Unser Lieblingsrezept für veganes Rührei mit Tofu. Leicht schlotzig, richtig dekadent und mit Kala Namak ein Traum für jede Brunch-Attacke!
Ich weiß schon, was du dir jetzt vermutlich denken wirst. „Hä? Für veganes Rührei hat doch schon wirklich jeder Foodblogger – völlig egal, ob vegan oder nicht – und seine Katze Rezepte ins Netz gestellt. Warum kommt ihr denn jetzt damit an? Es ist 2017, wacht auf!“
Hat jeder. Hat auch die Katze und ja, du hast natürlich recht. Und du musst aber auch zugeben, dass die meisten Rezepte auch irgendwie gleich sind.
Sie sind meist nicht schlecht – hey, ich will mich hier nicht in die Nesseln setzen –, aber irgendwie kommt keines an die Rührei-Konsistenz heran, die ich noch zu Vegetarierzeiten geliebt habe:
Leicht schlotzig, sodass die Würze der heißen, saftigen Pampe regelrecht auf die krosse Oberfläche der dicken, frisch getoasteten, knusprigen Brotscheibe, welche meiner Meinung nach unbedingt unter veganes Rührei gehört, trieft und es damit schon wieder so leicht „soggy“ und einfach lecker macht. Was für ein Traum!
Okay, sorry. Ich glaube, ich bin etwas abgedriftet. Dass das mit der Schlotzigkeit und dem „runny egg“ mit einem ausschließlich aus Tofu gebratenen veganen Rührei nicht funktioniert, ist irgendwie klar. Dafür ist fester Tofu einfach zu trocken und Seidentofu schon wieder einen großen Ticken zu schlabberig.
Das Ergebnis schmeckt zwar auch lecker, kommt aber eben so gar nicht an die Erinnerungen an Sonntagsbrunches mit frisch gebratenem Rührei heran.
Deshalb rühre ich, nachdem ich den Tofu leicht bei mittlerer bis hoher Hitze angebräunt habe, einige Esslöffel Sojajoghurt unter meinen veganen Scramble und schmore alles bei geringer Hitze ein paar Augenblicke weiter. Die Mischung wird so super-saftig und die Gewürze verteilen sich auch bis an den letzten Krümel.
Natürlich darf auch Kala Namak nicht fehlen. Das Schwarzsalz aus der indischen Küchen, welches so „betörend“ nach Schwefel riecht, gehört einfach in jedes vegane Rührei. Am besten im Ganzen und frisch gemahlen, so geht das Aroma des „Stinkesalz“ nicht verloren.
Und jetzt nicht lange rumeiern. Machen! Lass‘ mich außerdem gerne wissen, was bei dir als „Geheimzutat“ auf keinen Fall in deinem veganen Rührei fehlen darf.
Wenn du auch sonst auf Frühstück und Brunchideen stehst, solltest du mal einen Blick in unser Buch Vegan frühstücken kann jeder werfen. Da findest du alles von selbstgemachtem Granola, bis hin zum legendären „Full English“ und ganz viel mit Kala Namak!
Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak
- 400 g Tofu
- 2 Schalotten
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Hefeflocken
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Paprikapulver
- 8 EL Sojajoghurt ungesüßt
- 1 TL Kala Namak frisch gemahlen
- Tofu abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und mit den Händen klein zupfen. Schalotten in feine Würfel hacken.400 g Tofu, 2 Schalotten
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu und Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren leicht anbräunen. Herd auf niedrige Hitze schalten, Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver unterrühren.4 EL Rapsöl, 1 TL Hefeflocken, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Paprikapulver
- Sojajoghurt unterheben, gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Veganes Rührei vom Herd nehmen, kurz vor dem Servieren Kala Namak unterrühren und mit frisch gehacktem Schnittlauch auf getoastetem Brot anrichten.8 EL Sojajoghurt, 1 TL Kala Namak
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107 Kommentare
Ich bin vegan Frischling und mir hat beim Frühstück oft das gewisse extra oder was warmes gefehlt. Immer nur Dips, Genüse und Brot wird doch irgendwann einseitig. Aber mit dem Rührei bin ich nun wirklich einfach nur glücklich beim Frühstück. Habe es genau nach Rezept gemacht und es ist sooooo lecker 🤍
Hey ihr Lieben,
Ich hab heute das Vegane Rührei ausprobiert und irgendwie hat es säuerlich geschmeckt….ich hab statt Schalotten Frühlingszwiebeln benutzt und TKSchnittlauch.
War das der Fehler? Ich möchte auch leckeres Rührei 😅
Ansonsten find ich eure Rezepte und Seite toll!
Also Frühlingszwiebeln und TK-Schnittlauch dürften nicht säuerlich schmecken. Ich tippe auf einen säuerlichen Joghurt oder Tofu. 😉
Hallo,
dasselbe war bei mir auch. Mein erster Versuch, top Aussehen, super Konsistenz. OK, ich brauchte deutlich mehr Kurkuma für die Farbe, und auch mehr Kala Namak waren mir offenbar noch nicht genug. Daran lässt sich ja beim nächsten Versuch etwas ändern. Besser zu wenig, als zuviel Schwefelgeschmack. 😉
Aber die Säure. Ich dachte auch zunächst an den Joghurt, aber der verwendete ist nicht einmal besonders säuerlich, und ich habe sogar weniger genommen, als angegeben.
Auf die Idee, den Tofu vorher zu probieren kam ich natürlich nicht (ich esse normalerweise keinen Naturtofu).
