Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

von Jörg • 27. Juni 2016
Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse
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Hin­ter uns lie­gen zwei­ein­halb Wochen Strand­ur­laub mit gran­dio­sem Wet­ter, viel Ent­span­nung, einer Fül­le an gele­se­nen Büchern und viel Zeit für uns. Da kann man beim Aus­pa­cken der Kof­fer schon­mal „Nach-Urlaubs-Blues“ bekom­men. So sehr man auch sein Zuhau­se, sei­ne Stadt und sei­nen All­tag liebt.

Wenn es dir auch so geht, bist du jeden­falls nicht allein. Die­ses Jahr haben wir aller­dings den ulti­ma­ti­ven Trick gegen das ver­damm­te eine-Woche-län­ger-wäre-auch-schön-gewe­sen-Gefühl gelernt.

Wenn du braun gebrannt zurück nach Hau­se kommst und dem Meer, dem Aus­blick und dei­ner liebs­ten Strand­bar (und den Moji­tos) hin­ter­her trau­erst, koche dir ein­fach etwas, was du den gan­zen Urlaub über ver­misst hast. Zum Bei­spiel unse­re vega­ne Erdnuss-Kokos-Suppe.

Im Ernst, das hilft wirklich!

Viel­leicht hältst du uns für ver­rückt, aber wir haben nichts mehr ver­misst, als lecke­res Thai Food. Duf­ten­der Reis und Reis­nu­deln, schar­fe Chi­lis, fri­sche Kräu­ter, süße Kokosmilch.

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Eigent­lich könn­te ich ewig wei­ter auf­zäh­len. Okay, nicht ewig. Das Ange­bot im Asi­a­laden ist ja schließ­lich begrenzt. Aber du weißt, was ich meine.

Und dabei klingt es schon irgend­wie ganz schön ver­wöhnt, wenn man sich über täg­li­ches Tapas-Essen, fri­sches­tes Gemü­se und den ver­mut­lich bes­ten Super­markt-Hum­mus des Pla­ne­ten beschwert, oder? Tja, isso.

Wir muss­ten unse­re Cur­ry­sucht nach unse­rer Rück­kehr sogar schon befrie­di­gen, bevor wir uns ans Kof­fer-Aus­pa­cken gemacht haben.

Falls du auch Cur­ry-Addict bist und den Jah­res­ur­laub noch vor dir hast, spei­che­re dir das Rezept für unse­re som­mer­li­che Thai-Style Erd­nuss-Kokos-Sup­pe mit Reis­nu­deln und fri­schem Gemü­se auf jeden Fall schon­mal ab. Es sei denn natür­lich, du reist in ein­schlä­gi­ge Cur­ry­län­der. Dann spei­cher‘ dir das Rezept trotz­dem ab, irgend­wann muss man ja auch mal wie­der nach Hause.

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse
Zuta­ten für 4 Por­tio­nen

Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Vor­be­rei­tung 10 Minu­ten
Zube­rei­tung 15 Minu­ten
Gesamt 25 Minu­ten

Als Toppings

  • 1/2 Bund Thai­ba­si­li­kum
  • 1/2 rote Zwie­bel
  • 100 g Mung­boh­nen­spros­sen
  • 1/2 Limet­te
  • 1 EL Chi­li­öl

  1. Shi­ta­ke in 150 ml kochen­dem Was­ser für min­des­tens 30 Minu­ten einweichen.

  2. Erd­nüs­se in einer hei­ßen Pfan­ne ohne Öl 5 Minu­ten unter Rüh­ren anrösten.
  3. Nüs­se zusam­men mit Kori­an­der­wur­zeln, Knob­lauch, Ing­wer, Chi­lies, Limet­ten­blät­tern, Kokos­milch, Soja­sauce, Salz, Zitro­nen­saft und dem Ein­weich­was­ser der Shi­ta­ke zu einer fei­nen Pas­te pürieren.

