Unser bester Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, Champignons und Walnüssen. Mit einer einzigartigen Burgersauce zum Reinlegen.
Burgerläden. Vor wenigen Jahren noch echt rar gesät, ploppen die Schuppen heute in jeder mittelgroßen Stadt gefühlt im Wochenrhythmus aus dem Asphalt.
Und jeder Einzelne hat eine vegane Option auf der Karte. Gehört sich einfach so und ist ja auch toll. Allerdings beschränkt sich die Auswahl meist auf einen Burger – der dann je nach Laden mehr oder weniger kreativ zusammengestellt auf dem Tablett über den Tresen gereicht wird.
Das reicht vom lieblosen Fertigpatty mit Salat und Sauce bis hin zum selbst gemachten Gemüsepatty mit Mangosauce. Sehr lecker, aber eben vielleicht nicht immer das, auf was man gerade Lust hätte.
Und das ist nicht böse gemeint. Für den einen richtig guten Burger kommen wir gerne immer wieder. Vielleicht gibt’s irgendwann und irgendwo mal den Stammgast-Status für uns. Reinkommen, Hallo sagen, gefragt werden „Wie immer?“ und schon steht das Teil auf dem Tisch. Ziele!
Aber na ja, wie gesagt: Eine richtige Wahl hat man selten. Muss man eben selbst ran.
Und hey! Du kennst uns. Wir würden auch selbst ran, wenn wir von veganen Burgerläden umzingelt wären. Einfach, weil’s Spaß macht und man genau weiß, was zwischen den beiden Brötchenhälften steckt. Unser Buch Vegan Street Food steckt voller veganer Burgerideen und es war uns eine Ehre, jeden Einzelnen davon zuzubereiten und zu verspachteln. Logo, oder?
Und weil Sommer einfach für uns Burgersaison ist, gibt’s heute unseren wahrscheinlich besten Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, gerösteten Champignons und Walnüssen, köstlichem veganen Bacon und einer einzigartigen Burgersauce, in die du dich reinlegen könntest. Wetten wir. Wir könnten jedenfalls.
Noch ein paar Scheiben saftige Tomate drauf, ein paar eingelegte Salzgurken und scharfe Zwiebelringe on top. Mehr braucht’s nicht.
Der weltbeste Black Bean Burger mit Walnüssen und Burgersauce
Für die Patties
- 3 EL Leinsamen
- 250 g gekochte schwarze Bohnen
- 70 g Haferflocken
- 1 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Champignons
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
Für die Burgersauce
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 15 g Cashewkerne
- ½ rote Chili
- 5 EL Sojamilch
Für die Toppings
- 4 Burger Buns
- 2 Tomaten
- 2 Salzgurken
- ½ rote Zwiebel
- 4 Salatblätter
- 6 Streifen veganer Bacon
Für die Patties
- Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen.
- ⅔ der Bohnen zusammen mit Haferflocken, Misopaste und den Gewürzen im Food Processor fein pürieren
- Champignons fein hacken. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten. Mit ½ TL Salz würzen.
- Zwiebel reiben und gut ausdrücken.
- Gebratene Champignons, geriebene Zwiebel, die restlichen Bohnen, Leinsamen und Walnüsse zur Pattymasse geben und mit der "Pulse"-Funktion des Food Processors kurz hacken und unterheben.
- Vier Patties formen und bis zum Braten beiseite stellen.
- Das übrige Öl in eine heiße Pfanne geben, Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite braten.
Für die Burgersauce
- Cashews mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Alle Zutaten in einem High-Speed-Blender fein pürieren.
Burger zusammenbauen
- Tomaten, Gurken und die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Veganen Bacon halbieren.
- Burger Buns aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill 1 Minute aufwärmen. Jeweils mit Burgersauce, einem Salatblatt, einem Black-Bean-Walnuss-Patty, Salzgurken, veganem Bacon, Tomaten und Zwiebelscheiben belegen.
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174 Kommentare
Vielen Dank für den Burger und den Blog generell.
Der Burger schmeckt super, für unseren Geschmack etwas zu wenig würzig. Aber wir würzen generell immer min doppelt so viel bei euren Rezepten, wir essen gerne sehr würzig.
Hallo, ich habe die Burger vor kurzem das erste Mal ausprobiert und war leider nicht so wirklich angetan. Die Konsistenz war matschig und der Burger ziemlich geschmacksneutral. Außerdem habe ich die Champignons stark heraus geschmeckt.
Da ich aber nach dem Lesen einiger Kommentare dachte, ich hätte ein paar Fehler gemacht, habe ich es nochmal versucht.
