Ich calle es: Spanischer Krautsalat wird dieses Jahr Dauergast beim Grillen – knackiger Spitzkohl trifft auf Knoblauch, Rauchpaprika und einen Hauch Kreuzkümmel. Schnell gemacht und zumindest für mich schon ein Klassiker.
Krautsalat. Jetzt nicht unbedingt das spannendste Gesprächsthema. Verstehe ich. Obwohl ich bei dem Thema fast schon ein bisschen emotional werde. Ich liebe Krautsalat einfach, könnte ihn schüsselweise auch „ohne Beilage“ essen – ganz schlicht, nur mit Essig, Öl und Salz angemacht und ich bin glücklich. Und das zwar eigentlich das ganze Jahr über, besonders aber jetzt, wo die Grillsaison in den Startlöchern steht und man sich kaum etwas sehnlicher wünscht, als bei entspannten 25 °C unterm Sonnenschirm zu essen.
Noch glücklicher werde ich ab sofort, wenn noch ein Haufen Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver mit ins Spiel kommen. Wir haben uns die Zubereitung von Nadines andalusischem Karottensalat hergenommen, auf Weißkohl übertragen und danach festgestellt, dass es unseren eben erfundenen spanischen Krautsalat als Ensalada de Col Andaluza offenbar auch offiziell gibt. Einerseits zwar schade, dass wir uns den Erfinderhut nicht aufziehen können, aber andererseits auch gut so – man kann einfach nicht genügend simple Gemüsesalate für die DIY-Tapasbar haben.
Die Zutaten für unseren spanischen Krautsalat
- Spitzkohl: Der knackige, etwas feinere Cousin vom Weißkohl passt besonders gut als Salatbasis. Erstens schmeckt er etwas süßer, zweitens sieht er mit seinen hellgrünen Blättern als Rohkost einfach auch schicker aus. Er soll auch weniger blähen … was ich mit meinem krautsalattrainierten Saumagen allerdings weder bestätigen noch dementieren kann. Ab dem Frühsommer gibt’s ihn frisch und regional – hier im Süden auch als das bekannte Filderkraut.
- Knoblauch: Möglichst frisch. Und möglichst viel. Der Knoblauch wird vor dem Vermengen kurz karamellisiert, was ihm die derbe Schärfe nimmt und ihn etwas süßlich macht. Also keine Sorge vor rohem Knoblauchgeschmack.
- Geräuchertes Paprikapulver & Kreuzkümmel: Ohne Rauchpaprika gäbe es keine (vegane) Chorizo. Und auch unser spanischer Krautsalat ginge nicht ohne. Mit normalem süßem Paprikapulver und ein paar Tropfen Liquid Smoke kann man sich im Krautsalat-Notfall behelfen.
- Olivenöl: Bei den aktuellen Preisen tut es schon etwas weh, „gutes Olivenöl“ zu empfehlen. Die Flasche muss keine Umsummen kosten, roh aber eben wenigstens nicht zu bitter oder gar ranzig schmecken.
- Rotweinessig: Sherryessig wäre klassischer, allerdings ist es nicht ganz einfach, wirklich veganen Essig aus wirklich veganem Sherry zu bekommen. Der spanische Starkwein wird häufig immer noch mit tierischen Hilfsmitteln geklärt. Veganer Rotweinessig ist aber eine super Alternative.
- Agavendicksaft: Optional, passt aber gut, um die etwas herbe Note vom Paprikapulver auszubalancieren.
Tipps für den andalusischen Krautsalat
- Den Spitzkohl nach dem Schneiden salzen und kurz ziehen lassen, während das Dressing zubereitet wird. Das Salz würzt das Gemüse und sorgt dafür, dass die Sauce besser einziehen kann – und der spanische Krautsalat richtig schön aromatisch wird.
- Beim Anbraten des Knoblauchs darauf achten, dass er nicht zu stark bräunt, sonst wird er bitter. Leicht goldgelb reicht völlig aus.