  4. Cur­ry­pas­te in einen Topf geben, mit Gemü­se­brü­he auf­gie­ßen und aufkochen.

  5. Shi­ta­ke in Stü­cke, Karot­ten und Bam­bus schräg in Schei­ben schnei­den. In die Sup­pe geben und 10 Minu­ten bei nied­ri­ger bis mitt­le­rer Hit­ze köcheln lassen.
  6. Reis­nu­deln mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und bei­sei­te stellen.
  7. Spi­nat unter­rüh­ren und die Sup­pe bei nied­ri­ger Hit­ze 5 Minu­ten zie­hen lassen.
  8. Reis­nu­deln abgie­ßen, unter flie­ßen­dem Was­ser abspü­len und auf Schüs­seln verteilen.
  9. Sup­pe dar­über geben und mit fri­schen Zuta­ten, zum Bei­spiel (Thai-)Basilikum, fein geschnit­te­nen roten Zwie­beln, fri­schen Spros­sen, Limet­ten­spal­ten und Chi­li­öl servieren.

Unsere Tipps

Zuta­ten wie Kaf­fir­li­met­ten­blät­ter, Kori­an­der­wur­zeln und natür­lich auch die Reis­nu­deln bekommst du im Asialaden. 

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

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Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

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  1. Hal­lo,
    habe das Rezept gera­de aus­pro­biert, aber man­gels Asia-Laden kei­ne K.-l.-blätter, Kori­an­der­wur­zeln und Thai-Basi­li­kum ver­wen­det. Mir war die Sup­pe etwas zu dünn­flüs­sig und das Ver­hält­nis von Flüs­sig­keit zu fes­ten Bestand­tei­len hat mir nicht so zuge­sagt, wes­halb ich je Tel­ler 1 TL Miso­pa­ste und Soja­sauce ergänzt habe. Ich habe auch 250g Nudeln, d.h. eine gan­ze Packung ver­wen­det – wofür braucht man spä­ter 50g dün­ne Reis­nu­deln? Und ich habe ein ers­ten Durch­gang den Spi­nat zie­hen las­sen, pro­bie­re ihn mor­gen aber roh als Top­ping. Viel­leicht impro­vi­sie­re ich beim nächs­ten Mal die fes­ten Zuta­ten nur mit der Kokos­milch und 1 EL Erd­nuss­but­ter. Mein Freund und ich machen eine Asia­ti­sche Woche und kochen eure Thai-Gerich­te nach. Das Phat Thai war köstlich!
    Lie­be Grüße
    Pauline

    Antworte auf Pauline

  2. Die Sup­pe schmeckt sehr lecker. Aber ich ahbe etli­che Fra­gen. I ch ver­wen­de­te 100 g Erd­nüs­se mit den Zuta­ten und 500 ml Kokos­milch. Dar­aus wur­de leu­i­der kei­ne Pas­te son­dern eine etwas dicke Sup­pe (ohne Gemü­se­brü­he und Ein­weich­was­ser). Die Far­be ist etwas hel­ler als nor­ma­le Erd­nuß­but­ter; nach der Zuga­be von der Soja­so­ße wur­de es noch etwas dunk­ler und weit weg von der Hel­le im Foto. Die Soja­so­ße ist ein Grund war­um mei­ne Ver­si­on die Far­be von Erd­nuß­but­ter hat­te. Wei­ße Soya­so­ße – noch nie gehört, aber nach einer Suche auf Ama­zon (ich woh­ne in WA) fand ich sie und bestell­te sie gleich. Das wäre gelöst, aber die dün­ne pas­te berei­tet wei­ter ein klei­nes Pro­blem. Wie kann ich sie ver­di­cken? Eine ande­re Fra­ge zum Rezept. Stimmt es – 1 3/4 Liter Gemüsebrühe?
    Vie­len Dank.

    Antworte auf Ulrich Tutsch

    1. Hey!

      Oha, etli­che Fra­gen gleich. 😆

      Also, die „Pas­te“ soll ja sehr fein sein, ich den­ke, du hat­test da schon das, was bei raus­kom­men soll. Wir ver­wen­den kei­ne wei­ße Soja­sauce, son­dern eine ein­fa­che hel­le. Auch die­se soll­te die Far­be nicht so stark beeinflussen.

