Saftig, saucig, üppig. Mit herzhafter Bolo, cremiger Bechamel und richtig hoch gestapelt. Genau so, wie eine perfekte vegane Lasagne Bolognese eben sein sollte.
Eigentlich haben wir irgendwann mal damit aufgehört, unsere Rezepte als „die besten“ zu betiteln. Aber es ist nunmal so: Wer vom „besten“ Rezept liest, fragt sich, welcher Schritt, welche Zutat es tatsächlich so superlativ machen soll und klickt möglicherweise darauf. Eine „normale“ vegane Lasagne Bolognese, an welcher mittlerweile alle schon mindestens exakt 1.043 Mal vorbeigescrollt sind, reizt halt nicht so. Pures, und vor allem aus gerade genannten Gründen völlig verständliches Kalkül.
Im neu aufgelegten Rezept für unsere vegane Lasagne Bolognese nehmen wir uns den Aufmerksamkeit heischenden Titel aber heraus. Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei nämlich wirklich um die perfekte vegane Lasagne Bolognese.
Was macht unsere vegane Lasagne Bolognese so perfekt?
So verkürzt es klingen mag: Weil sie einerseits aussieht und schmeckt, wie man sich eine Lasagne mit Hackes-Sauce oder Ragù, cremiger Béchamel und goldbrauner Kruste vorstellt. Egal, ob vegan oder nicht. Und andererseits, weil sie auch sonst alles hat, was eine Lasagne haben sollte: Sie macht Arbeit und bedarf Vorplanung. Mit dem schnellen Lasagne-Appetit is nüscht, weil das Ragù auf jeden Fall eine Nacht Ruhe möchte (für den schnellen Lasagne-Appetit kann ich euch unsere Lasagnesuppe ans Herz legen). Währenddessen baut man aber eine regelrechte Beziehung zur selbst gemachten Königin aller Nudelaufläufe auf, die dann Koch und Köchin und alle, die einen Platz am Tisch ergattern können, schon beim Anschneiden belohnt. Muss man wirklich jedes Gericht so romantisieren? Nein, die Lasagne aber auf jeden Fall.
Die perfekte, klassische vegane Lasagne Bolognese
Für die vegane Bolognesesauce
- 125 g Sojagranulat
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte groß
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 getrocknete Steinpilze optional
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
- 125 ml Rotwein
- 400 ml passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojamilch
- Salz
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL Oregano
Für die Cashew-Béchamel
- 50 g vegane Butter
- 40 g Weizenmehl
- 700 ml Sojamilch
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
Außerdem
- 500 g getrocknete Lasagneplatten
- 4 EL veganer Parmesan
Für die vegane Bolognesesauce
- Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit dem Messer oder im Food Processor in etwa reiskorngroße Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 4 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 4 getrocknete Steinpilze
- 2 EL Olivenöl in einen großen, heißen Topf geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben, Gemüse und optional getrocknete Steinpilze bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Soffritto leicht karamellisiert.
- Tomatenmark und Zucker unterrühren und weitere 2–3 Minuten rösten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe bekommt und sich ein goldbrauner Fond am Topfboden bildet. Das angebratene Sojahack wieder mit dazu geben, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren den Fond lösen – am besten geht das mit einem Holzlöffel.30 g Tomatenmark, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 125 g Sojagranulat, 125 ml Rotwein
- Mit Passata, Gemüsebrühe und Sojamilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Kräuterzweige dazu geben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend vom Herd nehmen. Idealerweise ist es, wenn ihr die Sauce über Nacht im Kühlschrank lagern könnt.400 ml passierte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, Salz
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze eine leichte Bräune bekommt.2 Zehen Knoblauch, 50 g vegane Butter
- Sojamilch mit den übrigen Zutaten fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.40 g Weizenmehl, 700 ml Sojamilch, 2 Zweige Thymian
Die vegane Lasagne Bolognese schichten
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Wir verwenden eine Form mit ca. 30 × 25 cm Größe. Mit 3–4 getrocknete Lasagneplatten abdecken. Dann nacheinander etwa 3 EL Béchamelsauce und 3 EL vegane Bolognesesauce dünn verteilen und wieder mit 3–4 Nudelplatten abdecken. Wiederholen, bis die Form bis zum Rand gefüllt oder die Saucen alle sind. Mit einer großzügigen Schicht veganer Béchamel abschließen.500 g getrocknete Lasagneplatten
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Béchamelschicht goldbraun ist. Wer mag, kann die Lasagne weitere 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan bestreuen.4 EL veganer Parmesan
Tipps
Kochutensilien
Unterstütze uns
Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.
Zu Steady
207 Kommentare
Hallo 😀 Danke für dieses leckere Rezept !!! Frage: Bei wieviel Grad backen? Oder hab ich das übersehen? Und bei Ober-/Unterhitze, oder?
Danke für eure Antwort :-*
Julia
Hmm… lecker ist sie, aber ich habe versucht, 4-5 Portionen zu machen und dafür reicht die Menge nie und nimmer. Wir bräuchten sicher das Doppelte. Ich habe versucht, mehr Lasagneplatten zu verwenden, damit wir dann satt werden – leider waren die Saucen dann sehr knapp. Auch konnte die Bechamelsauce gut weitere 100ml Milch vertragen, denn sie war extrem dickflüssig.
