Sabich – israelisches Frühstücks-Sandwich

Die Falafel mag ja im Rampenlicht stehen, der eigentliche Star auf Israels Straßen ist aber das Sabich. Glaubst du nicht? Beweisen wir dir!

Sagen wir nein, wenn wir von Freunden zum Essen eingeladen werden? Natürlich nicht! Selbst dann nicht, wenn wir selbst kochen müssen? Nope! Wir fotografieren das Ganze sogar und stellen es aufs Blog.

So geschehen mit unserem veganen Sabich, welches wir zur Culinary World-Kampagne unserer Freunde von ZWILLING beigesteuert haben, in der es um die Küche des Mittleren Ostens geht, darum, über den Tellerrand zu schauen und andere Kulturen über das Kochen kennenzulernen und zu verstehen. Und da lassen wir uns nicht zweimal bitten.

Die Falafel mag ja im Rampenlicht stehen, der eigentliche Star auf Israels Straßen ist aber das Sabich, die absolute Hoheit unter den Frühstückssandwiches.

Ich bin ja leidenschaftlicher Geschichtenerzähler, wenn es um Essen geht und auch zur Historie des Sabich gibt es mal wieder verschiedene Stories, die sicherlich alle einen gewissen Wahrheitsgehalt haben.

Die, die ich am liebsten mag, ist die von Sabich Tsvi Halabi, einem jüdischen Flüchtling aus dem Irak, der in Tel Aviv quasi das arabisch-israelische Frühstücksbrötchen verkauft und damit – hoppla – nach der Falafel versehentlich das mittlerweile vermutlich beliebteste Street Food der Region erfunden hat. Happy accident, wie Bob Ross sagen würde.

Dass „Sabich“ auch dem arabischen Wort für Morgen, „Sabah“ verdammt ähnlich klingt, deutet darauf hin, dass dem Kerl mit seinem Vornamen direkt seine spätere Bestimmung auferlegt wurde, oder dass er sicherlich kein Morgenmuffel war und so einen Spitznamen abbekommen hat, der fortan die „Auf-die-Hand“-Kultur Israels und der Welt prägen sollte.

Beim Sabich handelt es sich um ein von Grund auf vegetarisches Gericht. In das am besten frisch gebackene Fladenbrot kommen frittierte Auberginen, der typisch israelische Tomaten- und Gurkensalat, Kräuter, Eier, Amba, eine säuerliche Sauce aus Mango und ein Dressing aus Tahin, Zitronensaft und Knoblauch.

Das Ei lassen wir logischerweise direkt mal weg und biegen somit schon vor der Zubereitung vom traditionellen Weg auf die kulinarische Buckelpiste ab, auf der uns links und rechts puristische Koch-Kritiker für unsere Eigenkreationen die Löffel langziehen wollen werden. Dafür packen wir mit etwas Kala Namak gewürzte, geröstete Kichererbsen und schnell eingelegte rote Zwiebeln in unsere Pitas. Warum? Weil wir können. Und, weil Konsistenz und Geschmack der Erbsen wohl dem Original mit Ei am nächsten kommen dürfte.

Und auch die eher exotische Amba, eine säuerliche Sauce aus Mango tauschen wir aus – auch wenn du sie unbedingt probieren solltest, wenn du in ein Spezialitätengeschäft stolperst. Aber gegen was? Eine selbst gemachte Zhug, eine ursprünglich aus dem Jemen stammende Sauce aus grünen Chilis, Koriander und Petersilie, die einfach super auf unser Sabich passt. Du kennst uns – wir lassen keine Gelegenheit aus, scharfe Saucen auf unser Essen zu packen. Außerdem machen wir dir so den Einkauf um einiges einfacher.

Alright, hast du alles verdaut, was ich dir gerade um die Ohren gehauen habe? Super, dann kann’s losgehen.

Die Auberginen schneiden wir in etwa 1 cm dicke Scheiben, salzen diese und stellen sie beiseite, während wir die übrigen Füllungen für unser Sandwich zubereiten. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, die Scheiben werden später so auch mit weniger Öl in der Pfanne gar. Frittieren? Kommt uns nicht in die Tüte den Topf.

Die rote Zwiebel wird in feine Ringe geschnitten, mit dem Essig vermischt und darf sich dann zur Aubergine auf die Seitenlinie gesellen, wo sich beide auf ihren großen Auftritt vorbereiten. (Ich habe keine Ahnung, wo die Fußball-Metapher herkommt. Ich bin absolut kein Fan.)

Tomaten und Gurken befreist du fix vom Kerngehäuse – bei der Gurke geht das übrigens am einfachsten mithilfe eines Löffels – und schneidest beides in Würfel. Zusammen mit der vorher in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel und einer Prise Salz vermengt kommt der Salat ebenfalls an die Seite.

Für die Sauce wirfst du einfach alles in den Mixer oder lässt die Zutaten rund um die Jalapeño Bekanntschaft mit deinem Pürierstab machen – das klingt jetzt irgendwie morbide – und ich gratuliere: Den Großteil der Arbeit hast du hinter dir, jetzt geht es nur noch an den Herd.

Die Kichererbsen rösten wir in fixen fünf Minuten in unserer liebsten Gusseisenpfanne, im Anschluss kommen die Auberginen-Scheiben an die Reihe. Die werden goldbraun gebraten, während du die Pita-Brote aufwärmst und schon mal mit Salat, Kichererbsen und der fix angerührten Tahinsauce füllst. Das heiße Gemüse drauf, alles mit der säuerlich-scharfen Zhug toppen und – na ja – so schnell reinbeißen, wie möglich, denn heiß schmeckt das Sabich einfach am besten.

Was sagst du? Schnippelst und kochst du dich zusammen mit uns und ZWILLING auf Tel Avivs Straßen?