Gibt es da bestimmte Hersteller, wo der besonders mild ist?
Ich hatte zusätzlich noch die Hefeflocken im Verdacht, die ich allerdings ständig verwende. Nur war das Endergebnis geschmacklich näher an gebackenem Feta ^^. Auch nicht übel, aber eben nicht was ich wollte, und offensichtlich auch nicht das, was die meisten hier am Ende hatten. 🙂
Ich hatte überlegt, den Joghurt durch etwas Sojakochsahne zu ersetzen, nur wenn es am Tofu lag, ist das ja sinnlos.
Lieben Dank für das Rezept und auf ein Neues.
Freue mich auf Empfehlungen zu besonders mildem Naturtofu. Ich jatte einfach den Bio von Rewe.
Liebe Grüße
Hi Sabina,
also diese Säureberichte finde ich schon seltsam. Zugegeben, uns fällt gerade auf, dass die normalen „Supermarkt-Tofus“ in letzter Zeit in der Qualität etwas schwanken, häufig recht bröckelig sind und ja, auch etwas anders schmecken. Vielleicht liegt es daran. Verlässlich gut schmeckt auf jeden Fall Taifun Tofu.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
hab vielen Dank für Deine Antwort.
Super, von Taifun kaufe ich ohnehin vielerlei, dann werde ich da auch mal den Naturtofu nehmen. Von dem anderen habe ich noch eine Packung, und ich werde beides erst mal so kosten, damit ich weiß, wie das schmecken soll. 🙂
Aber wie gesagt, das Rezept ist toll, und dass es exakt wie Rührei schmeckt, erwarte ich ja gar nicht. Und an dem gebackenen Feta werde ich in die andere Richtung weiter arbeiten, auf die Idee wäre ich ja sonst gar nicht gekommen. 🙂
Liebe Grüße
Dieses Rührei Rezept ist leckeer!! Da ich keinen Kala Namak hatte, habe ich einfach Kochsalz benutzt und es kam köstlich heraus!
Hey Joey,
vielen lieben Dank! Klar, schmeckt mit einfachem Salz auch fein, aber die typische „Ei-Note“ gibts eben nur mit dem Schwefelsalz. 😉
Liebst,
Nadine
Wow, das ist wirklich wirklich lecker!
Danke für die super Idee mit den Joghurt, eine supersimple Verbesserung des trockenen und bröseligen Tofu-Rühreis, was ich sonst so produziert hatte 🙂
Jetzt brauche ich nur noch Kala Namak!
Ich liebe eure Rezepte!
Tausend Dank Anja, freut uns so! ❤️
Liebst,
Nadine
Hi, Eure Variation vom Tofu-Rührei ist der Hammer. Endlich habe ich kein trockenes Tofu mehr und das Problem mit der Wasser/Mandelmuss-Pampe (Rezeptvariante eines anderen 😉 ist Geschichte. In Zukunft wird jedesmal Euer Rezept angewendet
Dafür spendiere ich Euch gerne eine Falafel pro Monat 😉 macht weiter so und ich liebe Eure Rezepte!!!
Hey Andreas,
tausend Dank, das freut uns echt. Die Wasser/Mandelmus-Pampe klingt … spannend. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Habe gestern das vegane Rührei ausprobiert. Es ist ja wirklich so so lecker, und vor allem so verblüffend wie sehr Kala Namak Ei ähnelt! Seitdem ich vegan bin fehlt mir Ei (Geschmack) an sich Null, diese Rührei Variante überzeugt allerdings dank seiner Konsistenz. Danke für das leckere Rezept!
Viele Grüße, Katja
Es war superlecker! Gibts jetzt öfter 🙂
Finde euren Blog total gut, die Bilder sind fantastisch und man kann stundenlang stöbern! Danke dafür 😀
Hi Anna!
Das freut uns riesig. Tausend Dank für das liebe Feedback. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
hab mich heute endlich mal an veganes Rührei gewagt. Ich hatte echt Vorurteile, weil ich gar nicht so ein Fan von Tofu und Soyaprodukten bin. Es ist soooo lecker! Habe Soyajoghurt durch Seidentofu und etwas Kokosjoghurt ersetzt, weil der Rest Soyajoghurt sonst schlecht würde. Die Konsistenz ist der Hammer. Danke für das tolle Rezept!
Lieber Jörg,
vielen lieben Dank für dieses magische Rezept. Kala Namak ist ja der Hammer!! Ich bin sonst nicht so der Fan davon, tierische Produkte 1zu1 nachzumachen, aka Hauptsache Schnitzel 😀 aber das „Rührei“ schmeckt einfach so lecker!! Das hatte ich Jahre nicht mehr! Genius, mach weiter so 🙂
Grüßle, Laura
Hey Laura,
super, tausend Dank für das liebe Feedback! Freut mich riesig. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wow soooo lecker ich haben Hühnereiweiß und Milcheiweiß Allergie und ich darf nichts essen wo das drinnen ist aber das ist super Alternative danke
Vielen Dank für das tolle Rezept, mir hat es super geschmeckt 👌
Ich bin noch nicht lange vegan, darum machen mich solche Rezepte echt super glücklich. Bin fasziniert was man doch alles hinbekommt. Nun werd ich hier mal etwas weiter stöbern und mir Anregungen für mein nächstes Essen suchen 🤗 Liebe Grüße, Viktoria
Hallo liebe Viktoria,
spitze, das freut uns natürlich ganz besonders.
Lieben Dank und viele Grüße