Wooohooo, ein verlängertes Wochenende steht vor der Tür und bei uns sind freie Tage immer Feiertage! Wir feiern dann einfach mit Freunden und Familie die Zeit, die man endlich mal stressfrei gemeinsam verbringen kann!
Meistens wird in gemütlicher Runde ausgiebig gegessen, gelacht, gefaulenzt und entspannt. Und was wäre so ein schöner Brunch oder Nachmittagskaffee ohne eine kleine Schlemmerei?
Richtig, das geht gar nicht! Bei uns gibt’s dieses Jahr zu Ostern deshalb leckere vegane Babka mit feiner Mohnfüllung!
Ach was, Babka kennst du noch nicht? Okay, ich kläre dich auf.
„Babka“ heißt auf polnisch „Großmutter“ aber auch „Napfkuchen“, weil die Form des Napfkuchens optisch an den Faltenrock der Großmutter erinnert (auch meine Oma hatte früher ein Faible für’s schicke, faltige Beinkleid!)
Jedenfalls ist die Babka mit der osteuropäischen Juden nach Amerika ausgewandert, wo sie sich dann allmählich zur Zubereitung eines meist mit Schokolade gefüllten Hefezopfes entwickelt hat. Ähnlich wie unser Osterzopf quasi.
Für unsere Mohn-Babka musst du bei schönem Frühlingswetter auch gar nicht lange in der Küche stehen. Im Gegenteil der Hefzopf „geht“ fast von alleine und kommt mit wenigen guten Zutaten wie Mehl, Hefe, Hafermilch, Mohn und ein bisschen Zucker aus, die du allesamt in deinem nächsten EDEKA findest.
Ich sage bewusst „ein bisschen“ Zucker, denn in unser Gebäck wandert oftmals sehr wenig bis gar kein Zucker, zumindest aber immer nur ein Bruchteil dessen, was in „normales“ Gebäck hineinkommt. Am liebsten Rohrohrzucker für helles oder brauner Vollrohr- oder Muscovadozucker für dunkles Gebäck!
Und immer wird gelobt: „Sehr lecker, und vor allem nicht zu süß!“
Ja, eben! (Fast) jedes Gebäck kommt mindestens mit der Hälfte der als „normal“ angesehenen Zuckermenge aus und schmeckt immer noch gut oder oft sogar besser! Da freuen sich dann auch der Zahnarzt und die Bikinifigur.
Friede, Freude, Mohnkuchen!
Vegane Mohn-Babka
Für den Teig
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- 130 ml Haferdrink (z. B. EDEKA Bio+ Vegan Haferdrink Classic)
- 4 EL Pflanzenöl neutral
- 300 g Dinkelmehl Type 630 (z. B. EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630 oder EDEKA Weizenmehl Type 405))
Für die Mohnfüllung
- 150 g Mohn (z. B. EDEKA Blaumohn ganze Samen)
- 50 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- Für den Teig Hefe und Zucker in zimmerwarmem Haferdrink auflösen. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung Mohn in 1 l Wasser aufkochen, bei geringer bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch abgießen und zusammen mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis der Mohn aufplatzt und die Paste grau wird.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 25 x 40 cm ausrollen, mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften zu einem etwa 25 cm langen Zopf flechten.
- Kastenform mit Backpapier auslegen, Babka vorsichtig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Babka 35-40 Minuten backen, anschließend mit etwas Ahornsirup bestreichen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
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79 Kommentare
„Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften zu einem etwa 25 cm langen Zopf flechten.“ aahhh, peinlich, aber ich raff das hier nicht.
Also ich habe eine lange Rolle. Die schneide ich in der Mitte durch und flechte die 2 Hälften. ODER schneide ich die Rolle längs auf und flechte diese 2 Hälften – so klingt es in der Beschreibung, ergibt für mich aber weniger Sinn – weil große Sauerei und so.
Bitte eine Rückmeldung?! Danke!
LG!! M.
Hi!
Du hast das schon richtig verstanden und keine Sorge – das gibt keine Sauerei 😉
Schau dir einfach das GIF an, in der Animation siehst du dann genau, wie es gemeint ist.
LG
Danke Jörg! Eine Youtuberin hat die Babka gerettet. Sah hübsch aus und war lecker. Das nächste mal nehme ich helleres Mehl – so wie ihr’s geschrieben hattet (anstatt Dinkelvollkornmehl das noch da war) und lasse dem Mohn noch etwas mehr Flüssigkeit (war bei mir recht krümelig) oder füge noch etwas Hafersahne hinzu. Danke fürs Rezept!!
Wirklich sehr lecker!
Ich muss den Babka nun schon wieder backen. 🙂
Leider ist bein ersten Mal der Teig nicht so gut aufgegangen, aber manchmal ist das einfach so. Hefe ist ja ein Naturprodukt…
Wie immer – ein tolles Rezept. 🙂
LG und schöne Ostern wünscht
Christine
Vielen Dank liebe Christine! Beim nächsten Mal klappts bestimmt wieder ?
Wir wünschen dir auch tolle Feiertage!
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Nadine,,,
sieht lecker aus,,,,wird auf jeden Fall nach gebacken,,,
Schöne Ostertage Wünsche ich euch,,
LG.Bille
Vielen Dank Bille! Viel Spaß beim Backen & dir auch schöne Feiertage ? ☺️
LG,
Nadine
mmmh ich liebe Mohn, am liebsten in Form von Mohnbeugerl, quasi Mohnkipferl.
Hey, hab’s gestern gebacken und es schmeckt einfach super. Ganz besonders mit selbstgemachter Himbeerkonfitüre 🙂
Ich muss allerdings sagen, dass ich deutlich mehr Pflanzenmilch gebraucht habe um den Teig zusammen zu bekommen. Könnte vielleicht am Mehl liegen.
Nichs desto trotz schmeckt der Zopf super!
LG,
Tabitha
Hej Tabitha,
das freut uns, vielen Dank ☺️ Welches Mehl hast du denn verwendet?
LG,
Nadine
Bin aber Männlich, zwinker.
Genau, Ostern kann kommen.
Viele Grüße sendet,
Jesse Gabriel
Upps, sorry Jesse! ? Schöne Feiertage!
LG, Nadine
Mhhhh sieht das lecker aus – der würde mir auch schmecken 🙂
Lieben Dank Steffi ?
Wow! Jetzt weiß ich was ich an Ostern backe.
Yeah ?
Hey!
Wie immer traumhaft und wird auf jeden Fall nach gebacken!!!
Danke dafür.
Viele Grüße sendet euch,
JesseGabriel
Vielen Dank liebe Jesse ? Viel Spaß beim Nachbacken!
Lieber Gruß
Nadine
Ich habe gerade der die das Babka nachgebacken (mit meinen üblichen Änderungen, die ich so mache beim Backen, anderes Mehl andere Milch 😆), ein Traum! So fluffig war mein Hefeteig noch nie 😱😍 lieben Dank für dieses leckere Rezept
Huhu,
der Holzlöffel auf den Bildern springt mich so an. Wo habt ihr den her? Gibt es da vielleicht auch Gabel und Messer von?
LG
Hej Anni,
den hab ich mal auf einem Kunsthandwerkermarkt gekauft – leider ohne Messer und Gabel, die hätte ich aber auch gerne noch ?
Lieber Gruß
Nadine