Hallo liebe Laura,
auf dem Bild ist eine 20 x 30 cm große Auflaufform zu sehen. Da bekommt man 6 kleinere Portionen heraus, wenn man zum Beispiel noch einen großen Salat zur Lasagne serviert, oder 4 ordentliche. Mit der angegebenen Menge. Und zwar jedes mal, wenn wir die Lasagne machen 😉
Wir verstehen, dass man gerne dreimal Nachschlag hätte, aber das können wir bei aller Liebe nicht mit einrechnen 😉
Liebe Grüße
Jörg
Ich freu mic drauf! Sie brutzelt gerade im Ofen. Mit selbst gemachten Lasagne Platten. Es duftet schon so gut. 😀
Das freut uns liebe Christine! Wir hoffen, sie hat dir geschmeckt ☺️🙌🏻
Sehr gut hat sie geschmeckt. Wie all Eure Rezepte ist auch dieses gut. 🙂
Ich habe mir inzwischen angewöhnt Trockensoja nach dem Einweichen in der Kartoffelpresse auszudrücken und dann erst anzubraten, dann schmeckt es uns noch viel besser.
Die Lasagne steht einer mit Fleisch gemachten in nichts nach. Im Gegenteil, sie enthält viel weniger Fett.
Lieben Gruss und macht bitte weiter so.
Christine
Hallo Christine,
toll, das freut uns! Vielen lieben Dank ☺️ Genau, je besser man das Sojafleisch ausdrückt, desto besser nimmt es später die Gewürze an!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr Lieben,
ich meine hier mal gelesen zu haben, wie man die Lasagne besonders ansehnlich anrichten kann, ohne dass sie sofort zerfällt.
Habe ich das richtig in Erinnerung? Muss man sie eventuell erst etwas abkühlen lassen?
Vielen Dank vorab!
Hmm… an einen speziellen Trick von uns kann ich mich echt nicht erinnern 🤔
Aber es ist definitiv eine gute Idee, die Lasagne nach dem Backen kurz setzen zu lassen. 10 Minuten sind drin, ohne dass sie kalt wird. Dann lassen sich die Stücke etwas einfacher entnehmen.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Auch schon vor unserem Umstieg war ich auf der Suche nach dem idealen Lasagnen-Rezept. Mal war sie zu flüssig und lies sich nicht schön servieren, bei der nächsten war sie zu trocken und die Nudeln wurden nicht richtig gar… Aber hier funktionierte einfach alles sofort und ist perfekt geworden, und das auch noch vegan – ein Traum! 🙂 Wir haben anstatt dem Granulat Tofu-Gehacktes genommen und es hat wirklich super geschmeckt. Kommt definitiv ins Kochbuch 😉
Vielen Dank liebe Victoria! Freuen wir uns wie Bolle ☺️ ❤️
Super lecker! Mein Freund (nicht vegan) findet eure vegane Lasagne sogar besser als die „normale“. Freue mich auf weitere leckere Rezepte 🙂 Liebe Grüsse
Na aber Holla. Das freut uns riesig ?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr…
Eure Seite ist mir definitiv eine der liebsten…
…und die Lasagne muss ich ausprobieren…
Habt ihr vielleicht eine Idee, was ich statt dem Rotwein nehmen kann????
Hi Dennis,
vielen lieben Dank! ??? Den Rotwein kannst du zur Not einfach weglassen und dafür ein bisschen mehr Würzen ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Nadine und Jörg.
Heute mal wieder eure Lasagne gemacht, allerdings mit etwas Muskatnuss ( ich liebe das Gewürz einfach) in die Bechamelsauce und ich musste Hafermilch nehmen, da Soja mal wieder leer war. Lecker wie immer 🙂 . Aber mein eigentliches Anliegen: habe letztens eine Bolognese mit Sonnenblumenkerne gemacht, die war super lecker und cremig . Wollte ich heute erst ausprobieren, traute mich aber nicht. Was meint ihr , geht das wohl auch statt Sojagranulat bei der Lasagne oder wird das vielleicht bitter im Ofen?
LG
Kerstin
Hallo Kerstin,
vielen Dank, das freut uns! Das mit den Sonneblumenkernen klingt cool, haben wir aber leider auch noch nicht probiert. Das müsstest du wohl einfach mal mit einer kleinen Portion testen ? ??
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Nadine und Jörg,
ich bin seit 2 1/2 Jahren Vegetarier und seit Ostern 2017 Veganer und ständig auf der Suche nach neuen Rezepten. Ich muss sagen, ich bin von Eurer Seite total begeistert und habe schon etliche Rezepte ausprobiert, die durchwegs wirklich toll geschmeckt und dabei auch noch super ausgesehen haben. Erst gestern probierte ich das Kohlrabi-Schnitzel-Sandwich; wirklich super. Ich freue mich jedes Mal aufs Essen. Schon die Zubereitung macht Spaß. Vielen Dank für Eure Inspiration und Eure Kreativität.
LG Angela
Vielen lieben Dank, Angela! ?
Sowas lesen wir natürlich sehr gern. Und … oh yeah … das Kohlrabi-Sandwich sollte bei uns auch mal wieder auf den Teller ?
Hi, ich hab eine Frage. Das Rezept sieht super aus und ich will es seit ewigen mal nachkochen, allerdings gibts hier im Haus eine Cashewallergie ? Kann man die irgendwie ersetzen?
Hallo Leonie,
du kannst für die Bechamelsauce einfach etwas mehr Mehl, Pflanzenmilch und Hefeflocken verwenden – das funktioniert auch super ☺️
LG,
Nadine