Schnapp’ dir den größten Topf, den du finden kannst und räum’ ordentlich Platz im Kühl- und Gefrierschrank frei. Denn unsere Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat hat ganz viel gesundes Meal-Prep-Potenzial.
Hülsenfrüchte sind eben immer eine gute Wahl, wenn’s um gute Vorsätze geht – wäre also ein guter Zeitpunkt, dir mal wieder unser großes Bohnen- und Linsen-Special durchzulesen. Und die kleinen roten Linsen sind mit ihrer kurzen Kochzeit ohnehin perfekt, um immer irgendwo noch eine Packung im Schrank zu haben.
Und das geht auch noch so simpel, dass du einen regelrechten Vorrat wirklich mit links wuppen und dann darüber freuen kannst, dass du nun jederzeit eine Schale davon futtern kannst – hey, spricht absolut nichts gegen Curry-Kokos-Linsensuppe zum Frühstück, oder?
Wir braten Zwiebel und Knoblauch zusammen mit einer großen Portion Ingwer, der gegen jegliches Erkältungs-Risiko hilft, an und würzen mit ordentlich viel Currypulver und Chiliflocken, soviel du magst … oder verträgst. Dann kommen rote Linsen, Kokosmilch und gehackte Tomaten dazu und – als Geheimwaffe – ein geriebener Apfel für eine leicht fruchtige Süße.
Deckel drauf, gelegentlich rühren – was man eben so macht, wenn Suppe auf dem Herd steht –, das war’s eigentlich fast schon, denn über den Spinat, der kurz vor Ende der Garzeit untergerührt wird, müssen wir nicht extra reden, oder?
Handarbeit? Maximal 15 Minuten. Und das auch nur, wenn du am Brett und Messer eher gemächlich unterwegs bist. Die restlichen 20 Minuten kocht sich unsere Curry-Kokos-Linsensuppe eigentlich von allein.
Als frisches Topping gibt es schnell eingelegte Gurken dazu, die du einfach fix vor dem Aufwärmen mit der Mandoline hobelst, mit ein wenig Salz würzt und dann mit den Händen einmassierst, bis Flüssigkeit austritt. So lässt sich unser schneller Gurkensalat auch easy verpacken und – selbstverständlich getrennt von der Suppe – mit ins Büro nehmen.
Es gibt also keine wirkliche Ausrede mehr für die Mittagspause beim Dönerstand um die Ecke (in vegan ohnehin reines Wunschdenken). So ein Thermo-Essensbehälter macht dich halt auch von heute auf morgen zum Mittagspausen-Profi.
Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat
Für das Topping
- 1/2 Gurke
- 1/2 TL Salz
Für die Suppe
- 2 Zwiebeln mittelgroß
- 2 EL Kokosöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 15 g
- 1 EL Currypulver gehäuft
- 1/2 TL Chiliflocken
- 75 g Apfel
- 200 g rote Linsen
- 2 EL Kokosraspel optional
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Handvoll Spinat
Außerdem
- Saft von ½ Zitrone
- 4 EL Sojajoghurt
Für das Topping
- Gurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz vermengen, anschließend mit den Händen leicht einmassieren und beiseitestellen.
Für die Curry-Kokos-Linsensuppe
- Zwiebeln fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit dem Currypulver und Chiliflocken mit in den Topf geben und weitere 4 Minuten unter Rühren braten.
- Apfel fein reiben und zusammen mit den roten Linsen und optional mit Kokosraspeln unterrühren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterheben und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Zitronensaft würzen und mit den schnell eingelegten Gurken und Joghurt getoppt servieren.
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134 Kommentare
Hello Ihr zwei!
Diese Suppe rettet mir gerade den Montag Mittag, der zwar sonnig aber ziemlich kalt ist. Danke für die genialen Rezepte =)
LG Kerstin
Gab es gerade zum Mittagessen. Was für eine Offenbarung. Danke!
Super leckere Suppe. Vielen Dank für das super Rezept und eure tolle Seite
Ein superleckeres und schnelles Winter-Wohlfühl-Rezept!
Sehr leckeres Rezept, habe es ausprobiert! Der Ingwer und Apfel geben dem Ganzen den Kick. 😉
Das wird es häufiger geben… schnell, einfach, lecker.
Wahnsinn! Heute ausprobiert, eine wahre Geschmacksbombe und das Richtige zum Winter. Vielen lieben Dank für das Rezept. Da soll noch jemand sagen, vegan schmecke nicht…
Mh, das klingt ja toll!
Suche regelmäßig nach neuen Rezepten für Linsengerichte.
Das werde ich direkt mal ausprobieren!
Vielen Dank und liebe Grüße,
jojo
Vielen Dank für das super leckere Rezept 🙂 Das koche ich ganz bestimmt nochmal!
Wow wow wow.
Diese Suppe ist der Knüller! Ich weiß nicht, welches andere Rezept ich so oft für Gäste gekocht habe und sie schmeckt einfach allen!
Letztes Mal habe ich die Kokosmilch durch Haferdrink ersetzt, um sie kalorienärmer zu machen und sie schmeckt trotzdem immer noch phantastisch.
Großartig! Vielen Dank!
Spinat und einfrieren!! Ist das ohne Probleme möglich!!??? Liebe Grüße
Nachdem Spinat vermutlich eins der am häufigsten verkauften Tiefkühlgemüse ist: Warum nicht?