Veganes Erdnuss-Curry mit Jackfruit

Achtung, mit diesem veganen Erdnuss-Curry mit Jackfruit kriegen wir dich. Cremiger, einfacher, schneller und leckerer gehts nicht und das, obwohl alles selbst gemacht ist. TK-Curry, ade!

Eines unserer größten Hobbys – welches wir hier auf dem Blog auch ausleben – ist es ja, Rezepte aus allen möglichen Ecken der Erde so authentisch wie möglich zu veganisieren. Macht eben auch unheimlichen Spaß, über die Geschichte von Dan Dan Nudeln zu recherchieren. Dabei in ein sprichwörtliches Rabbit Hole zu chinesischem eingelegten Gemüse zu fallen und sich beim wieder Hervorwühlen zu überlegen, wie man auch mit Sauerkraut oder Essiggurken einen zumindest halbwegs authentischen Geschmack an die chinesischen Spaghetti „Bolo“ bekommt. Nur eben mit hiesigem eingelegten Zeug.

Sieht unsere Alltagsküche immer so aus? Nein. Wir lieben es auch, intuitiv zu kochen. Nur nach den Vorgaben, die uns unser Vorratsschrank mit ernster Miene gibt und denen wir dann auch eher häufiger als andersherum kleinlaut-kuschend Folge leisten. Was will man auch machen um 19 Uhr, mit lautstarkem Kohldampf im Bauch? Noch mal aufs Rad und fünf Minuten den Berg runter zum Einkaufen rollen? Nein Danke, den Berg muss man schließlich auch wieder rauf … aus eigener Kraft, während Rentner links und rechts mit ihren E-Bikes überholen.

Was unser Vorratsschrank gerne isst, haben wir in diesem Beitrag ja bereits aufgeschlüsselt. Erdnussbutter, eine Dose Jackfruit, verschiedene Reissorten (wir lieben Reis, würden wir das nicht, hätten wir immer Jasminreis im Vorrat), Tomatenmark, Standardgewürze wie ein ordentliches Currypulver und Kurkuma sind immer da und Gemüse sowieso.

Was sich daraus immer zaubern lässt, ist … ein Curry. Ein zugegebenermaßen irgendwie identitätsloses, denn es ist selbst erfunden, schnappt sich Inspirationen aus Südostasien, Indien und auch ein wenig aus Westafrika und macht sein eigenes Ding draus. Respektvoll, aber eben neu. Wie ein wild zusammengewürfeltes Convenience-Curry aus der Tiefkühltruhe, welches dich auf der Packung mit Marketingsprech in andere Länder führt, dort schlussendlich aber eher Augenrollen hervorrufen würde. Mit dem Unterschied, dass unseres das schon von vornherein zugibt und damit die Vollgas rotierenden Glupscher abrupt abbremst.

Kurz gesagt: Unser nussiges, frisches und leichtes veganes Erdnuss-Curry mit Jackfruit ist schnelles Wohlfühlessen mit einfachen, wenigen Zutaten, gibt aber auch nicht vor, etwas anderes zu sein. Und ganz ehrlich, darüber freuen sich auch Rezepte-Nerds wie wir … auch gerne tagelang hintereinander, ich sagte ja bereits, es geht um Alltagsküche, die lecker schmeckt und keine Mikrowelle zum Auftauen benötigt.

Wie du unser veganes Erdnuss-Curry mit Jackfruit zubereitest

Die Zutaten, die dein Vorratsschrank verlangt, bekommst du alle bei deinem normalen Wocheneinkauf bei unserem Rezeptsponsor EDEKA. Und zwar zum Großteil auch in Bio-Qualität. In den Einkaufswagen wandert frisches Gemüse aus der Frischeabteilung, außerdem Bio-Erdnussmus, Bio-Kokosmilch, die eingelegte Mr. Jack Jackfruit und Tomatenmark, denn wer kann schon ohne Tomatenmark überleben? Hallo, Umami!

Die Jackfruit wird abgegossen und gut abgespült, da die eingelegten jungen Fruchtfleischstücke teilweise einen leicht klebrigen und recht säuerlichen Saft absondern. Anschließend wird die Frucht in grobe Stücke gezupft.

Das Gemüse – wir verwenden eine Mischung aus Zwiebel, Brokkoli, roter Paprika, Karotten und Zucchini, weil bunt – wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Je nach Geschmack schick oder optisch grenzwertig nahe am Tiefkühlcurry wird’s mit dem Crinkle Cutter. Wir mögen’s und ich weiß nicht, ob und was das über uns aussagt.

Knoblauch, Chili, Currypulver und Kurkuma und ein guter Esslöffel voll Tomatenmark werden nun im fest gewordenen, cremigen Teil der Kokosmilch angeschwitzt, bevor das Gemüse dazukommt und mit der restlichen Kokosmilch und einem Schluck Wasser abgelöscht wird.

Nachdem noch ein ordentlicher Esslöffel voll namens- und geschmacksstiftendes Erdnussmus ins Erdnuss-Curry gewandert ist, wird vorsichtig mit Salz abgeschmeckt, denn bereits die Jackfruit und das Nussmus haben einen gewissen Salzgehalt.

Jetzt lässt du das Ganze nur noch 15 Minuten brodeln und servierst es mit ein paar Limettenspalten, vielleicht ein paar gerösteten Erdnüssen und Koriander … wenn du Koriander magst. Dieses Curry verzeiht beinahe alles, sogar Korianderhass.

Ich muss zugeben, dass es sich beinahe etwas eigenartig angefühlt hat, ein Rezept aufzuschreiben, welches wir sonst so ziemlich ohne Nachzudenken in der Küche zusammenfreestylen würden. Auch mal nice. Was meinst du, hättest du Interesse an weiteren „intuitiven“ Rezepten? Lass es uns in den Kommentaren wissen.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.