Hast du schon ein Rezept für ein leckeres veganes Pad Thai? Nein? Dann probier doch mal unsere einfache und schnelle Variante mit wenigen Zutaten!
Zu Pad Thai gibt es echt sooo viele verschiedene Rezepte! Vom traditionellen Rezept des thailändischen Nationalgerichts müssen wir sowieso schon mal ein bisschen abweichen, denn verquirlte Eier, Fischsauce und getrocknete Krabben wird’s in unserem veganen Pad Thai natürlich nicht geben.
Wichtig für die perfekten „Stir-Fry-Nudeln“ ist einfach die richtige Balance zwischen süß, sauer, salzig und scharf. Das war es auch schon fast.
Für den authentischen Geschmack sorgen dabei Zutaten wie Tamarindenpaste, die dem Gericht einen fruchtig-säuerlichen Geschmack gibt, Knoblauch, Chili, Sojasauce und Erdnüsse.
Bis auf die Tamarindenpaste findest du übrigens alle Zutaten für ein einfaches und schnelles Pad Thai im normalen, gut sortierten Supermarkt. Die Paste wiederum online oder im Asialaden und die hält sich dann auch ein gutes Weilchen im Kühlschrank.
Ob du das Pad Thai dann im Wok oder einer guten Pfanne zubereitest, spielt dabei nicht die große Rolle. Heißes und schnelles Anbraten mit häufigem Umrühren ist der Trick, um Gemüse und Nudeln gleichermaßen „fit“ zu halten.
Achte am besten schon beim Einweichen der Reisnudeln darauf, dass sie nicht zu matschig werden. Sie garen ja auch beim Braten noch mal ein bisschen nach! Allzu schlappe Nudeln mag ja schließlich niemand, oder?
Beim Gemüse machen bei uns meistens knackige grüne Bohnen oder Zuckerschoten, frische Sojasprossen, Pilze und Tofu das Rennen. Und auch nicht zu viel wild durcheinander gemixt – manchmal ist weniger eben mehr.
Schön frisch wird’s dann noch mit Toppings wie frischem Koriander, fein gehackten Frühlingszwiebeln und Limettensaft.
5 gute Gründe warum du unbedingt öfter Pad Thai machen solltest
- easy und schnell zubereitet
- benötigt nur wenige Zutaten
- perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen
- schmeckt super lecker und sieht toll aus
- ist auch noch gesund
Was will man mehr?
Veganes Pad Thai mit grünen Bohnen & Tofu
- 100 g grüne Bohnen
- 150 g breite Reisnudeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Champignons
- 100 g Tofu
- ½ TL Kurkumapulver
- 3 EL Erdnussöl
Für die Sauce
- 20 g Tamarindenpaste
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sriracha
- ½ EL Limettensaft
- ¼ TL Rohrohrzucker
Außerdem
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Mungbohnensprossen
- ¼ Bund Koriander
- 3 EL Erdnüsse geröstet, grob gehackt
- 1 Limette
- Bohnen 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen und unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Karotte in feine Streifen schneiden. Champignons vierteln.
- Tofu in 3 cm große Würfel schneiden und in Kurkumapulver wenden.
- Für die Sauce alle Zutaten mit 60 ml kochendem Wasser verrühren.
- Erdnussöl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben, Tofuwürfel darin bei hoher Hitze 3 Minuten unter Rühren scharf anbraten.
- Bohnen, Zwiebel, Karotte und Champignons dazugeben. Weitere 2 Minuten pfannenrühren.
- Nudeln erneut mit heißem Wasser übergießen, auflockern und anschließend unter das Gemüse heben. Mit der Sauce ablöschen und die Hitze sofort auf niedrige Stufe stellen.
- 2 Minuten köcheln lassen, Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit den Sprossen unterheben. Mit Koriandergrün, grob gehackten Erdnüssen und Limettenspalten servieren.
