Thai-Reispudding mit Mangopüree

Hmmm, ich liebe das Kokos-Reis-Dessert im Bananenblatt beim Thailänder … ein Bananenblatt hatte ich leider nicht zur Hand und auch sonst habe ich die Zutaten ein wenig abgewandelt, trotzdem schmeckt der Thai-Reispudding herrlich fruchtig-exotisch & erfrischend. Auf jeden Fall das Richtige für laue Sommerabende …

Gebt den Milchreis, die Kokosmilch, die Sojamilch, den Agavendicksaft und die Prise Salz in einen Topf und bringt alles bei etwa mittlerer Hitze zum Kochen (dazwischen öfter umrühren). Sobald es köchelt, schaltet ihr den Herd auf die kleinste Stufe und lasst den Reis ca. 35-40 Minuten zugedeckt “quellen”, auch hier bitte wieder ab und zu umrühren, damit nichts festklebt oder überkocht.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und alles in einen Mixer, wir verwenden unseren Vitamix, geben. Natürlich könnt ihr auch einen Pürierstab verwenden. Hebt ein paar Mangostückchen zur Deko auf. Dann wascht ihr die Bio-Zitrone und raspelt etwas, ca. 1/2 TL, von der Schale mit in den Mixer. Dazu gebt ihr noch den Saft der halben Zitrone. Dann alles schön pürieren bis eine glatte Masse entstanden ist. Das Mangopüree anschließend im Kühlschrank kalt stellen.

Sobald der Milchreis fertig ist, füllt ihr ihn in Dessert-Gläser und lasst ihn noch ein wenig abkühlen. Danach könnt ihr die Gläser mit dem Mangopüree auffüllen und denn “Pudding” mit den Mangostücken und der Minze dekoriert, servieren.

Enjoy!

TIPP: Das Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten und man kann es auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Eignet sich also super als Party- bzw. Buffettdessert 🙂