Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse
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Hinter uns liegen zweieinhalb Wochen Strandurlaub mit grandiosem Wetter, viel Entspannung, einer Fülle an gelesenen Büchern und viel Zeit für uns. Da kann man beim Auspacken der Koffer schonmal „Nach-Urlaubs-Blues“ bekommen. So sehr man auch sein Zuhause, seine Stadt und seinen Alltag liebt.

Wenn es dir auch so geht, bist du jedenfalls nicht allein. Dieses Jahr haben wir allerdings den ultimativen Trick gegen das verdammte eine-Woche-länger-wäre-auch-schön-gewesen-Gefühl gelernt.

Wenn du braun gebrannt zurück nach Hause kommst und dem Meer, dem Ausblick und deiner liebsten Strandbar (und den Mojitos) hinterher trauerst, koche dir einfach etwas, was du den ganzen Urlaub über vermisst hast. Zum Beispiel unsere vegane Erdnuss-Kokos-Suppe.

Im Ernst, das hilft wirklich!

Vielleicht hältst du uns für verrückt, aber wir haben nichts mehr vermisst, als leckeres Thai Food. Duftender Reis und Reisnudeln, scharfe Chilis, frische Kräuter, süße Kokosmilch.

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Eigentlich könnte ich ewig weiter aufzählen. Okay, nicht ewig. Das Angebot im Asialaden ist ja schließlich begrenzt. Aber du weißt, was ich meine.

Und dabei klingt es schon irgendwie ganz schön verwöhnt, wenn man sich über tägliches Tapas-Essen, frischestes Gemüse und den vermutlich besten Supermarkt-Hummus des Planeten beschwert, oder? Tja, isso.

Wir mussten unsere Currysucht nach unserer Rückkehr sogar schon befriedigen, bevor wir uns ans Koffer-Auspacken gemacht haben.

Falls du auch Curry-Addict bist und den Jahresurlaub noch vor dir hast, speichere dir das Rezept für unsere sommerliche Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit Reisnudeln und frischem Gemüse auf jeden Fall schonmal ab. Es sei denn natürlich, du reist in einschlägige Curryländer. Dann speicher’ dir das Rezept trotzdem ab, irgendwann muss man ja auch mal wieder nach Hause.

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Portionen 4 Portionen

Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Als Toppings

  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 100 g Mungbohnensprossen
  • 1/2 Limette
  • 1 EL Chiliöl
  • Shitake in 150 ml kochendem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.
  • Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten unter Rühren anrösten.
  • Nüsse zusammen mit Korianderwurzeln, Knoblauch, Ingwer, Chilies, Limettenblättern, Kokosmilch, Sojasauce, Salz, Zitronensaft und dem Einweichwasser der Shitake zu einer feinen Paste pürieren.
  • Currypaste in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
  • Shitake in Stücke, Karotten und Bambus schräg in Scheiben schneiden. In die Suppe geben und 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
  • Spinat unterrühren und die Suppe bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
  • Reisnudeln abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und auf Schüsseln verteilen.
  • Suppe darüber geben und mit frischen Zutaten, zum Beispiel (Thai-)Basilikum, fein geschnittenen roten Zwiebeln, frischen Sprossen, Limettenspalten und Chiliöl servieren.

Unsere Tipps

Zutaten wie Kaffirlimettenblätter, Korianderwurzeln und natürlich auch die Reisnudeln bekommst du im Asialaden. 

Vegane Thai-Style Erdnuss-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse

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Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


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  1. Hallo,
    habe das Rezept gerade ausprobiert, aber mangels Asia-Laden keine K.-l.-blätter, Korianderwurzeln und Thai-Basilikum verwendet. Mir war die Suppe etwas zu dünnflüssig und das Verhältnis von Flüssigkeit zu festen Bestandteilen hat mir nicht so zugesagt, weshalb ich je Teller 1 TL Misopaste und Sojasauce ergänzt habe. Ich habe auch 250g Nudeln, d.h. eine ganze Packung verwendet – wofür braucht man später 50g dünne Reisnudeln? Und ich habe ein ersten Durchgang den Spinat ziehen lassen, probiere ihn morgen aber roh als Topping. Vielleicht improvisiere ich beim nächsten Mal die festen Zutaten nur mit der Kokosmilch und 1 EL Erdnussbutter. Mein Freund und ich machen eine Asiatische Woche und kochen eure Thai-Gerichte nach. Das Phat Thai war köstlich!
    Liebe Grüße
    Pauline

  2. Die Suppe schmeckt sehr lecker. Aber ich ahbe etliche Fragen. I ch verwendete 100 g Erdnüsse mit den Zutaten und 500 ml Kokosmilch. Daraus wurde leuider keine Paste sondern eine etwas dicke Suppe (ohne Gemüsebrühe und Einweichwasser). Die Farbe ist etwas heller als normale Erdnußbutter; nach der Zugabe von der Sojasoße wurde es noch etwas dunkler und weit weg von der Helle im Foto. Die Sojasoße ist ein Grund warum meine Version die Farbe von Erdnußbutter hatte. Weiße Soyasoße – noch nie gehört, aber nach einer Suche auf Amazon (ich wohne in WA) fand ich sie und bestellte sie gleich. Das wäre gelöst, aber die dünne paste bereitet weiter ein kleines Problem. Wie kann ich sie verdicken? Eine andere Frage zum Rezept. Stimmt es – 1 3/4 Liter Gemüsebrühe?
    Vielen Dank.

    1. Hey!

      Oha, etliche Fragen gleich. 😆

      Also, die “Paste” soll ja sehr fein sein, ich denke, du hattest da schon das, was bei rauskommen soll. Wir verwenden keine weiße Sojasauce, sondern eine einfache helle. Auch diese sollte die Farbe nicht so stark beeinflussen.

      Und ja, 1 3/4 l Gemüsebrühe stimmen. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Nur falls es anderen auch so geht – ich wusste eine Zeit lang nicht was man unter “heller” Sojasauce versteht – in unserem Asialaden sagte man mir dann, dass es sich einfach um eine salzreduzierte Version der normalen Sojasauce handelt. Farblich konnte ich da auch keinen Unterschied ausmachen 😉

      2. Das stimmt allerdings leider auch nicht ganz.

        Um es zumindest etwas kürzer zusammenzufassen, beim Thema Sojasauce kann man nämlich auch ins sprichwörtliche rabbit hole fallen: Das, was meist als “helle” Sojasauce bezeichnet wird ist grundsätzlich das, was du als “normale” Sojasauce kennst. Dünnflüssig, leicht transparent, rötlich-braun und hat mit einem reduzierten Salzgehalt erstmal nichts zu tun.

        Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger, schmeckt süßer und malzig und, ja, sie ist im Vergleich auch um einiges dunkler.