Bist du bereit für dein neues, superschnelles Lieblingsgericht? Mal ehrlich, wir haben doch alle ein paar „Go to“-Gerichte, auf die wir immer wieder zurückgreifen, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem oberlecker schmecken soll.
Unsere Reisnudeln mit Erdnusssauce und viel frischem Gemüse sind neben unseren Kidneybohnen à la Afrika und unserem schnellen Mung Dal genau so ein Rezept.
In maximal 30 Minuten (also, wenn du trödelst) steht die dampfende, duftende Schüssel vor dir. Seid ihr zu zweit oder mehr, geht es sogar noch schneller. Danke, Arbeitsteilung!
Wie bei unserem Erdnussstew ist auch bei diesem Gericht richtig gute Erdnussbutter, äh, sorry, Erdnussmus die Geheimzutat. Wir mögen hier am liebsten das Stückige aus hundert Prozent Nuss, einem Hauch Meersalz, sonst nix!
Aus der leckeren Nusspampe wird zusammen mit etwas Sojasauce, Essig, Sesamöl und unserem heiligen Gral der Hot Sauces, Sriracha, blitzschnell eine cremige Nudelsauce, in die du dich nur noch reinlegen möchtest. Ehrenwort!
Dazu gibt’s einen Berg frisches, saisonales Gemüse wie Brokkoli, Frühlingszwiebeln, grüne Stangenbohnen und natürlich jede Menge Zucchini! Hast du dieses Jahr vielleicht auch etwas auf dem Balkon oder im Garten angepflanzt? Wir haben schon die ein oder andere krumme Balkonzucchini verputzt!
Natürlich darfst du bei der Gemüseauswahl einfach all deinen saisonalen Lieblinge verwenden oder einfach Kühlschrankreste verwerten. Unsere Zaubersauce verzeiht (fast) alles! Die Nudelbowl kannst du also perfekt das ganze Jahr hindurch genießen. Sehr wichtig bei so einem schnellen Lieblingsgericht!
Unsere Thai-Reisnudeln mit Erdnusssauce sind supersättigend. Das schönste an der Reispasta ist aber, dass sie überhaupt nicht schwer und mächtig im Magen liegen. Man könnte danach direkt ‘nen Marathon laufen. Also fast. Kommt natürlich auf deine (und unsere 😅) Kondition an.
Okay, jetzt habe ich beim Schreiben direkt wieder Hunger bekommen. Drei mal darfst du raten, was heute bei uns auf dem Tisch stehen wird.
Thai-Reisnudeln mit Erdnusssauce
- 200 g breite Reisnudeln
- 2 EL heller Sesam
- 1/2 Gurke
- 2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Zucchini
- 75 g grüne Bohnen
- 150 g Brokkoli
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 Zehen Knoblauch
- 100 g Mungbohnensprossen
- 2 EL Erdnussöl
- 1/2 TL Chiliflocken
Für die Erdnussauce
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Tafelessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Sriracha
Außerdem
- 1 Limette
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abschrecken.
- Sesam in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Anschließend beiseite stellen.
- Alle Zutaten für die Sauce mit 50 ml Wasser verrühren.
- Gurke entkernen und in feine Stifte schneiden. Karotte in feine Stifte, Zwiebel in grobe, Zucchini in feine Streifen schneiden. Bohnen halbieren, Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch und Ingwer zusammen mit Frühlingszwiebel und Chiliflocken bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3 Minuten anbraten.
- Zucchini, Brokkoli, Bohnen und 2/3 der Karotten hinzugeben und 5 Minuten bei hoher Hitze braten. Ab und zu umrühren.
- Sojasprossen unterheben, mit 50 ml Wasser ablöschen, Sauce unterrühren und aufkochen.
- Zusammen mit Gurke und den übrigen Karottenstiften auf Reisnudeln servieren und mit Sesam und Limettenspalten toppen.
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Steady
Danke für die Inspiration :), werde ich heute ausprobiern. Nehmt mal etwas mehr an Soße, und kocht die Reisnudeln dann direkt darin, sorgt für einen intensiveren geschmack ;). Das gilt für alle Pasta-, Nudel-, und Reisgerichte, bei Reis und Nudeln die eine längere Kochzeit haben wird die Kochzeit, im Wasser, um ein paar Minuten verkürzt, diese letzten Minuten wird das Gericht dann in der Soße fertig gekocht. Diesen Tip hab ich von einem italienisch-spanischen Pärchen bekommen. Auch die ‘Perser’ kochen ihre Reis und Nudelgerichte oft so, durfte ich beobachten als ich auf Reisen für ein paar Nächte bei einem Pärchen aus dem Iran übernachtete.
LIEBE UND LICHT
Hallo Melanie,
danke für das tolle Feedback. Pasta geben wir auch sehr gerne mindestens zum fertig Garen mit in die Sauce, bei Reisnudeln haben wir damit aber keine guten Erfahrungen gemacht, da die große Menge an austretender Stärke die Sauce stark andickt und sie dabei auch mehlig macht. Aber klar, je nach Rezept kann das auch funktionieren. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Gestern ausprobiert und für köstlich befunden! Das könnte ich glatt jeden Tag essen 🙂 Nächstes Mal probier ich die Soße mal mit Quinoa.
Freut uns sehr, vielen lieben Dank!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr beiden,
auf der Suche nach vegetarischen Gerichten schaue ich häufig bei euch vorbei. Und ich wurde noch nie enttäuscht! Heute gab’s die Reisnudeln mit Erdnusssauce, sehr lecker! Mir und meinem Mann hat’s sehr gut geschmeckt!