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16 Kommentare
danke für das Rezept! hab es gerade ausprobiert. schmeckt gut aber um an das restaurant pad thai heranzukommen braucht es für mich glaub noch mehr süße. ich werd bei der sauce also noch ein bisschen herumprobieren. 🙂
ps: gibt es einen trick, damit sich die nudeln besser untermengen lassen und nicht ein riesen knäuel bilden? 🙈
Hi Line,
die Süße bei Pad Thai ist Geschmackssache und kommt auch stark auf das Restaurant an, aus dem du es kennst. Wir mögen es insgesamt gerne weniger süß (wie du z. B. auch an unseren Backrezepten sehen kannst), wenn du mehr Süße „brauchst“, rein damit.
Die Reisnudeln lassen sich besser untermischen, wenn du sie kurz zuvor erneut mit heißem Wasser übergießt und etwas „auflockerst“. Ergänze ich direkt mal als Tipp.
Liebe Grüße
Jörg
Insgesamt superlecker! Mir hat allerdings die Cremigkeit der Erdnussbutter gefehlt und die Tamarinde war sehr präsent, beim nächsten Mal werde ich es etwas abwandeln. Reines Kurkuma fand ich als Tofu-Panade auch etwas zu vorschmeckend, da werde ich in Zukunft 50/50 mit Mehl machen. Danke für die tolle Inspiration!
Hi Lisa,
freut uns, dass das Rezept „trotzdem“ geschmeckt hat. Aber in Pad Thai kommt traditionell keine Erdnussbutter. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank, das Rezept war sehr lecker! Ich habe sriracha Soße durch Samba olek und etwas mehr Zucker ersetzt und hoffe das hat das original nicht zu sehr verändert. Da ich koch nie in Thailand war kann ich es nicht sagen -geschmeckt hat es uns!
Hallo 🙂 von was für Sprossen ist die Rede und wieviel wird davon und von den Frühlingszwiebeln benötigt? Steht leider nicht in der Zutatenliste.
Ist jetzt korrigiert 🙂
[…] nur leider gibt es kaum Varianten ohne Fleisch und Ei. Nach etwas Zeit fand ich das Rezept von Eat-this. Hier und da etwas abgewandelt ist es zu meinem absoluten Lieblingsgericht […]
Wow klingt wahnsinnig lecker und sieht toll aus. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Ich verfolge euren Blog schon länger und ich muss sagen das er zu meinen Lieblingsfoodblogs überhaupt zählt, macht weiter so 🙂
LG Nicky ¦ iamnicole.blog
Vielen lieben Dank Nicole! Freuen wir uns sehr ?
Lieber Gruß
Nadine
das hört sich mal mega gut an! seitdem ich in thailand war vermisse ich pad thai hier so sehr und wenn es noch dazu vegan ist, ist das nur ein weiterer pluspunkt! ich schreib schon an der einkaufsliste, werde das gleich nächste woche nachkochen, vielen dank für’s rezept 🙂 wenn dir mal die ideen ausgehen, würd’s mich freuen wenn du bei mir auf eatwholegreens.com vorbeischaust für mehr vegane leckereien!
cheers, stäf | eatwholegreens.com
Danke Steffi ?
Hallo Nadine, ich bin begeistert von diesem tollen Rezept. Bei den Fotos bekommt man direkt Appetit 🙂
und das Beste ist, dass ich dieses Gericht wunderbar in meine neue Diät einbauen kann.
Viele liebe Grüße
Wiebke
Das freut uns liebe Wiebke, danke! Viel Spaß beim Ausprobieren ?
Lieber Gruß
Nadine
Liebe Nadine, vielen Dank für dieses wundervolle thai-authentische Rezept! Durch Zufall habe ich euren Blog entdeckt und habe bereits einige Gerichte getestet. Bisher war alles zauberhaft lecker!!! 🙂 Bitte macht weiter so….liebste Grüße Tatjana
Hallo liebe Tatjana,
vielen, vielen Dank, das freut uns wirklich sehr! Ist auch eins unserer Lieblingsrezepte 😉
Lieber Gruß!