- Das Dressing wird vor dem Vermengen mit dem Kraut kurz erhitzt. Die Hitze „belebt“ die trockenen Gewürze, mildert die Knoblauchschärfe etwas ab und sorgt außerdem dafür, dass das Kraut weicher wird. Also: Das gute Zeug darf ruhig richtig heiß über den Kohl gegossen werden.
- Am besten schmeckt der Salat, wenn er mindestens eine halbe Stunde durchziehen konnte. Länger geht natürlich immer, der Salat hält sich im Kühlschrank dann auch drei bis fünf Tage.
Spanischer Krautsalat – Ensalada de Col Andaluza
- 750 g Spitzkohl
- 4 Zehen Knoblauch
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- 1 ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Agavendicksaft optional
- 1 TL Salz
- Spitzkohl durch den Strunk halbieren, dann noch mal halbieren. Die Viertel in etwa 0,5-1 cm breite Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben, mit ½ TL Salz würzen und vermengen.750 g Spitzkohl, 1 TL Salz
- Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.4 Zehen Knoblauch
- Olivenöl in einen kleinen Topf geben und über niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Nach etwa 1 Minute den Knoblauch dazu geben und etwa 30 Sekunden braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.6 EL Olivenöl
- Essig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Agavendicksaft, falls verwendet, und das restliche Salz einrühren.4 EL Rotweinessig, 1 ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, ½ TL Agavendicksaft
- Das heiße Dressing über den Spitzkohl gießen und gründlich vermengen.
- Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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14 Kommentare
Hammer!
Leider ohne Knoblauch, mein Partner bekommt Kopfweh vom Geruch.
Aber am Dienstag wird er nochmal gemacht. Mit Knovie.
Ich habe keinen Rotweinessig genommen, sondern hellen Balsamico.
Ich könnte mich in den Salat reinsetzen!
Oh no, Knoblauch-Kopfweh wäre mein Albtraum! 😱
Freut uns natürlich, dass der Salat trotzdem so gut geschmeckt hat. Dankeschön für das tolle Feedback.
Liebe Grüße
Jörg
Göttlich!
Krautsalat ist gesund und lecker, passt wunderbar zum Sommer und lässt sich gut vorbereiten. Ideal für Grillabende etc. Der andalusische Krautsalat ist wirklich eine super leckere Variante! Unbedingt probieren!
Hallo! Am Feiertag habe ich das Rezept probiert und sowohl am gleichen als auch am Tag danach geschlemmt. Mein Besuch und ich waren begeistert. Und so simpel, toll!
Klasse, das freut uns. Danke für das tolle Feedback, Ann!
Liebe Grüße
Jörg
Das Rezept finde ich genial. Muss mal sehen, wo ich das geräucherte Paprikapulver herbekomme.
Hi Marina,
Rauchpaprika bekommst du mittlerweile auch im Supermarkt in der Gewürzabteilung. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wie viel Agavendicksaft? 1/2 TL, EL, Flaschen, Sonnenmassen? 😉
Es geht um Teelöffel. 🙂
Hallo ihr zwei,
Krautsalat mit Kreuzkümmel ist sooo lecker! Hat mir vor vielen Jahren ein Mitbewohner beigebracht, er hat noch gebratene Zwiebeln (gibt Süße) rein. Hätte mich in seine Krautsalat rein legen können!
Getäuchertes Paprikapulver aus einem lang vergangenen Spanien Urlaub hab ich noch da, fehlt nur noch der Kohl. Langsam ist der Winter weit genug weg und ich kann mir wieder vorstellen Kohl zu kaufen 😉
Vielen Dank für das Rezept, wird ausprobiert!
Oh, Röstzwiebeln kann ich mir wirklich sehr gut im Salat vorstellen, das müssen wir ausprobieren!
Danke für die Idee und viel Spaß beim Nachmachen.
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe dieses Rezept jetzt schon und ich habe es noch nicht mal probiert! Die Zutaten wandern direkt auf die Einkaufsliste!
Das klingt vielversprechend! 😅
Dann viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.