Vegane Arayes – saftige, gefüllte Pita-Sandwiches

Diese unheimlich saftigen Pita-Sandwiches vom Grill oder aus der Pfanne müsst ihr ausprobieren! Wir machen vegane Arayes mit pflanzlichem Hackes, Zwiebeln, Paprika und viel Petersilie. Wenn das noch nicht Appetit genug macht: Sie sind in 20 Minuten fertig!

Klar, wir haben alle ein bestimmtes Bild vor Augen, jede Kultur hat aber auch irgendwie ihren „eigenen“ Burger. Wir hier rühmen uns mit dem (selten, aber manchmal eben doch veganen) Leberkäswecken, der Nahe Osten und Teile Nordafrikas feiert Arayes. Die klassisch mit würzigem, saftigem Hackfleisch gefüllten und anschließend knusprig gegrillten oder gebackenen Pita-Sandwiches stehen je nach Region ganz selbstverständlich neben bekannteren Klassikern wie Falafel und Shawarma. Und sie sind auch sehr einfach und vor allem schnell selbst gemacht. Auch vegan!

Was sind Arayes?

Der Name Arayes kommt aus dem arabischen und bedeutet „Bräute“ oder – irgendwie sinnvoller – „Brautpaar“. Warum es so romantisch zuging bei der Namensfindung ist wohl ziemlich arg unklar. Immer noch hart weit hergeholt und trotzdem am logischsten kam uns die Erklärung vor, dass das helle Brot und die dunkle Füllung an den hochzeitlichen Dresscode weißes Kleid, schwarzer Anzug erinnert. Muss man sich ein bisschen einreden, aber okay. Die ägyptische Version heißt „Hawawshi“ und trägt den Namen des Verkäufers Ahmed al-Hawawsh, der die Sandwiches in den Siebzigern in Kairo bekannt gemacht hat. Viel naheliegender, aber auch weniger kreativ. Da bleiben wir dann doch lieber beim romantisierten Namen, man kann sich nämlich schon ziemlich einfach reinverlieben in vegane Arayes – auch ohne Dresscode.

So machen wir Arayes vegan

Das Veganisieren der Levante-Burger könnte nicht einfacher sein. Wir brauchen nur veganes Hackfleisch. Das könnt ihr nach unserem Rezept selber machen oder fertig kaufen. Dazu packen wir einiges an Gemüse. Rote Zwiebeln, rote und grüne Paprika und viel Petersilie kommen mit in unsere vegane Hackfleischfüllung. Wer hat, nimmt Baharat zum Würzen. Das ist eine Gewürzmischung, die meistens aus Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und einigen anderen Gewürzen zusammengestellt wird. Kreuzkümmel, Paprikapulver und schwarzer Pfeffer allein reichen aber auch, falls euer Gewürzvorrat nicht ganz so freidreht.

Klassisch wird die Mischung außerdem mit süß-säuerlichem Granatapfelsirup abgeschmeckt. Wir verwenden in unserem Rezept stattdessen Grafschafter Goldsaft. Der Zuckerrübensirup aus der Grafschafter Krautfabrik, den schon Oma aus gutem Grund verlässlich im Vorratsschrank hatte, gibt der pflanzenbasierten Hackfleischmischung für die veganen Arayes eine schöne, dunkle Farbe. Und einen „fleischigen“ Geschmack. Der kommt durch den relativ hohen Eisengehalt (der je nach Witterung schwankt, weshalb Grafschafter aus lebensmittelrechtlichen Gründen keine exakten Werte auf das Packaging schreibt), der für ein dezentes mineralisch-metallisches Aroma sorgt. Und das erinnert eben leicht an „Fleisch“, weshalb wir Goldsaft auch gerne für unsere selbst gemachte „Mock Duck“ oder auch vegane Leberwurst verwenden.

Übrigens verlost Grafschafter bis zum 6. August 2023 auf Instagram und Facebook zwei komplett vegan-kompatible Grillpakete mit Grillbesteck, Grillhandschuhen, Schneidebrett, den Grafschafter-Produkten und unserem Buch „Vegan grillen kann jeder“.

Welches Brot für vegane Arayes?

Das Hackes wird in aufgeschnittene Pita-Viertel gefüllt. Die könnt ihr ebenfalls wieder selbst machen oder fertig kaufen. Wer auf beides keine Lust oder keinen türkischen Laden um die Ecke hat, kann auch einfache Tortilla-Wraps verwenden.

Die abgepackten Pita-Taschen aus dem Supermarkt? Könnt ihr auch nehmen, allerdings müsst ihr beim Aufschneiden etwas aufpassen, da die Brote meist eine Sollbruchstelle haben, um sie einfacher füllen zu können. Außerdem sind die etwas klein, nehmt am besten gleich die doppelte Menge mit.

Grillen, Backen, Braten … funktioniert alles

Die veganen Arayes werden großzügig mit Olivenöl bestrichen und dann auf den heißen Grill gepackt, wo die Sandwiches von beiden Seiten knusprig gegrillt werden.

Falls allerdings gerade kein Grillwetter ist (wie aktuell bei uns, wobei wir uns über den verregneten Sommer sicherlich nicht beschweren wollen, während es südlicher doch arg „knusprig“ auf dem Thermometer steht), könnt ihr auch die Grillpfanne entstauben oder die Arayes in der Nicht-Grill-Pfanne braten. Eine Eisen- oder Gusseisenpfanne funktioniert dazu am besten. Oder der gute alte Kontaktgrill. Gebacken werden können sie auch, ein Airfryer eignet sich perfekt.

Arayes-Profis klappen das Brot vor dem Essen auf und geben ein paar Spritzer frischen Zitronensaft auf die Füllung. Dazu passen Sumach-Zwiebeln, Tahinsauce oder – unser Favorit – veganes Tzatziki. Dieser Burger darf gedippt werden!

Das Beste an Arayes ist und bleibt der leichte Crunch vom Brot und die super-saftige, würzige Füllung. Das zweitbeste? Dass das arabische Streetfood in 20 Minuten gefuttert werden kann.

Unsere Tipps für vegane Arayes

• Statt Pita könnt ihr auch Tortilla-Wraps verwenden. Streicht dafür die Hackes-Füllung auf eine Hälfte, klappt die andere darüber und halbiert das Ganze.
• Prinzipiell funktionieren auch andere Füllungen aus Pilzen oder Linsen. Allerdings werden diese Massen in der Regel nicht so fest und lassen sich deshalb schwieriger grillen oder braten.
• Wenn ihr eine Grillpfanne verwenden möchtet, heizt diese am besten bei niedriger bis mittlerer Hitze vor und bestreicht dann die Arayes gut mit Öl. So läuft das Fett nicht zwischen die Rillen der Pfanne, wo es dann meist schnell verbrennt.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.