15 Minuten Kokos-Curry-Ramen

Einfacher gehen vegane Ramen nur noch nach dem Prinzip „Tüte auf“. Wir machen uns in 15 Minuten schnelle Kokos-Curry-Ramen mit einer cremigen Brühe, knusprigem Tofu und Pak Choi.

Ramen haben etwas geschafft, was sich nur wenige Gerichte auf die Fahne schreiben können: Sowohl günstige, fertige Instant-Packungen, als auch Schüsseln mit stundenlang gekochten Brühen und handgemachten Nudeln haben letztlich ein und dasselbe „cult following“, das für die japanischen Nudelsuppen regelrecht lodernd brennt. Auch unter Hardcore-Ramen-DIYern findet man kaum welche, die die Tütensuppen ablehnen und umgekehrt ohnehin nicht. Und auch wir sind schon vor Jahren in ein ziemlich tiefes Ramen-Rabbit-Hole gefallen … was man uns wegen der mageren Auswahl an dementsprechenden Rezepten hier auf dem Blog nicht unbedingt anmerkt.

Zumindest noch nicht, denn ich glaube, wir haben endlich „unser“ Signature-Nudelrezept gefunden, welches auch ohne Profi-Nudelmaschine funktioniert und „unsere“ Brühe schmeckt jetzt auch langsam aber sicher bei jedem Pott, den wir hinstellen verlässlich gut. Das heißt, dieses Jahr gibt es endlich die lange versprochenen Rezepte.

Bis dahin schlürfen wir ein Mittelding zwischen „eine Packung Instant-Ramen aufreißen“ und „über dem dampfenden Suppentopf meditieren“: schnelle Kokos-Curry-Ramen mit Champignons, Edamame und Pak Choi. Ein bisschen thailändische Aromen, ein bisschen japanisches Ramen-Feeling und Aufwand macht die vegane Nudelsuppe kaum mehr als die Instant-Variante. Perfekt fürs Mittagessen oder um den Feierabend schlürfend zu zelebrieren.

So richtig abzunerden spare ich mir für einen späteren Text auf, für die Kokos-Curry-Ramen, die sich ein wenig an den thailändischen Currynudeln Khao Soi bedienen (anstatt am japanischen Curry oder Karē), will ich nur sagen: In Sachen Ramen heißt es „anything goes“. Zumindest fast. Klar, es gibt Klassiker, aber auch in Japan wird in den geschätzten über 200.000 Ramenlokalen gerne mit unterschiedlichen Aromen und Einflüssen gespielt. Wer zuerst darauf kam, Khao Soi mit Ramen zu kreuzen, konnten wir nicht herausfinden, aber wir sagen mal Danke, der Mix funktioniert nämlich super.

Ihr braucht dafür nur gelbe Currypaste, eine Dose Kokosmilch und eifreie Mie-Nudeln aus dem Vorrat, Sesamöl ist nice, aber eigentlich optional. Das alles gibt es von EDEKA Bio oder der Eigenmarke für asiatische Lebensmittel und Gewürze „Ming Chu“. Dazu Tofu und praktische Edamame aus der Dose, ebenfalls von EDEKA, die frischen Zutaten wie Champignons, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Pak Choi nehmt ihr in eurem Stamm-Markt einfach in der Gemüseabteilung mit. Mit dem übersichtlichen Einkauf in der Tasche geht’s an den Herd.

Ganz im Sinne der Tütensuppen sind auch unsere schnellen Kokos-Curry-Ramen ein super One-Pot-Gericht. Zumindest eigentlich, denn wir bereiten den Tofu gerne fix im Airfryer zu. Da wird er außen schön fest, beinahe schon knusprig, bleibt im Inneren aber noch saftig und zart. Ihr könnt den Tofu aber auch einfach vorher im Topf anbraten und bis zum Servieren beiseitestellen oder natürlich auch in einer zusätzlichen Pfanne anbraten. Im Topf werden zuerst Frühlingszwiebel und Knoblauch angeschwitzt, dann kommen die geviertelten Pilze und die Currypaste dazu. Das Ganze wird kurz angeröstet und dann mit Kokosmilch und Wasser abgelöscht. Die Gewürzpaste und die Champignons sorgen für ausreichend Würze. Der geviertelte Pak Choi und die Nudeln kommen direkt mit in die cremige Brühe und sobald die Nudeln weich, aber noch leicht bissfest sind, verteilen wir die Kokos-Curry-Ramen auf Schüsseln. Die toppen wir mit Edamame, nach Geschmack Chiliöl, etwas Sesam und Frühlingszwiebelgrün. Das haben wir fein längs geschnitten und kurz in eiskaltes Wasser gelegt. So bleibt es frisch und knackig und kräuselt sich leicht ein … was auf Ramen-Bowls halt auch immer schick aussieht.

Jetzt darf hemmungslos geschlürft werden. Gehört so. Je lauter, desto besser! Schlööörp!