Saftig, saucig, üppig. Mit herzhafter Bolo, cremiger Bechamel und richtig hoch gestapelt. Genau so, wie eine perfekte vegane Lasagne Bolognese eben sein sollte.
Eigentlich haben wir irgendwann mal damit aufgehört, unsere Rezepte als „die besten“ zu betiteln. Aber es ist nunmal so: Wer vom „besten“ Rezept liest, fragt sich, welcher Schritt, welche Zutat es tatsächlich so superlativ machen soll und klickt möglicherweise darauf. Eine „normale“ vegane Lasagne Bolognese, an welcher mittlerweile alle schon mindestens exakt 1.043 Mal vorbeigescrollt sind, reizt halt nicht so. Pures, und vor allem aus gerade genannten Gründen völlig verständliches Kalkül.
Im neu aufgelegten Rezept für unsere vegane Lasagne Bolognese nehmen wir uns den Aufmerksamkeit heischenden Titel aber heraus. Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei nämlich wirklich um die perfekte vegane Lasagne Bolognese.
Was macht unsere vegane Lasagne Bolognese so perfekt?
So verkürzt es klingen mag: Weil sie einerseits aussieht und schmeckt, wie man sich eine Lasagne mit Hackes-Sauce oder Ragù, cremiger Béchamel und goldbrauner Kruste vorstellt. Egal, ob vegan oder nicht. Und andererseits, weil sie auch sonst alles hat, was eine Lasagne haben sollte: Sie macht Arbeit und bedarf Vorplanung. Mit dem schnellen Lasagne-Appetit is nüscht, weil das Ragù auf jeden Fall eine Nacht Ruhe möchte (für den schnellen Lasagne-Appetit kann ich euch unsere Lasagnesuppe ans Herz legen). Währenddessen baut man aber eine regelrechte Beziehung zur selbst gemachten Königin aller Nudelaufläufe auf, die dann Koch und Köchin und alle, die einen Platz am Tisch ergattern können, schon beim Anschneiden belohnt. Muss man wirklich jedes Gericht so romantisieren? Nein, die Lasagne aber auf jeden Fall.
Die perfekte, klassische vegane Lasagne Bolognese
Für die vegane Bolognesesauce
- 125 g Sojagranulat
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte groß
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 getrocknete Steinpilze optional
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
- 125 ml Rotwein
- 400 ml passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojamilch
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Oregano
Für die Cashew-Béchamel
- 50 g vegane Butter
- 40 g Weizenmehl
- 700 ml Sojamilch
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 500 g getrocknete Lasagneplatten
- 4 EL veganer Parmesan
Für die vegane Bolognesesauce
- Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit dem Messer oder im Food Processor in etwa reiskorngroße Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 4 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 4 getrocknete Steinpilze
- 2 EL Olivenöl in einen großen, heißen Topf geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Gemüse und optional getrocknete Steinpilze bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Soffritto leicht karamellisiert.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 2–3 Minuten rösten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe bekommt und sich ein goldbrauner Fond am Topfboden bildet. Das angebratene Sojahack wieder mit dazu geben, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren den Fond lösen – am besten geht das mit einem Holzlöffel.30 g Tomatenmark, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 125 g Sojagranulat, 125 ml Rotwein
- Mit Passata, Gemüsebrühe und Sojamilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Kräuterzweige dazu geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend vom Herd nehmen. Idealerweise ist es, wenn ihr die Sauce über Nacht im Kühlschrank lagern könnt.400 ml passierte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, Salz
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze eine leichte Bräune bekommt.2 Zehen Knoblauch, 50 g vegane Butter
- Sojamilch mit den übrigen Zutaten fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.40 g Weizenmehl, 700 ml Sojamilch, 2 Zweige Thymian
Die vegane Lasagne Bolognese schichten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Wir verwenden eine Form mit ca. 30 × 25 cm Größe. Mit 3–4 getrocknete Lasagneplatten abdecken. Dann nacheinander etwa 3 EL Béchamelsauce und 3 EL vegane Bolognesesauce dünn verteilen und wieder mit 3–4 Nudelplatten abdecken. Wiederholen, bis die Form bis zum Rand gefüllt oder die Saucen alle sind. Mit einer großzügigen Schicht veganer Béchamel abschließen.500 g getrocknete Lasagneplatten
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist. Wer mag, kann die Lasagne weitere 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan bestreuen.4 EL veganer Parmesan
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207 Kommentare
Hallo zusammen, endlich habe ich ein Lasagne-Rezept gefunden, dass nicht „hunderte“ von Zutaten braucht. Ich habe es mir direkt gespeichert und wird ausprobiert. Liebe Grüße
Ihr Lieben, ich habe jetzt gekocht und bei letzter Schicht gemerkt dass Karotten und Zwiebel sind immer noch an der Seite, wo steht das? Wann habe ich übersehen die reinmischen?
