Wooohooo, ein verlängertes Wochenende steht vor der Tür und bei uns sind freie Tage immer Feiertage! Wir feiern dann einfach mit Freunden und Familie die Zeit, die man endlich mal stressfrei gemeinsam verbringen kann!
Meistens wird in gemütlicher Runde ausgiebig gegessen, gelacht, gefaulenzt und entspannt. Und was wäre so ein schöner Brunch oder Nachmittagskaffee ohne eine kleine Schlemmerei?
Richtig, das geht gar nicht! Bei uns gibt’s dieses Jahr zu Ostern deshalb leckere vegane Babka mit feiner Mohnfüllung!
Ach was, Babka kennst du noch nicht? Okay, ich kläre dich auf.
„Babka“ heißt auf polnisch „Großmutter“ aber auch „Napfkuchen“, weil die Form des Napfkuchens optisch an den Faltenrock der Großmutter erinnert (auch meine Oma hatte früher ein Faible für’s schicke, faltige Beinkleid!)
Jedenfalls ist die Babka mit der osteuropäischen Juden nach Amerika ausgewandert, wo sie sich dann allmählich zur Zubereitung eines meist mit Schokolade gefüllten Hefezopfes entwickelt hat. Ähnlich wie unser Osterzopf quasi.
Für unsere Mohn-Babka musst du bei schönem Frühlingswetter auch gar nicht lange in der Küche stehen. Im Gegenteil der Hefzopf „geht“ fast von alleine und kommt mit wenigen guten Zutaten wie Mehl, Hefe, Hafermilch, Mohn und ein bisschen Zucker aus, die du allesamt in deinem nächsten EDEKA findest.
Ich sage bewusst „ein bisschen“ Zucker, denn in unser Gebäck wandert oftmals sehr wenig bis gar kein Zucker, zumindest aber immer nur ein Bruchteil dessen, was in „normales“ Gebäck hineinkommt. Am liebsten Rohrohrzucker für helles oder brauner Vollrohr- oder Muscovadozucker für dunkles Gebäck!
Und immer wird gelobt: „Sehr lecker, und vor allem nicht zu süß!“
Ja, eben! (Fast) jedes Gebäck kommt mindestens mit der Hälfte der als „normal“ angesehenen Zuckermenge aus und schmeckt immer noch gut oder oft sogar besser!
Friede, Freude, Mohnkuchen!
Vegane Mohn-Babka
Für den Teig
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- 130 ml Haferdrink (z. B. EDEKA Bio+ Vegan Haferdrink Classic)
- 4 EL Pflanzenöl neutral
- 300 g Dinkelmehl Type 630 (z. B. EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630 oder EDEKA Weizenmehl Type 405))
Für die Mohnfüllung
- 150 g Mohn (z. B. EDEKA Blaumohn ganze Samen)
- 50 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- Für den Teig Hefe und Zucker in zimmerwarmem Haferdrink auflösen. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung Mohn in 1 l Wasser aufkochen, bei geringer bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch abgießen und zusammen mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis der Mohn aufplatzt und die Paste grau wird.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 25 x 40 cm ausrollen, mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften zu einem etwa 25 cm langen Zopf flechten.
- Kastenform mit Backpapier auslegen, Babka vorsichtig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Babka 35-40 Minuten backen, anschließend mit etwas Ahornsirup bestreichen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipps
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82 Kommentare
Habe den Mohn Babka heute gebacken er ist ein Gedicht. Vor zwei Tagen den Rotwein Schokokuchen und die Woche davor den versunkenen Apfelkuchen. Ich bin begeistert eure Rezepte sind absolut geling-sicher und schmecken wunderbar. Vielen dank für eure tolle Arbeit und die Fotos machen Appetit nach mehr. Grüße Brigita
Hallo liebe Brigita,
das freut uns wirklich riesig. Vielen lieben Dank dafür 🙇
Liebe Grüße
Was für ein tolles Rezept! Hat richtig Spaß gemacht es nachzubacken. Habe nur den Rohrzucker durch Reissirup und Datteln ersetzt.
Einfach klasse! http://sarahscakes.de/healthy-mohnstriezel/
Das freut uns, yay! Vielen lieben Dank ☺️
Wir haben den Babka am Wochenende gehabt – super lecker, danke für das Rezept. Statt Rohrohrzucker haben wir Kokosblütenzucker verwendet, hat wunderbar funktioniert.
Lieben Gruß,
Claudia
Hi Claudia,
super, das freut uns! Lieben Dank ❤️ Mit Kokosblütenzucker wird’s natürlich immer besonders lecker ??
Lieber Gruß,
Nadine
Ich habe am Wochenende den Babka gebacken. Das Bild allein hat mir schon den Mund wässrig gemacht. Zudem war es mein erstes veganes Backen.
Und ich muss sagen: alles in allem sehr sehr lecker.
Da ich irgendwo gelesen habe, dass generell wenig Zucker verwendet habe (mache ich generell auch), habe ich die Mohnmasse probiert bevor sie auf den Teig kam und habe dann doch noch etwas mehr Zucker hinzugegeben.
Der Teig war von der Mengenangabe perfekt und lies sich super verarbeiten.
Als ich evrsucht habe, das „Ungetüm“ zu flechten, war ich etwas unentspannt. Man muss dazu sagen, dass ich bei sowas nicht sehr geduldig bin. Habe ich dann entschloßen, dass Ding irgendwie in die Backform zu wursteln. Nachdem alles dann nochmal eine Weile stand und aufgehen konnte, sah er auch perfekt aus.
