Warum immer nur verkochen oder als Salat zubereiten? Grünkohl macht sich auch kurz gedünstet hervorragend! Vor allem mit chinesischen Nudeln, würziger Pfeffersauce und Tofu. Ein gesundes Winter-Wohlfühlgericht, das einfach happy macht.
Diese flotten Grünkohl-Nudeln mit Tofu und Pfeffersauce stammen aus den Tiefen unseres Blogarchives und haben bereits fast zehn Jahre auf dem Buckel. Sie zählen aber immer noch zu unseren absoluten Lieblingsrezepten und hatten nun endlich mal ein kleines Update verdient. Hier in der Galerie siehst du rechts noch das alte Bild von 2015.
Seit diesem Jahr haben wir aufgrund unseres Umzuges aufs Land das Glück, Grünkohl das erste Mal im Garten anpflanzen zu können. Allerdings mussten wir feststellen, dass unser neues Beet etwas mehr Liebe – oder eher Dünger (!) – hätte vertragen können. Während unsere Pflanzen eher klein und etwas mickrig geblieben sind, hat Jörgs Papa zur gleichen Zeit seinen Grünkohl in gut gefütterten Töpfen gezogen, und der Unterschied ist tatsächlich enorm. Solche „Blattriesen“ wollen wir in Zukunft auch!
Wie sieht’s bei dir aus? Pflanzt du Grünkohl selbst an, vielleicht im Garten oder auf dem Balkon? Oder hast du einen guten Marktstand oder „Dealer“ deines Vertrauens?
Welche Nudeln, welcher Pfeffer?
Im Originalrezept haben wir damals Soba-Nudeln verwendet, greifen inzwischen aber oft lieber zu dünnen chinesischen Nudeln oder auch mal ganz simpel zu Spaghetti, die wir in etwas Natronwasser kochen. Das gibt der Pasta einen Biss, der tatsächlich an elastische Ramen erinnert.
Für die Sauce brauchst du nicht viel: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer allein sorgt schon für eine herrlich pikante und aromatische Note, die perfekt mit dem Grünkohl harmoniert. In den letzten Jahren hat sich bei uns außerdem eine große Liebe zu Szechuanpfeffer entwickelt. Wir mischen daher hier gerne einfach schwarzen Pfeffer mit frisch geröstetem und gemahlenem Szechuanpfeffer. Gerade diese zitronig-„prickelnde“ Frische bringt zusätzlich einen tollen Kick zum erdigen Grünkohl. Falls dich Pfeffer generell interessiert, guck doch mal in unser großes Pfeffer-Special.
So werden die schnellen Grünkohl-Nudeln gemacht
- Leckerer Tofu: Falls du einen Airfryer besitzt, nutze ihn! Seitdem wir einen haben, wandert Tofu grundsätzlich in die heiße, praktische Schublade. Der Vorteil: man kann die Würfel backen, während das andere Essen bereits auf dem Herd köchelt und spart sich so einiges an Zeit. Dort werden sie auch ohne Öl schön kross. Ohne Airfryer werden die Würfel ganz simpel in etwas Öl bei mittlerer Hitze von zwei Seiten goldbraun gebraten und anschließend aus der Pfanne genommen.
- Nudeln mit Biss: Die Nudeln deiner Wahl werden nach Packungsanleitung gekocht, abgegossen und kurz abgeschreckt, damit sie weder zusammenkleben noch bis zur Weiterverwendung weiter garen.
- Schnelle Sauce: Noch aromatischer werden die Pfefferkörner, wenn sie in einer heißen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten geröstet werden. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Für die Sauce werden einfach alle Zutaten verrührt.
- Zarter Kohl: Der Grünkohl wird von den holzigen Stielen befreit und grob durch gehackt. Dann kommt er zusammen mit etwas Wasser in die noch heiße Pfanne und wird kurz gedünstet, bis er zusammengefallen ist. Das geht super schnell – wir möchten ja den leckeren frischen, grünen Geschmack und auch die Vitamine mitnehmen.
- Finish: Zum Schluss kommen Tofu, Nudeln und Sauce dazu. Wenn die Speisestärke beim Köcheln leicht eindickt und glänzt, ist alles fertig. Ein bisschen chinesisches Chiliöl – selbst gemacht oder gekauft – on top ist bei uns inzwischen ein Muss. Grandios lecker!