Finde es gar nicht…
Hallo liebe Anna,
das steht hier:
„Das übrige Öl in die Pfanne geben und das geschnittene Gemüse 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten.“ 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ja ja, das habe ich gemacht, aber weiter dann steht nirgendwo was man damit weiter macht, stand bei mir bis zur Ende angeröstet an der Seite…;)))
Nein, nein! Die Zwiebeln bleiben in der Pfanne, alles andere kommt dann dazu 🙂
Hallo ihr, danke für dieses tolle Rezept (ich gehe mal davon aus, dass es toll ist, probiere es erst heute Abend aus)!
Ich wollte euch nur schnell den Hinweis da lassen, dass in dem Rezept die „Gemüsewürfel“ etwas missverständlich sein könnten. Es gibt ja diese Gemüsebrühe in Würfelform… ich hab bestimmt zehn Minuten gebraucht, bis ich kapiert habe, dass damit das geWÜRFELte GEMÜSE gemeint ist. Liegt wahrscheinlich an mir – aber vielleicht könntet ihr das für so lineare Denker bzw. Korinthenk*** wie mich ja noch verständlicher formulieren… 😉
Ich wünsche euch wunderbare Festtage!
Hi!
Ist angepasst, lieben Dank für den Hinweis 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Booor die ist ja echt Mega. Lebe schon seit einigen Jahren Vegan und habe schon mehrere „Hack“-Lasange probiert, aber eure Top echt alles.
Hi Melanie!
DAS freut uns mega. Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße
Jörg
Boah! War das lecker!!!! Geschmacklich eine Wucht – vielen Dank für das wunderbare Rezept.
Tausend Dank Linda, freuen wir uns riesig 🤗
Hi
Denkst du ich kann die Lasagne am Vorabend fix fertig vorbereiten und erst am nächsten Tag backen? (über Nacht im Kühlschrank aufbewahren)
Liebe Grüsse
Hey!
Die Nudelplatten weichen so eben schon vor dem Backen auf, werden also vermutlich etwas weicher. Wenn es nicht anders geht, kannst du es aber auf jeden Fall probieren 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Eure Rezepte sind sensationell! Weiter so, vielen Dank dafür.
Tausend Dank liebe Brigitte, freut uns riesig! 🤗
Lieben Gruß,
Nadine
Die Fotos sind einfach wunderschön!
Vielen lieben Dank ☺️
Hallo ihr Lieben,
ich habe heute die Lasagne nachgekocht. Sie hat sehr gut geschmeckt, allerdings fand ich sie sehr süß. Mag sein, dass ich mich erstmmal daran gewöhnen muss, vegane Bechamelsauce zu essen. War bis vor einer Woche noch Vegetarierin und teste mich jetzt durch eure Rezepte😋. Ich glaube beim nächsten Mal, lasse ich die Cashews weg. Vielen Dank für das Rezept und euren tollen Blog! Liebe Grüße, Michèle
Hi Michèle,
vielen Dank, das freut uns! Die Cashews haben natürlich eine gewisse natürliche süße, wobei sie uns hier in Kombination nicht zu süß waren – und Jörg ist da normalerweise total empfindlich 🤪Aber klar, ist eben Geschmacksache, da muss man manchmal ein bisschen experimentieren. Vielleicht reichen auch schon ein paar weniger Cashewkerne? 😊
Lieben Gruß,
Nadine
Haha, nochmal ich, ich hab die Angabe gesehen, ups, leicht zu übersehen wenn man so wie ich das Rezept leicht abwandelt und nicht hundertprozentig durchgeht 😉
Ok also dann, meine erste veganbe Lasagne 😀
Liebe Grüße an euch !