Und: er war auch extrem lecker.
Folgendes würde ich beim nächsten Mal anders machen:
–> mir war das Verhältnis Mohn-Teig zu unausgewogen. Mag am Aufgehen des Teiges liegen. Aber ich probiers beim nächsten Mal mit 1/3 weniger Mohn.
–> die Mohnmasse nach dem Pürieren noch länger auskühlen lassen
Ich dachte zuerst, der Babka schmeckt am ersten Tag am besten. Ähäh. Am 2. und 3. ist er noch besser.
Danke für das tolle Rezept. Werde sicher noch mehr ausprobieren.
GrüßeNicole
Hallo liebe Nicole,
vielen lieben Dank! Schön, dass er dir geschmeckt hat ? Und danke dir auch für dein Feedback! Klar, weniger Mohnmasse macht ihn noch ein bisschen trockener, aber das mögen manche einfach lieber – meinem Papa war er für einen Hefezopf auch etwas zu saftig ? Und ganz klar, mir schmecken fast alle Kuchen und Gebäcke am 2. oder sogar 3. Tag besser ? Aber da kenne ich auch andere – die Geschmäcker sind eben ganz schön verschieden hehe.
Viel Spaß beim Ausprobieren ❤️
Ganz liebe Grüße
Nadine
Ich musste heute einfach diesen Kuchen backen. Geschmacklich ist er sehr lecker, aber das Flechten hat nicht so gut geklappt. Jetzt habe ich den Großteil des Mohns außen… Darauf würde ich das nächste Mal direkt verzichten.
Leider hatte ich keinen gemahlenen Mohn im Haus; mit dem kann man sich die ganze Arbeit mit dem Kochen und Pürieren nämlich sparen!
Hej Tanja,
lieben Dank! Was hat denn beim Flechten nicht so gut geklappt? Klar, mit gemahlenem Mohn geht es natürlich noch ein bisschen schneller – aber den gibt’s halt leider nicht überall ?
Lieber Gruß
Nadine
Oh du sprichst mir aus der Seele mit dem Zucker, ich halbier den auch immer, gut dass du das dazu geschrieben hast 😀 Ich liebe Mohn, der steht gleich mal auf der todoliste für heut!
Hej Lela,
ja, soviel Zucker muss ja einfach nicht sein – einmal daran gewöhnt, schmeckt es auch mit weniger genauso gut! Und der Vorteil: man darf dann auch ein bisschen mehr von Kuchen & Co. schnabulieren! Wenn das kein Argument ist ?
Liebe Grüße & viel Spaß beim Backen!
Nadine
Ahhh, ich Blödnuss konnte gerade das Teig-Mohn-Gemisch von der (immerhin angemehlten) Tischplatte kratzen. Also rollen oder gar flechten ging gar nicht. Aaaber der Teig ist wunderbar aufgegangen und es schmeckt und riecht famos. Ich bin auf das Endergebnis (post Backofen) gespannt – danke für das tolle Rezept und eure stets wunderschönen Bilder!
Habt ein schmackhaftes Osterfest. 🙂
(Ach so. Habt ihr nen Tipp wie’s beim nächsten mal mit dem Rollen besser klappt?)
Oh nein! ?
Aber zum Glück konntest du den Babka ja retten. ☺️
Hast du die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen denn gut bemehlt?
Ich hab leider nur gemahlenen Mohn gefunden, funktioniert das?
Viele Grüße
Wenn du die Kochzeit etwas reduzierst und nur vorsichtig (wenn überhaupt) pürierst, müsste das klappen 🙂
Das sieht ja traumhaft aus! Den würde ich gerne an Ostern zur Familie mitbringen. Bei Hefeteig ist frisch gebacken ja meist die beste Option, aber ich fahre am Sonntag ganz früh in die Heimat. Würdet ihr ihn trotzdem schon am Vortag fertig backen oder kann ich den Hefeteig über Nacht gehen lassen- Falls letzteres, habt ihr da einen speziellen Tipp? Im Kühlschrank gehen lassen, weniger Hefe nutzen und fertig geflochten und gefüllt oder lieber noch nicht?
Fragen über Fragen.
Liebe Grüße,
Kira
PS. An dieser Stelle nochmal ein Kompliment an euren Blog. Ihr habt da was ganz tolles geschaffen!
Du würdest den Zopf also noch Sonntagmorgen vor der Fahrt backen? In dem Fall über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, 30-60 Minuten vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen und dann backen.
Alternativ kannst du den Zopf ohne Probleme am Vortag backen. Er bleibt eigentlich recht lange frisch 🙂
Das klingt sooo gut! Wollte es morgen nachbacken. Aber Schockschwerenot: heute vorm frühen Ladenschluss am Gründonnerstag in vier Geschäften gewesen und nirgends habe ich Mohn bekommen. ? Ich bin leider ein ziemlicher Backanfänger – bisher nur Profi im Essen. Meint ihr, ich kann als Füllung auch gemahlene Mandeln und Haselnüsse sowie Kakao und gehackte Nüsse nehmen? ? Danke schon mal und frohe Ostern!
Hallo Mel,
klar, kein Problem! Du kannst die Füllung ganz einfach auch so ähnlich wie in unserem Nusszopf (https://www.eat-this.org/hefezopf-mit-nussfuellung/) zubereiten! Viel Spaß ?
Lieber Gruß & schöne Feiertage!
Nadine