Beim zweiten Versuch habe ich chinesische Pilze genommen. Die Konsistenz war diesmal ganz gut und etwas fester. Der Geschmack war leider immernoch sehr neutral. Nur mit sehr viel Sauce war es ganz okay. Die Miso-Paste hatte jetzt keinen großen Effekt, fand ich. Für die kleine Menge würde ich es nicht nochmal kaufen. Insg. kann ich mich da also leider nicht so ganz anschließen und wollte eine etwas andere Bewertung verfassen, weil es hier nur durchweg sehr sehr positive Rückmeldungen gibt.
Trotzdem finde ich euer Rezept von der Zutatenauswahl sehr gut und es auch lobenswert, dass ihr so viel ausprobiert! Ich wünsche euch noch weiterhin alles Gute!
Vielen Dank für dein Feedback, tut uns leid, dass das Rezept bei dir zweimal in die Hose ging. Bist du sicher, dass du alles nach Rezept gemacht hast? Wenn die Konsistenz zu matschig war, könnte es beispielsweise eventuell sein, dass du die Pilze bei zu niedriger Hitze oder zu kurz gebraten hast. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
ich mache ihn immer wieder – empfehle ihn auch weiter und finde ihn sensationell, auch wenn ich misopaste nicht habe, manche zutaten variiere, er ist der beste vegan burger ever. Wäre nicht die lange Arbeitszeit würden wir ihn öfter essen…danke dafür in jedem Fall!!
Tausend Dank für das super Feedback. Freut uns riesig!
Liebe Grüße
Jörg
P. S.: Du hast keine Misopaste? 😱 Im Ernst, für uns ein absolutes Muss, Misopaste ist ein unglaublich ergiebiges, vielseitiges Würzmittel – große Empfehlung.
Hallo! Könnt ihr vielleicht einen Food Processor empfehlen, der für eure Rezepte gut funktioniert? 🙂
In Sachen Food Processor sind wir ebenfalls noch auf der Suche nach dem heiligen Gral. Für die meisten Anwendungen ist der „kleine“ KitchenAid aber absolut ausreichend.
Ganz herzlichen Dank für dieses großartige Rezepet! Meine Gäste und ich waren alle total begeistert von dem Burger und unter meinen Gästen waren zwei Fleischesser und auch ihnen hat es an nichts gefehlt.
Aber bitte ändert doch dringend den Titel eures Rezepts!!!! Lasst bitte das Wort VIELLEICHT weg! Das ist irreführend
Ganz herzliche Grüße
Claudia
Haha, danke dir, aber das „vielleicht“ lasse ich mindestens aus Gründen des Understatement stehen. 😅
Hab die Patties kürzlich zum ersten Mal ausprobiert. Sie sind der Knaller! Total lecker und herzhaft! Werde ich nun zukünftig auf jeden Fall öfters machen.
Das „Vielleicht“ in der Überschrift könnt ihr streichen!! 😉 Ich hatte jetzt während der Schwangerschaft Appetit auf einen leckeren aber auch gesunden Burger. Diese ganzen Beyond Meat Burger etc. schmecken mir persönlich einfach zu „künstlich“ und danach hatte ich immer Bauchschmerzen. Diese Burger habe ich gestern nachgekocht (nur ohne Misopaste) und es war umwerfend!!! Vielen vielen vielen Dank dafür 🙂
Genial lecker. Zwei Patties verspeisen wir immer gleich, zwei landen im Gefrierfach. Lange bleiben sie da nie, die Burger sind einfach zu gut.
Ich kann mich den anderen Lobeshymnen nur anschließen, die Patties sind wirklich klasse (auch ohne Miso-Paste)! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Könntet ihr mir verraten, was für einen Mixer ihr dafür verwendet? Ich habe einen Vitamix, der unten ziemlich schmal ist. Und schon das fein Pürieren war ziemlich aufwendig, da die Masse mit den Bohnen ja sehr fest ist und einfach unten liegenbleibt. Das mit der Pulse-Funktion hat demnach gar nichts gebracht und ich habe die Champignons und Zwiebeln am Ende nur untergehoben. Das war auch vollkommen in Ordnung, weil ich sie kleingeschnitten habe. Würde mich aber trotzdem sehr interessieren, weil ich das Problem nicht zum ersten Mal hatte.
Vielen Dank!
Liebe Grüße aus Berlin
Tausend Dank für das tolle Feedback erstmal! Für Burgermassen und ähnliches verwenden wir einen Food Processor, wie beschrieben. Eben aus den von dir genannten Gründen, ein Vitamix ist weniger gut zum Hacken geeignet. 🙂
Wieder ein klassse Rezept von Euch. Ich weiß nicht wie Ihr es macht, aber egal welches Rezept ich von Euch probiere – sie sind einfach alle gut. 🤤
Das sind wirklich die besten veganen Burger-Patties die ich bisher gegessen habe.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Meine Empfehlung!
Lg Franzi