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Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

von Jörg • 7. Januar 2019
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Schnapp’ dir den größten Topf, den du finden kannst und räum’ ordentlich Platz im Kühl- und Gefrierschrank frei. Denn unsere Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat hat ganz viel gesundes Meal-Prep-Potenzial.

Hülsenfrüchte sind eben immer eine gute Wahl, wenn’s um gute Vorsätze geht – wäre also ein guter Zeitpunkt, dir mal wieder unser großes Bohnen- und Linsen-Special durchzulesen. Und die kleinen roten Linsen sind mit ihrer kurzen Kochzeit ohnehin perfekt, um immer irgendwo noch eine Packung im Schrank zu haben.

Und das geht auch noch so simpel, dass du einen regelrechten Vorrat wirklich mit links wuppen und dann darüber freuen kannst, dass du nun jederzeit eine Schale davon futtern kannst – hey, spricht absolut nichts gegen Curry-Kokos-Linsensuppe zum Frühstück, oder?

Wir braten Zwiebel und Knoblauch zusammen mit einer großen Portion Ingwer, der gegen jegliches Erkältungs-Risiko hilft, an und würzen mit ordentlich viel Currypulver und Chiliflocken, soviel du magst … oder verträgst. Dann kommen rote Linsen, Kokosmilch und gehackte Tomaten dazu und – als Geheimwaffe – ein geriebener Apfel für eine leicht fruchtige Süße.

Deckel drauf, gelegentlich rühren – was man eben so macht, wenn Suppe auf dem Herd steht –, das war’s eigentlich fast schon, denn über den Spinat, der kurz vor Ende der Garzeit untergerührt wird, müssen wir nicht extra reden, oder?

Handarbeit? Maximal 15 Minuten. Und das auch nur, wenn du am Brett und Messer eher gemächlich unterwegs bist. Die restlichen 20 Minuten kocht sich unsere Curry-Kokos-Linsensuppe eigentlich von allein.

Als frisches Topping gibt es schnell eingelegte Gurken dazu, die du einfach fix vor dem Aufwärmen mit der Mandoline hobelst, mit ein wenig Salz würzt und dann mit den Händen einmassierst, bis Flüssigkeit austritt. So lässt sich unser schneller Gurkensalat auch easy verpacken und – selbstverständlich getrennt von der Suppe – mit ins Büro nehmen.

Es gibt also keine wirkliche Ausrede mehr für die Mittagspause beim Dönerstand um die Ecke (in vegan ohnehin reines Wunschdenken). So ein Thermo-Essensbehälter macht dich halt auch von heute auf morgen zum Mittagspausen-Profi.

Für4 Portionen

Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Für das Topping

  • 1/2 Gurke
  • 1/2 TL Salz

Für die Suppe

Außerdem

Für das Topping

  • Gurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz vermengen, anschließend mit den Händen leicht einmassieren und beiseitestellen.

Für die Curry-Kokos-Linsensuppe

  • Zwiebeln fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren.
  • Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit dem Currypulver und Chiliflocken mit in den Topf geben und weitere 4 Minuten unter Rühren braten.
  • Apfel fein reiben und zusammen mit den roten Linsen und optional mit Kokosraspeln unterrühren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  • Spinat unterheben und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
  • Mit Zitronensaft würzen und mit den schnell eingelegten Gurken und Joghurt getoppt servieren.

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

134 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Wir hatten die Suppe aus den Augen verloren und heute nach längerer Pause mal wieder gemacht. Sie ist einfach oberlecker! Das kann man nicht oft genug sagen 🙂

    Antworte auf Julia

  2. Hallo ihr Lieben,
    hättet ihr eine Idee womit man die Tomaten ersetzten könnte oder kann man sie einfach raus lassen? Die kann ich nämlich leider nicht essen, aber von den Zutaten spricht mich das Rezept sehr an.

    Liebe Grüße und danke für die tollen Rezepte die ihr hier so fleißig teilt.

    Antworte auf Sarah

      2. Na ja, Paprika hat weniger Süße, Umami und Flüssigkeit, dafür mehr Bitternoten. Könnte trotzdem gut schmecken, aber eben anders, etwas derber. Wenn du es ausprobierst, lass uns gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat. 🙂

    2. Versuch es mal mit den eingelegten, gerösteten Paprikaschoten aus dem Glas. Ich würde sie ggf. schälen, auf jeden Fall gründlich waschen und mit etwas Wasser und vielleicht einem EL eingeweichten Cashews (gegen die Bitternoten) gut durchpürieren.

      Antworte auf Lea

  3. Hach ihr hübschen Menschen! Was gibt es da noch zu sagen?
    Wie ihr wisst, koche ich seit mehreren Wochen beinahe jeden Abend eines eurer Gerichte, auch als Teil meiner Therapie. Denn wie ich euch bereits schrieb, erhellt ihr mein melancholisches Gemüt mit euren Rezepten… und das nicht zu knapp!

    Auch dieses Rezept gibt mir so viel Liebe, Freude am Leben und ja.. Einfach Glück. Man schmeckt einfach alles raus. Kokos, Curry, Ingwer, Apfel…. Unbeschreiblich.
    Danke, dass es euch gibt!

    Antworte auf Ulf

    1. Hey Ulf,

      und wieder freut uns das Feedback wirklich riesig. Fühle dich ge-high-fived und zeig‘ der Küche, wofür sie gemacht ist! 🙌

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  4. Hallo Nadine, hallo Jörg!

    Die Suppe ist der Kracher! Mit dem Topping aus Gurke und Joghurt einfach lecker!
    Vor etwa 4 Wochen bin ich auf eure Rezepte gestoßen. Nun gibt es nahezu täglich ein Gericht von euch. Kürbis-Risotto, Lasagnesuppe, Saitanbraten, Grünkohl mit getrockneten Tomaten, Pilz-Bacon…
    Was soll ich sagen: es schmeckt alles phantastisch!
    Selbst mein „skeptischer“Freund lässt verlauten, dass es doch echt gut schmeckt.
    Soeben wurde euer Buch „vegan grillen ..“ geliefert. Ich freue mich auf eine völlig neue Grillerfahrung nach viel zu vielen Jahren mit Fleisch, Wurst& Grillkäse.
    Macht weiter so!
    Dankeschön.☺️

    Antworte auf Bianca

  5. Hi, Ihr Beiden,

    Bei uns freitags im Herbst/Winter im Suppenabend 🙂 und heute war diese köstliche Linsensuppe dran – ein Gedicht!

    Danke für Eure tolle Arbeit und die vielen leckeren Ideen!

    Silka

    Antworte auf Silka Leidner

  7. Diese Suppe ist wirklich der Knaller. Hat der ganzen Familie super geschmeckt. Besonders das Topping mit den Gurken ist toll. Danke! Viele Grüße , Julia

    Antworte auf Julia

    1. Tellerlinsen kochen halt um einiges länger und bleiben auch intakt, während die roten Linsen erst die Sämigkeit in die Suppe bringen. Ansonsten: Klar, wird halt ein anderes Gericht. 🙂

      Antworte auf Jörg

  10. Wohooooo! Ich war mal wieder total skeptisch 😁….Linsen und Apfel???? Ja!!! Extra lecker! Ich habe Cherrytomaten genommen statt der Stückchen (einfach weil ich es lieber frisch mag) und statt des Joghurts habe ich einen Frischkäse auf Mandelbasis draufgepackt und etwas frischen Koriander….ganz, ganz wunderbar…🥰

    Antworte auf Katrin