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Saftiger Haselnusskuchen

von Nadine • 3. Februar 2015

Update – zuerst gepostet am 22. Juli 2011

Hui, hier schneit es in einer Tour! Da habe ich am Wochenende so richtig Lust bekommen, mal wieder unseren Haselnusskuchen zu backen und mich mit ihm, meinem geliebten Roibusch-Tee und einem Buch aufs Sofa zu „verkrümeln“(im wahrsten Sinne des Wortes) hehe

Allerdings habe ich das ursprüngliche Rezept noch mal ein bisschen „überholt“. Ich hatte Lust auf wärmendes, duftiges Zimt und habe auch statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet, das mir in den meisten Kuchen besser schmeckt. Das Gebäck wird dann immer besonders schön locker und ich finde es auch geschmacklich top. Gerade in Kombination mit Nüssen und Schokolade!

Selbstverständlich kannst du den Kuchen auch in einer normalen Kastenform backen. Mich hat diesmal aber meine Gugelhupfform sehr stark angelacht. Ich verwende sie leider viel zu selten!

Mein Haselnusskuchen-Verlangen hat sich dann auch gut mit dem Ende des glutenfreien Januar-Experiments getroffen. An sich ist es mir erstaunlich leicht gefallen auf Gluten zu verzichten, ein ausführlicher Bericht mit meinen Erfahrungen folgt aber noch die Tage.

Verwöhn dich doch und deine Lieben bei dieser eisigen Kälte doch mit ein bisschen süßem „Soulfood“. Tut auch mal gut und mit den feinen Zutaten eigentlich auch nur eine gaaaanz kleine Sünde 🙂

Zutaten für 1 kleine Gugelhupfform (16 cm)

  • 200 g Dinkelmehl (Typ 405 oder 630)
  • 120 g Zucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 50 ml neutrales Öl, z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl
  • 200 ml Sojamilch

Für die Glasur

  • 50 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 TL Zimt
  • 5-6 Haselnüsse

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Dinkelmehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel vermengen.

Öl und Sojamilch hinzufügen und schnell zu einem glatten Tag verrühren.

Gugelhupfform gut mit neutralem Öl bepinseln und Teig hineinfüllen.

25 Minuten backen. Anschließend, wie immer, die Stäbchenprobe machen!

Vor dem Glasieren gut auskühlen lassen.

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und klein hacken.

Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und Zimt unterrühren.

Kuvertüre vorsichtig über den Kuchen geben und mit den gehackten Nüssen garnieren.

Glasur vor dem Anschneiden fest werden lassen.

Saftiger Haselnusskuchen-2

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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70 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

    1. Danke Kerstin, das freut uns! Leider nein, mit glutenfreiem Backen kennen wir uns nicht aus. Aber vielleicht hat ja ein/e Mitleser*in einen Tipp? 😉

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Auf Nadine antworten

  2. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, der Kuchen ist einfach superlecker. Ich habe ihn jetzt schon mehrfach gebacken und immer ist er überall gut angekommen. Auch bei Nicht-Veganer*innen, die bis dahin glaubten, veganer Kuchen sei trocken oder langweilig…

    Auf Hanna antworten

  3. OMG! Diesen Kuchen könnte ich jeden Tag als Nachspeise haben 🙂 Sooooo lecker! Vielleicht als Tipp: 1 -2 EL klein gehackte Haselnüsse in den Teig geben, das verleiht dem Kuchen einen besonders crunchigen Biss 😉

    Auf Irina antworten

  4. Der Kuchen ist wirklich sehr lecker und saftig! Habe ihn bereits 2 Mal gebacken. Jetzt mit Corona brauche ich ein Fingerfood also hätte ich überlegt, ob es auch in Muffinform klappen würde. Hat jmd Erfahrung damit? Hab bissl Sorge weil der Kuchen schon auch immer etwas bröselig war – was aber als Kuchen nicht so stört.
    Vielen Dank auf jeden Fall für das super Reze6!

    Auf Kimeta antworten

  5. Hallo ihr zwei,
    Erstmal ein riesen Lob an euch und euren Blog. Ich bin zwar keine strikte Veganerin, aber bei diesen Rezepte könnte ich es echt werden😂 Habe schon einiges nachgekocht und gebacken und selbst das Roggenbrot mit eigenem Sauerteig hat geklappt. Heute habe ich diesen Kuchen gebacken, geschmacklich echt sehr gut, nur ist er mir total zerfallen. Ich habe Vollkornmehl statt dem angegebenen Mehl verwendet, aber sonst alles genau wie im Rezept. Kann es am Mehl liegen?🤔 aber wie gesagt geschmeckt hat er super und wurde von allen gelobt! Gibt es sicher bald wieder.
    Liebe Grüße

    Auf Tina antworten

    1. Hi Tina!

      Na dann … probier’s aus, dieses „strikte“. 😉

      Tausend Dank für das liebe Feedback. Ich bin sehr sicher, dass es am verwendeten Mehl liegt. Vollkornmehl benötigt mehr Feuchtigkeit, 1-zu-1 kann man die niedrigeren Mehltypen selten austauschen – gerade in Kuchenrezepten.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

  6. Was für ein Kuchen! Ich habe die Haselnüsse geröstet und gemahlen und Haselnussmilch verwendet. Ich liebe eben Haselnüsse.
    Danke für dieses und sooo viele weitere tolle Rezepte!

    Auf Mai antworten

  7. Das Rezept ist köstlich, danke! Allerdings habe ich den Kuchen schon drei mal gebacken und jedes Mal waren 25min backzeit viel zu kurz! Liebe Grüsse

    Auf Mimi antworten

    1. Hi Mimi,

      wenn du die Mengen und Form verwendet hast, die wir angeben, dann könnte natürlich auch dein Ofen etwas zu wenig Leistung liefern. Das ist nicht untypisch, nur weil 200 °C auf dem Drehregler stehen, heißt das noch nicht, dass diese Temperatur auch erreicht wird. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Hallo!
        Wenn mich mal wieder die Backlust packt, weiß ich genau, ich bin bei euch richtig. Nach kurzem Stöbern habe ich mich gestern dann letztendlich für den Haselnusskuchen entschieden. Gute Entscheidung! Er schmeckt so lecker! Vielen Dank für das schöne Rezept.
        Beste Grüße von einer begeisterten Gelegenheitsbäckerin 🙂

  9. Hallo. Vielen Dank für das tolle Rezept. An sich ist es schnell gemacht und auch super lecker. Ich habe Mandelmilch statt Soja Milch verwendet. Leider ist der Teig für einen Gugelhupf maker ungeeignet. Aber in der Form wird er echt toll.
    Lg Steffi

    Auf Stefanie antworten

    1. Ein Gugelhupf Maker? Das kannten wir tatsächlich noch nicht. Ich denke, wenn man die Flüssigkeit anpasst, sollte das aber auch in so einem „Mini-Ofen“ funktionieren 🙂

      Lieben Dank auf jeden Fall für das Feedback!

      Auf Jörg antworten