      Und ja, 1 3/4 l Gemü­se­brü­he stimmen. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

      1. Nur falls es ande­ren auch so geht – ich wuss­te eine Zeit lang nicht was man unter „hel­ler“ Soja­sauce ver­steht – in unse­rem Asi­a­laden sag­te man mir dann, dass es sich ein­fach um eine salz­re­du­zier­te Ver­si­on der nor­ma­len Soja­sauce han­delt. Farb­lich konn­te ich da auch kei­nen Unter­schied ausmachen 😉

      2. Das stimmt aller­dings lei­der auch nicht ganz.

        Um es zumin­dest etwas kür­zer zusam­men­zu­fas­sen, beim The­ma Soja­sauce kann man näm­lich auch ins sprich­wört­li­che rab­bit hole fal­len: Das, was meist als „hel­le“ Soja­sauce bezeich­net wird ist grund­sätz­lich das, was du als „nor­ma­le“ Soja­sauce kennst. Dünn­flüs­sig, leicht trans­pa­rent, röt­lich-braun und hat mit einem redu­zier­ten Salz­ge­halt erst­mal nichts zu tun.

        Dunk­le Soja­sauce ist dick­flüs­si­ger, schmeckt süßer und mal­zig und, ja, sie ist im Ver­gleich auch um eini­ges dunkler.

  4. Hel­lo,

    sieht wirk­lich toll aus. Wer­de ich am Wochen­en­de für mei­ne Liebs­te kochen.
    Habe nur die Fra­ge, wie­viel Was­ser nehmt ihr für die Pas­te. Geht aus dem Rezept und dem Kom­men­ta­ren nicht hervor.

    Vie­len Damk und wei­ter so ☺️

    Antworte auf Victor

  6. Ach was lieb ich Euch! Ich bin so dank­bar, eure Sei­te gefun­den zu haben. Als fri­sche Vega­ne­rin mit bis­lang wenig Herz für Gemü­se fiel mir der Anfang schwer und ich wuss­te nicht, was ich kochen sollte.
    Dank Euch ist das anders! Ich weiß gar nicht, wo ich anfan­gen soll. Die Rezep­te sind der Hammer!!
    Die­se Sup­pe gehört ab jetzt zu unse­ren abso­lu­ten Lieb­lings­es­sen und wur­de direkt in mei­nem Rezept­buch verewigt.
    Ich hat­te fri­sche Shi­ta­ke, hab 1 davon mit in den Mixer und die rest­li­chen in die Sup­pe. War super gut!
    Von Her­zen, viiiie­len Dank, dass es Euch gibt!!!

    Antworte auf Magdalena

    1. Hal­lo lie­be Magdalena,

      tau­send Dank für dein lie­bes Feed­back! Wir freu­en uns so, dass dir/euch unse­re Rezep­te tau­gen ❤️ Wir blei­ben wei­ter dran!

      Liebst,
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  7. Hal­lö­chen Nadine,
    ich bin ver­rückt nach Thai Essen *-* Schon als ich, Erd­nuss-Kokos-Sup­pe mit fri­schem Gemü­se, gele­sen habe, ist mir das Was­ser im Mun­de zusam­men­ge­lau­fen 😀 Lei­der gibt es in mei­ner Nähe nichts, wo ich mal eben so etwas lecke­res kau­fen kann:( Vie­len Dank für das Rezept! Wer­de ich direkt mal nach kochen 😀 Lie­be Grüße

    Antworte auf Silvi

    1. Hej Katha­ri­na,

      die grau­en Schüs­seln sind von „house doc­tor“, die wei­ße Schüs­sel stammt von einem Keramikmarkt ?

      Lie­ber Gruß
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  10. Hal­lo,
    ich habe heu­te das Rezept nach­ge­kocht. Irgend­wie habe ich kei­ne Pas­te hin­be­kom­men, son­dern nur eine Sup­pe, die ich dann nur noch mit einem Liter Brü­he auf­ge­gos­sen habe. Habe ich bei der Her­stel­lung der Pas­te irgend­was falsch gemacht?

