No Fish Burger mit selbstgemachter veganer Remoulade

Obwohl ich auch bereits in vorveganen Zeiten nicht der größte Fan von essbarem Meeresgetier war, bei diesem saftigen, dicken No Fish Burger mit selbstgemachter, leichter veganer Remoulade werde sogar ich zum Fischkopp’.

Im Rezept zu unserer No Fish Bowl habe ich noch behauptet, dass ich mit dem Rezept beinahe auf den Hamburger Fischmarkt trauen würde. Aber eben nur beinahe, denn irgendwie kam mir unser Rezept mit dem Limetten-Koriander-Reis und süß-saurem Krautsalat dann doch ein klein wenig zu fancy vor für den ja eher allgemein etwas raueren Hafenkanten-Umgangston.

Mit diesem Kein-Fischbrötchen und unserer easy selbstgemachten (und etwas leichteren) veganen Remoulade würde ich das nun allerdings absolut. Guck dir das Teil doch auch mal bitte an. Zack, bumm, bonjour, dafür finde ich locker Abnehmer!

Was zwischen die beiden Hälften vom Burger-Rundstück kommt? Wieder mal die Veggie-Filees von Fisch vom Feld. Die selbstverständlich veganen, rein aus Gemüse bestehenden pflanzlichen Alternativen zu Fisch, die auch als Omega-3- und Proteinquelle herhalten, haben sich in kürzester Zeit zu wirklichen Lieblingsprodukten von uns gemausert. Ob nun in der bereits erwähnten Bowl, ganz einfach mit Salzkartoffeln und Grünkohl oder eben zwischen zwei Brötchenhälften, dieser klimaneutral „geerntete“ Feldfisch könnte eventuell sogar Aale-Dieter in’n Tüddel koomm. Bonus-Vorteil: Fischiges „Odeur“ und der nachhaltige Geschmack von altem Hering auf der Zunge sind nicht mit in der Packung, da gönnen doch auch Nicht-Veganer dem Meer und den Fischen gerne eine Pause.

Und wenn du in den luxuriösen No-Fish-Burger bereits in 30 Minuten herzhaft reinbeißen kannst, sagst doch auch „Moin moin“, oder?

Die Veggie-Filees – für die Fotos haben wir die Filees im Backteig verwendet, aber unter uns, die klassisch panierten passen fast noch besser – kommen für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Währenddessen bereiten wir unsere vegane Remoulade vor und greifen auf einen kleinen Trick zurück, um diese etwas leichter zu machen. Ganz klassisch kommen fein gehackte Gewürzgurken und Kapern zusammen mit Senf, viel Dill, weniger viel Petersilie und vegane Mayonnaise in die Schüssel, wir ersetzen jedoch den Großteil der Mayo durch ungesüßten Sojajoghurt und haben damit möglicherweise die sportlichste aller Remous erfunden, die den Namen immer noch verdient hat. Die vegane Mayonnaise kannst du selber machen – ein Rezept dazu findest du in unserem Buch Vegan kann jeder –, mittlerweile aber auch verlässlich in Bio- und Supermärkten einkaufen, wie auch den Fisch vom Feld, den es online, oder beispielsweise auch lokal bei EDEKA gibt. Je nachdem, wie süß deine Gewürzgurken sind, kannst du noch mit einem Hauch Ahornsirup und selbstverständlich Salz und Pfeffer abschmecken, das war’s, die Remoulade ist abgehakt und darf jetzt durchziehen.

Knackige Salatblätter und in hauchfeine Ringe geschnittene rote Zwiebel finden wir als Toppings zum veganen Backfisch und unserer Remoulade perfekt, aber auch eine saftige Scheibe Tomate oder leicht scharfe Radieschensprossen schmecken wunderbar.

Bleibt nur noch, die Burger Buns zu toasten. Die Brötchen werden aufgeschnitten und entweder mit wenig Öl und der Schnittseite nach unten in der Pfanne angeröstet oder kommen kurz mit in den Ofen. Fünf Minuten, bevor der Fisch-vom-Feld-Timer bimmelt, schubsen wir jeweils zwei Filees so zusammen, dass sie perfekt aufs Brötchen passen und belegen sie mit ein paar Scheiben optionalem, aber von mir stark empfohlenem veganem Burgerkäse, der mit etwas Oberhitze dazu überredet wird, zu schmelzen. Jetzt darfst du hochstapeln. Die Reihenfolge – und auf die bestehe ich! – lautet dabei Bun, Remoulade, Salat, Fisch vom Feld Filees, Zwiebel, Remoulade, Bun.

So, Digga, und jetz’ ma’ nich’ lang schnacken, dat lecker Dingen glitscht run’ner wie nix.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.