Tofu con Tomate

Tofu mit Spanien-Vibes gefällig? Wir zelebrieren Sommertomaten mit der einfachsten Tomatensauce überhaupt und zaubern mit unserem Tofu con Tomate ganz flott Urlaubs-Flair auf den Teller.

Tomaten werden jetzt im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt wieder deutlich leckerer. Trotz Dauerregen bekommen selbst bei uns die ersten kleinen Früchte auf der Terrasse schon etwas Farbe, juhu!

Bevor es also gleich wieder obligatorisch Caprese oder Panzanella (natürlich auch lecker!) gibt, legen wir dir zur Abwechslung ganz dringend Tofu „con Tomate“ ans Herz.

Vielleicht kennst du „Pan con tomate“ schon aus dem Spanien-Urlaub oder einem Tapas-Kochbuch? Die Zubereitung ist so simpel wie genial, setzt aber wirklich reife und aromatische Sommertomaten voraus. Die Früchte werden dafür nicht wie bei der italienischen, recht ähnlichen Bruschetta klein gehackt, sondern vorsichtig fein gerieben, bis nur noch die dünne Tomatenhaut übrig bleibt.

Das so entstandene Tomatenpüree vermengt man nur mit Salz, Pfeffer und gutem (!) Olivenöl und streicht es auf geröstetes, zuvor mit einer Knoblauchzehe eingeriebenem Brot. Das alleine ist schon ein Traum – essen wir im Sommer total gerne wie die Spanier bereits zum Frühstück. Ciao Porridge, wir sehen uns dann im Herbst wieder!

Das Brot spielt heute allerdings nur die zweite Geige – wir machen aus dem Snack ein sommerlich, leichtes Hauptgericht. Dafür nehmen wir kurzerhand die simple, rohe Tomatensauce als Unterlage für unseren knusprig gebratenen Tofu her. Low Carb, High Protein quasi. Die geriebenen Tomaten würzen wir außerdem noch mit etwas Essig, der Tofu erhält eine fancy Senf-Sesam-Gewürzkruste. Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen lassen wir dabei bewusst im Ganzen, das gibt später einen tollen Crunch und der Tofu wird richtig schön aromatisch. Und optisch lässt sich damit doch auch punkten, oder?

Die Inspiration zum Rezept kam übrigens vom englischen Koch Ben Lippet, der Thunfisch auf diese Art zubereitet hat. Wir haben uns gedacht, dass das doch auch fischfreundlich geht und den Fisch einfach durch Tofu ersetzt. Und wir behielten Recht, die Kombi ist ein Knaller – das Rezept mit Urlaubsflair wandert den Sommer über sicher noch häufiger auf unsere Teller! Und deinem vielleicht auch.

So wird unser Tofu con Tomate zubereitet

Tomaten reiben und würzen

Hol dir für die Sauce die leckersten und aromatischsten Tomaten, die du finden kannst, denn diese bleibt roh, um die Sommertomaten ordentlich zu zelebrieren. Die Tomaten werden einfach mit der Küchenreibe fein gerieben, bis nur noch die dünne Tomatenhaut in der Hand zurückbleibt. Die ist für den Koch oder die Köchin. Einfach schnell in den Mund stecken und aufessen – no food waste. Die Tomatensauce würzen wir dann mit gutem Olivenöl (wenn’s gerade schon so teuer ist, dann sollte man es auch bewusst genießen) Rotweinessig, Salz und Pfeffer. Ein Hauch Süße in Form von Agavendicksaft oder Ahornsirup ist das i-Tüpfelchen und kitzelt noch mehr Tomatenaroma hervor.

Tofu panieren und braten

Den Tofu drücken wir kurz aus und tupfen ihn mit Küchenkrepp ab, damit er so viel Feuchtigkeit wie möglich verliert. Wenn du eine Tofupresse hast, kannst du auch diese verwenden. Ist der Tofu nicht mehr so „glitschig“ hält die Panade später besser und der Tofu spritzt auch nicht beim Braten.

Anschließend schneiden wir den Tofu diagonal in Dreiecke, ritzen ihn mit einem Messer leicht ein und salzen ihn. Für die leichte Panade mischen wir in einer Schüssel Senf, Speisestärke und Wasser, in einer zweiten Sesam, Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander. Dann wird der Tofu zunächst in der Senfmischung und danach in der Saaten-Gewürzmischung gewendet.

Jetzt können die panierten Tofu-Dreiecke in einer heißen, beschichteten Pfanne mit Öl – wir verwenden hier gerne neutrales Rapsöl, Sonnenblumenöl funktioniert natürlich auch – von allen Seiten goldbraun gebraten werden. Die heißen Ecken werden dann schnell auf die kühle Tomatensauce gebettet und der Teller mit Spanien-Vibes ist fertig. Olé!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.