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Veganer Mozzarella

von Jörg • 22. Januar 2015
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Es kommt wirklich selten vor, dass wir Rezepte nahezu eins-zu-eins übernehmen und sie euch hier auf dem Blog vorstellen.

Bei diesem unglaublichen Rezept für veganen Mozzarella machen wir da aber eine große Ausnahme. Bei Käse-Ersatzprodukten sieht die Produktpalette ja nach wie vor etwas mau aus, auch wenn sich in den letzten Jahren wirklich einiges getan hat. Mittlerweile gibt es verdammt leckere Scheibenkäse-Alternativen und „Käseraspel“ zum Überbacken und hey, Cashew Camembert, egal, ob selbstgemacht oder gekauft ist eine wirkliche Offenbarung.

Ein richtig guter, veganer Mozzarella fehlt jedoch nach wie vor in den Kühlregalen der Bio- und Supermärkte.

Veganer Mozzarella

Irgendwann stießen wir dann auf ein Video mit Miyoko Schinner. Sie ist die Käsekönigin der veganen Welt (ich gehe jetzt mal davon, sie würde das als Kompliment auffassen) und wir verbeugen uns mit unserem Rezept als Hommage vor ihr.

Ich übertreibe nur ein ganz kleines bisschen, wenn ich sage, wir haben vor Freude geheult, als wir die erste Pizza mit diesem veganen Mozzarella zubereitet haben. Ich bin mir sicher, dir wird es genauso gehen.

Veganer Mozzarella aus Cashewkernen

Die Freudentränen werden spätestens fließen, wenn du feststellst, wie unglaublich einfach es ist, die Käsekugeln zu Hause selbst zu machen. Du brauchst nur eine handvoll Zutaten und ein bisschen Zeit für das Reifen lassen der Rohmasse, um dich schon bald als veganen Käsemeister feiern lassen zu können.

Veganer Mozzarella Rohmasse

Die Zubereitung? Easy! Solange du es verletzungsfrei schaffst, ein paar Cashews mit Sojajoghurt zu mixen und das Ganze im Anschluss zusammen mit Tapiokastärke und Agar-Agar aufzukochen, kann nichts mehr schiefgehen.

Veganer Caprese / Veganer Tomate-Mozzarella-Salat

Unser veganer Mozzarella schmilzt nicht nur, man kann auch wunderbar Caprese damit zubereiten oder den besten Pastasalat mit gerösteten Tomaten überhaupt damit toppen.

Bleibt mir nur noch ein abschließendes say cheese!

Für650 g

Veganer Mozzarella

Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 10 Minuten
Reifezeit 1 day
  • Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2-3 h quellen lassen, danach abgießen.
  • Sojajoghurt, Cashews, 120 ml Wassers und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.
  • Agar-Agar in einem kleinen Topf in 120 ml Wasser auflösen und abgedeckt langsam bei geringer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen.
  • Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in den Topf geben. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann recht zäh werden, das ist in Ordnung so.
  • Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer nach und nach Mozzarellakugeln aus dem Topf nehmen und vorsichtig ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in Salzwasser (3 g Salz auf 100 ml Wasser) im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

Gut verschlossen und in Salzlake eingelegt hält sich unser veganer Mozzarella im Kühlschrank etwa sieben Tage.
Auch wenn andere Leser bereits mit Flohsamenschalen etc. experimentiert haben, sagen wir: Nein, die Tapiokastärke lässt sich nicht wirklich ersetzen. Die Stärke gibt dem Käse diese besondere, zähe Konsistenz, die ihn dann einfach so „originalgetreu“ wirken lässt. Andere Stärkeprodukte oder gelierende Zutaten werden eher fester oder cremiger.
Achtung, beim Kauf des Agar-Agar-Produkts. Im Handel gibt es auch häufig gestreckte, die zum Teil nur zu etwa ⅓ aus reinem Agar-Agar bestehen. Deshalb immer die Zubereitungshinweise beachten und die Zutatenliste checken!

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

541 Kommentare

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  1. Hi!

    hab heute dein Rezept ausprobiert, besser gesagt ich bin am ausprobieren 🙂

    Eine kurze Verständnis Frage, gehört die Tapiokastärke nach Ablauf der 24h hinzugefügt oder sobald die Masse „käsig“ riecht?

    vielen Dank, freu mich schon auf das Ergebnis

    Antworte auf Karina

    1. Hallo Karina,

      die Tapiokastärke kommt dazu, wenn die Mischung käseartig riecht, also fertig fermentiert ist. Je nach Zimmertemperatur kann das nach 24 Stunden sein oder etwas kürzer oder länger dauern. Du musst aber auch keine Wissenschaft daraus machen – wenn’s gut schmeckt, kannst du einfach weiter machen mit dem Rezept. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  2. ich mag diesen Mozzarella wirklich total gerne aber die Konsistenz ist bei mir echt immer… mies. Ich denke mir aber, dass das wirklich mit dem Agar Agar von mir zusammenhängt. Soll zwar angeblich 100%iges sein aber irgendwie… also mit eurer Gramm-Angabe klappt es nicht, ich muss da wirklich schon einiges von nutzen und dieses Mal würde es trotz allem eher Frischkäse. Vielleicht ist es auch einfach zu alt?
    Trotzdem finde ich den Mozzarella echt lecker und ich werde mich noch einmal daran versuchen (für den akuten Mozzarellajieper ist er allerdings nichts 🙈 und da müssen dann doch mal die Flohsamenschalen herhalten).

    Antworte auf Juno

    1. Hi Juno,

      was für ein Agar-Agar hast du denn? Aus dem Stegreif weiß ich leider nicht, wie sich Agar-Agar mit der Zeit und voranschreitendem Produktalter verhält. Eine abnehmende Festigkeit ist aber natürlich vorstellbar.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  3. Ich mache dieses Rezept seit mehreren Jahren regelmäßig im Sommer. Heute habe ich die Tapiokastärke vergessen und musste deshalb etwas mehr Agar Agar nehmen 😅😂 Ist trotzdem super lecker geworden! Danke für das tolle Rezept!!

    Antworte auf Carla

  4. Vielen Dank für das Rezept – war super einfach und schnell. Hat auch alles geklappt. Hat jemand schon mal probiert, den Sojajoghurt durch Mandeljoghurt zu ersetzen (wenn man Soja vermeiden möchte)?

    Grüße aus Mittelfranken
    Anja

    Antworte auf Anja

  5. Hallo,
    Danke für das Rezept, habe es schon 2x probiert – geschmacklich klasse, hab beim letzten Mal noch 1 EL Hefeflocken dazugegeben – sehr lecker…. Mein Problem ist die Konsistenz – mit Agar-Agar (Ruf) aus dem Supermarkt, na ja und jetzt hab ich Agar-Agar 700 genommen, die Menge auf 10 g erhöht und es war sogar noch labbriger…. Bitte um Tipps, welches Agar-Agar ihr nehmt…
    Liebe Grüße
    Alex

    Antworte auf Alex

    1. Hallo Alex,

      das RUF-Produkt besteht nur zu 30 % aus Agar Agar, da muss man die Menge anpassen, wie im Text auch bereits thematisiert.

      Mit Agar Agar 700 kann ich jetzt aus dem Stehgreif nichts anfangen. Wenn das noch weniger festigt, selbst bei größerer Menge, tippe ich ebenfalls auf Streckmittel?

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

      2. Hallo Alex,

        ehrlicherweise immer verschiedene reine Agar-Agar-Produkte. Eines, mit dem wir gute Erfahrungen gemacht haben, ist in der Zutatenliste verlinkt. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg