Vegane Brioche Burger Buns

Fluffige, saftige, „buttrig“-zarte selbst gemachte vegane Burgerbrötchen – wer träumt nicht davon? Huhu, du kannst aufwachen und einfach losbacken: Vegane Brioche Burger Buns to the rescue!

Wenn du wüsstest, wie lang unsere Koch-To-do-Liste ist. Gefühlt kilometerlang! Mit gesammelten Wünschen von LeserInnen und von uns, die wir eigentlich alle mal „ganz dringend“ machen wollten. Und diese Kandidaten hier warten dort schon besonders lange und sehnlichst auf ihren Zug.

Gerade jetzt, wo die Grill- und Burger-Hochsaison begonnen hat, ist der beste Zeitpunkt gekommen, diese geschmeidigen Brötchen ins Rennen zu werfen, oder? Ich verspreche dir, hast du diese Burger Buns einmal selbst gemacht, möchtest du nicht mehr zurück zu den labberigen gekauften aus der Rascheltüte. Unsere Buns lassen sich obendrein ganz prima auf Vorrat backen und bis zur nächsten Burgersession einfrieren. Es gibt also ab jetzt keine Ausrede mehr, nicht zur Mehltüte zu greifen und einfach loszulegen!

So backst du die besten veganen Brioche Burger Buns

Brioche. Was war das noch mal? Brioche ist ein Hefegebäck, welches ursprünglich aus Frankreich stammt und dessen Teig im Regelfall mit Ei und Fett, vor allem Butter, angereichert wird. Dadurch wird der Teig weich, elastisch und saftig. Unsere Burgerbrötchen erhalten durch die Zugabe von veganer Butter zum Hefeteig die typische sehr softe Konsistenz – perfekt zum Zusammendrücken und „Knautschen“ und damit kommt auch erst das authentische Burgerfeeling, richtig?

Je feuchter unser Teig für die Burgerbrötchen also ist, desto lockerer und fluffiger wird das Ergebnis. Im Umkehrschluss bedeutet das jedoch auch, dass unser Teig durch die Kombination mit unserem veganen Butterstück erst mal etwas schwerer wird, als du es bisher von Hefeteigen gewohnt bist. Keine Angst, trotzdem wird alles gut. Wir haben nämlich noch ein Ass im Ärmel, welches uns gelingsicher zu unserer gewünschten Konsistenz führt. Das magische Zauberwort lautet: Tangzhong.

Als Tangzhong wird im Japanischen eine simple, feste Mehlschwitze bezeichnet, die für noch mehr gute Stimmung im Teig sorgt. Durch diese Technik kann die Stärke doppelt so viel Flüssigkeit aufnehmen – der Teig wird somit noch elastischer, lässt sich aber trotz des hohen Flüssigkeitsgehalts sehr gut verarbeiten und wird nicht zu klebrig. Weil dadurch insgesamt mehr Flüssigkeit im Teig ist, bleiben die Brötchen auch länger saftig und frisch! „Das kenn‘ ich doch“, denkst du dir? In hiesigen Gefilden ist die Technik als Mehlkochstück bekannt, welches jedoch vom Tangzhong abstammt.

Außerdem achten wir auf den Eiweißgehalt unseres Mehls. Wir greifen zum Weizenmehl mit der Type 550 und idealerweise zu einem Mehl mit einem Proteingehalt von etwa 12-14 %. Zugegeben, das findet sich seltener, weshalb wir etwas Glutenpulver beziehungsweise Seitan Fix untermischen, um dem Mehl etwas auf die Sprünge zu helfen. Lies‘ dazu auch noch mal unseren Beitrag zum Hefezopf, besonders den Absatz „Auf das richtige Mehl kommt es an“.

Wenn die Mehlschwitze abgekühlt ist, verkneten wir sie mit dem eventuell angereicherten Mehl, Hefe, Hafermilch, Salz und der erwähnten veganen Butter zu einem gleichmäßigen, glatten Teig und lassen diesen anschließend mindestens eine Stunde gehen. Wer mehr Zeit hat, kann den Teig auch gerne über Nacht im Kühlschrank entspannen lassen. Wie wir alle liebt er ausgedehnte Ruhephasen.

Hat sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt, teilen wir den Mehlklumpen in gleich große, etwa 100 g schwere Teiglinge und rollen diese auf einer sauberen Arbeitsfläche im Kreis, sodass ordentlich Oberflächenspannung entsteht. Diese hält unsere Buns beim zweiten Gehen und später beim Backen in Form und verhindert, dass die Brötchen nicht „zerlaufen“. Niemand mag flunderflache Burger Buns. Ist der Teigling schön rund, drehen wir ihn um und pinchen beziehungsweise zwicken offene Teigstellen am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammen, um alles sauber zu verschließen und noch mal ein bisschen mehr Oberflächenspannung herauszukitzeln. Davon können wir nicht genug haben!

Dann wandern die geschliffenen Buns auf ein bereits mit Backpapier ausgelegtes Backblech und dürfen abgedeckt eine weitere halbe Stunde relaxen, während wir den Ofen anfeuern und eine große Schale Wasser mit hineinstellen, um Dampf zu erzeugen.

Bevor die Brötchen in die Hitze wandern, bestreichen wir sie mit unserer liebsten Einstreich-Mischung, die auch schon unserem liebsten Hefezopf eine knackige Sommerbräune verliehen hat. Dazu verrühren wir Hafersahne, Ahornsirup und eine Prise Kurkuma und pinseln die Buns sehr vorsichtig ein. Gehe dabei zart vor! Und schiebe die Brötchen jetzt bitte nicht mehr auf dem Backblech hin- und her oder hebe sie an, da sie sonst ganz schnell zusammenfallen können. Zum Schluss – und ja, da scheiden sich die Geister aller Burger-Fanatiker – toppen wir sie mit Sesamsaat. Geschälter Sesam leuchtet etwas mehr als der mit Schale, aber natürlich funktioniert auch die Saat.

Ab in den Ofen damit! Nach dem Backen streichen wir die Brioche Buns noch mit etwas flüssiger veganer Butter ein und verleihen so noch ein bisschen Extraglanz und -liebe!

Sag‘, sind unseren veganen Brioche Burger Buns nicht superschön? Und wenn du sie doch schon riechen könntest! Jetzt stehen die Brötchen unseren leckeren Toppings wie unserem Black-Bean-Pattie, der saftigen Seitan-Jackfruit-Kombi oder auch unserem Beyond Possible Burger in nichts mehr nach.

Bitte probier’ die Burgerbrötchen aus und gib uns Bescheid, ob du unsere neue Burger-Bun-Liebe teilst!

Funktionieren die Burger Buns auch…

• …mit Vollkornmehl? Du kannst bis etwa 20 % der gesamten Mehlmenge durch Vollkornmehl ersetzen, allerdings werden die Brötchen dadurch fester.
• …mit Dinkelmehl? Ja, aber auch hier ändert sich die Konsistenz. Wir mögen die Weizen-Buns lieber.
• …mit Öl? In der Theorie ja. Vegane Butteralternativen bestehen aber auch aus anderen, teils bindenden Zutaten, die der Teigstruktur ebenfalls helfen. Außerdem fehlt so natürlich das Butteraroma (es sei denn, du verwendest Rapsöl mit Buttergeschmack).

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.