    LG
    Ingo

    Antworte auf Ingo

    1. Mit den Nüs­sen soll­te da eigent­lich eine zwar recht flüs­si­ge, aber den­noch dicke Pas­te her­aus­kom­men. In etwa die Kon­sis­tenz von Koko­s­creme. Aber das mit dem Ein­weich­was­ser ist zuge­ge­be­ner­ma­ßen etwas miss­ver­ständ­lich for­mu­liert. Pas­sen wir an! ??

      Wir hof­fen, es hat trotz­dem lecker geschmeckt ☺️

      Antworte auf Jörg

  12. Hal­lo Nadi­ne, Dan­ke für dei­ne Ant­wort. Mache ich. Mitt­ler­wei­le schaue ich fast jedes WE eure Rezep­te durch und las­se mich inspi­rie­ren. Echt super!

    Antworte auf Katharina

  13. Hal­lo Nadi­ne, huch ich schul­de die ja noch eine Ant­wort. Bei der Soja Soße han­delt es sich um: Pearl River Bridge Supe­ri­or Dark Soy Sau­ce. Kommt aus China.
    Die Kür­bis­la­sa­gne sieht übri­gens auch sehr lecker aus!!!!! Schö­nes Wochen­en­de und lie­be Grü­ße Katharina

    Antworte auf Katharina

    1. Hi lie­be Katharina,

      ja, das hab‘ ich ver­mu­tet: dei­ne ist eine dunk­le Soja­sauce, die eher sel­ten ver­wen­det wird. Die ist im Ver­gleich zu der Stan­dard-Soja­sauce (hel­le Soja­sauce) fast schwarz und schmeckt auch viel inten­si­ver. Pro­bier‘ es das nächs­te Mal ein­fach mit der hel­len Sau­ce dei­ner Mar­ke: http://​bit​.ly/​2​f​N​8​PJE
      Dann bleibt die Sup­pe auch schön hell ? 

      Vie­le lie­be Grüße
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  14. Hal­lo Nadi­ne, die Soßen, die man zum Sushi bekommt sind aber braun (dun­kel. Somit wird die Sup­pe dann halt auch eher bräun­lich. Zumin­dest war es bei mir so. LG Katharina

    Antworte auf Katharina

    1. Hi Katha­ri­na,

      jap, auch unse­re Soja­sauce ist braun, färbt die Sup­pe aber trotz­dem nicht dun­kel ? Hmmm, was hast du denn für eine Marke?

      Lie­ber Gruß
      Nadine

      Antworte auf Nadine

      1. Hal­lo Katharina,

        also die Stan­dard-Soja­saucen wer­den nor­ma­ler­wei­se alle als „hel­le“ Soja­saucen bezeich­net – auch die nor­ma­len für Sushi. Genau so eine haben wir auch für die Sup­pe ver­wen­det und das wäre dann schon die Rich­ti­ge ? Die Aus­nah­me sind eher sehr dunk­le, fast schwar­ze und dick­flüs­si­ge­re Soja­saucen, die man nur in klei­ner Men­ge für man­che asia­ti­sche Gerich­te verwendet. 

        Lie­ber Gruß
        Nadine

  16. Hi,

    ich hab es nach­ge­kocht und lieeeee­be es! Ich stand zwar erst etwas ver­lo­ren mit mei­nem Zet­tel im Asi­a­laden, aber war dann sehr erfolg­reich (Auch wenn ich Kaf­fir­li­met­ten­blät­ter irgend­wie nicht aus­spre­chen konnte :-))

    So, ich muss auf­hö­ren zu schrei­ben und mei­ne 3 Por­ti­on löffeln!

    Bis Bald

    Antworte auf Hanna

    1. Hej Ina!

      Das ist aber lieb, dan­ke­schön 🙂 Ich hof­fe zwar, dass die Regen­ta­ge noch nicht so schnell kom­men, wir freu­en uns aber natür­lich sehr, wenn du sie ausprobierst 😉

      Lie­be Grü­ße nach Freiburg!
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  18. Woah, sieht ja super­le­cker aus. Liegt aber auch an den tol­len Bil­dern. Gutes Foto­gra­fie-Händ­chen! Und Bock habe ich jetzt auch drauf bekom­men. Das geht ein biss­chen in Rich­tung Tom Kha Gai, oder?
    Bekommt man Kaf­fir­li­met­ten­blät­ter auch im Laden oder nur bei Ama­zon? Bin da noch nicht ganz so ver­traut mit, ken­ne nur die „Stan­dard“ Asia-Küche.