Schnelle Grünkohl-Nudeln mit Tofu & Pfeffersauce
- 250 g dünne chinesische Nudeln oder andere lange, dünne Nudeln
- 200 g Tofu
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Grünkohl
- 2 EL Wasser
Für die Sauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 40 ml Sojasauce
- 50 ml Wasser
- 3 EL chinesischer Kochwein optional
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Maisstärke
Außerdem
- 2 EL Sesam geröstet
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.250 g dünne chinesische Nudeln
- Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Tofu-Würfel darin goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.Alternativ im Airfryer bei 180 °C 8 Minuten backen.200 g Tofu, 2 EL Rapsöl
- Grünkohl in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Harte, holzige Stücke vom Strunk dabei entfernen. Herd auf niedrige Stufe schalten und den Grünkohl zusammen mit 2 EL Wasser 2–3 Minuten dünsten.200 g Grünkohl, 2 EL Wasser
- Knoblauch fein reiben und zusammen mit den übrigen Zutaten für die Sauce verrühren.2 Zehen Knoblauch, 2 TL schwarzer Pfeffer, 40 ml Sojasauce, 50 ml Wasser, 3 EL chinesischer Kochwein, 2 EL Agavendicksaft, 1 EL Sesamöl, 2 EL Maisstärke
- Tofuwürfel und abgetropfte Nudeln unter den Grünkohl heben, Herd auf mittlere Stufe schalten und unter Rühren die Sauce dazugeben. 3 Minuten schmoren lassen und mit Sesam getoppt servieren.2 EL Sesam
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Zu Steady
43 Kommentare
Danke für das tolle Rezept & den Tipp mit den glutenfreien Nudeln! Schmeckt echt lecker
Lieben Dank für dieses tolle Rezept. Haben wir gestern ausprobiert und es hat einfach himmlisch geschmeckt!
Ich glaube, ich habe noch nie etwas besseres gegessen! Einfach genial.
Auch wenn ich hinterher gesehen habe, dass in meinem Nudeln Ei drin war.
Aber ich lebe noch.
das klingt total lecker!
Aber ich hab schwierigkeiten Sobanudeln ohne Weizen zu finden, welche Marke verwendet ihr denn?
Danke für die Hilfe!
Hallo liebe Carla,
wir haben bisher die 100%-Buchweizen-Sobas in Bio-Qualität von Lima (https://goo.gl/fuAta0) verwendet. Auch wir waren echt überrascht, dass die meisten angebotenen Sobanudeln bei uns zu einem Großteil aus Weizenmehl bestehen. Da hat man in Japan wohl mehr Glück 😉
Hast du schon mal in Bioladen oder im Reformhaus nachgefragt, da findet man sie manchmal auch.
Liebe Grüße
Nadine
Dieses Rezept ist der absolute Wahnsinn!! 😀 Ich habe sogar nach dem Essen noch die Pfanne ausgelöffelt/ausgekratzt, weil die Sauce so lecker ist. Der Tofu ist richtig schön knusprig geworden (habe Kokosöl verwendet, weil ich kein Sesamöl hatte).
Dazu gabs übrigens den roten Rosenkohl, hat super harmoniert. Das waren die ersten beiden Rezepte, die ich von Euch ausprobiert habe. Kann kaum auf heute Abend warten, ich liebäugele mit der Pastinaken-Suppe…
Schöne Grüße aus München,
Susanne
Vielen Dank liebe Susanne! Freut uns sehr 🙂 Perfekt auch, dass die Sobanudeln und der Rosenkohl gepasst haben, wären wir gar nicht drauf gekommen 😉
Liebe Grüße
Nadine
Wieder ein super toll klingendes Rezept. Ich wollte aber hauptsächlich mal ein Lob für eure tolles Kochbuch da lassen. Wir haben inzwischen wirklich einige vegane Kochbücher zu Hause, aber eures gehört zu unseren Top 3 – ganz großes Kino!
Liebe Grüße
Jan
Tausend Dank für das Lob 🙂
Hab das Rezept ein wenig abgewandelt: Statt Grünkohl habe ich Wirsing und Lauch genommen. Sehr lecker! … das mach ich mal wieder!
Hey Nana,
das hört sich auch sehr lecker an! Grünkohlzeit ist ja bei uns nun leider auch wieder vorbei – danke für den Tipp 🙂
Liebe Grüße
Hallo ihr beiden! Wie macht ihr immer so schöne Fotos? Das sieht alles soo genial aus! Wenn ich versuch mein Essen zu fotografieren, dann sieht es nie so schön aus wie auf euren Fotos? Habt ihr irgendwelche Tipps für mich? Das wäre total cool…
Viele Grüsse aus Zürich!
Kati
Hallo Kati!
Lieben Dank für dein Feedback, da freuen wir uns natürlich sehr 🙂 Wenn du dir alte Blogbilder von uns anschaust, siehst du, dass wir auch ganz klein angefangen haben – also keine Panik! Einen Blogpost zu unserem Equipment haben wir ja schon mal veröffentlicht. Die richtige Ausrüstung ist auf jeden Fall wichtig. Ansonsten ist schönes Tageslicht ein weiterer Faktor und natürlich wie bei allem: viel Übung 😉
Wir werden sicherlich demnächst mal wieder einen Blogpost zur Food-Fotografie verfassen!
Liebe Grüße 🙂
Ich esse ja auch gern Grünkohl. Aber so zubereitet habe ich ihn bisher noch nicht kennengelernt. Bei uns in Oldenburg dreht sich in der Saison alles um Grünkohl. Vielleicht sollte es man nach diesem Rezept einmal probieren.
Schön wäre es, wenn man das Rezept auch ausdrucken könnte, oder übersehe ich den Button.
Einen Extra-Button gibt es auf der Seite nicht, aber die Rezepte sind für den Druck optimiert. Einfach im Browsermenü „Drucken“ wählen und es sollte ganz einfach klappen 😉
Sieht super lecker aus und noch dazu gesund und vegan! Wird ausprobiert!
Lieben Dank Daniela 🙂