    Antworte auf Timo

    1. Hej Timo,

      vie­len Dank 🙂 Genau, die Kaf­fir­li­met­ten­blät­ter bekommst du in jedem Asi­a­laden und frierst sie dann ein­fach ein. Machen wir auch immer so, ist total prak­tisch, man hat dann immer wel­che für Sup­pen und Cur­rys parat 😉

      Lie­be Grüße

      Antworte auf Nadine

  19. Hal­lo Nadine,
    genau nach so einem Rezept habe ich gesucht!
    Fin­de Thai Food unglaub­lich lecker und fin­de es ein­fach toll da es gleich­zei­tig so gut schmeckt und sehr gesund ist! Wenn´s sowas nicht um die Ecke gibt dann muss man es eben nach­ko­chen – und das wird bald pas­sie­ren. Freu mich schon drauf
    Dan­ke für das Rezept 😀

    Antworte auf Julian

  20. Wow das wird bal­digst nach­ge­kocht, sieht groß­ar­tig aus! Kann man denn statt den Kaf­fir­li­met­ten­blät­tern auch ein­fach Limet­ten­saft nehmen?

    Antworte auf Johanna

    1. Hal­lo Johanna,

      vie­len Dank! Die Kaf­fir­li­met­ten­blät­ter haben schon ein ganz beson­de­res Aro­ma, das sich lei­der geschmack­lich nicht erset­zen lässt. Es gibt sie aber frisch in jedem Asi­a­laden. Ein­fach ein­frie­ren und schon hast du einen Jah­res­vor­rat an lecke­ren Kaffirlimettenblättern 😉

      Lie­be Grüße
      Nadine

      Antworte auf Nadine

    1. Hal­lo Andreas!

      Tja … nichts … eigent­lich. Denn was schmeckt schon so wie Koriander? ?
      Wenn du Kori­an­der nicht magst, lass die Wur­zeln ein­fach weg.

      Bes­te Grüße

      Antworte auf Jörg

    2. Das sind super­le­cker aus! Wenn man fri­sche Shi­ta­ke-Pil­ze nimmt, wie viel Was­ser soll­te man zur Her­stel­lung der Pas­te unge­fähr ver­wen­den? Dank und Gruß Sonja.

      Antworte auf Sonja

    3. Hey! Rich­tig tol­les Rezept, ich lie­be Kokos­sup­pe und esse sie eigent­lich jedes Mal wenn ich beim Thai oder auch beim Viet­na­me­sen bin. Ich hab euer Video zu dem Rezept auf Fb gese­hen und hät­te einen klei­nen Tipp für euch 🙂
      Beim schä­len des Ing­wers geht ja immer rela­tiv „viel“ von der Wur­zel ver­lo­ren, neu­lich hat mir jemand gezeigt, dass wenn man mit einem Tee­löf­fel die Haut abschabt, der Rest der Wur­zel unbe­rührt bleibt und es ist super easy! 🙂 Geht auch genau­so auch bei Kurkuma! 

      Lie­be Grüße,
      Phoebe

      Antworte auf Phoebe

      1. Hi Phoe­be,

        vie­len lie­ben Dank! Beim Video­dreh waren wir ehr­lich gesagt ein biss­chen auf­ge­regt und des­halb sieht das mit dem Ing­wer ver­mut­lich „schlim­mer“ aus als nor­mal ? Wir ach­ten sehr dar­auf nicht zu viel weg­zu­schnei­den und sehr oft ver­wen­den wir unse­ren Bio-Ing­wer sowie­so mit Scha­le ? Aber trotz­dem vie­len Dank für dei­nen Tipp!

        Lie­be Grüße
        Nadine