Unser bester Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, Champignons und Walnüssen. Mit einer einzigartigen Burgersauce zum Reinlegen.
Burgerläden. Vor wenigen Jahren noch echt rar gesät, ploppen die Schuppen heute in jeder mittelgroßen Stadt gefühlt im Wochenrhythmus aus dem Asphalt.
Und jeder Einzelne hat eine vegane Option auf der Karte. Gehört sich einfach so und ist ja auch toll. Allerdings beschränkt sich die Auswahl meist auf einen Burger – der dann je nach Laden mehr oder weniger kreativ zusammengestellt auf dem Tablett über den Tresen gereicht wird.
Das reicht vom lieblosen Fertigpatty mit Salat und Sauce bis hin zum selbst gemachten Gemüsepatty mit Mangosauce. Sehr lecker, aber eben vielleicht nicht immer das, auf was man gerade Lust hätte.
Und das ist nicht böse gemeint. Für den einen richtig guten Burger kommen wir gerne immer wieder. Vielleicht gibt’s irgendwann und irgendwo mal den Stammgast-Status für uns. Reinkommen, Hallo sagen, gefragt werden „Wie immer?“ und schon steht das Teil auf dem Tisch. Ziele!
Aber na ja, wie gesagt: Eine richtige Wahl hat man selten. Muss man eben selbst ran.
Und hey! Du kennst uns. Wir würden auch selbst ran, wenn wir von veganen Burgerläden umzingelt wären. Einfach, weil’s Spaß macht und man genau weiß, was zwischen den beiden Brötchenhälften steckt. Unser Buch Vegan Street Food steckt voller veganer Burgerideen und es war uns eine Ehre, jeden Einzelnen davon zuzubereiten und zu verspachteln. Logo, oder?
Und weil Sommer einfach für uns Burgersaison ist, gibt’s heute unseren wahrscheinlich besten Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, gerösteten Champignons und Walnüssen, köstlichem veganen Bacon und einer einzigartigen Burgersauce, in die du dich reinlegen könntest. Wetten wir. Wir könnten jedenfalls.
Noch ein paar Scheiben saftige Tomate drauf, ein paar eingelegte Salzgurken und scharfe Zwiebelringe on top. Mehr braucht’s nicht.
Der weltbeste Black Bean Burger mit Walnüssen und Burgersauce
Für die Patties
- 3 EL Leinsamen
- 250 g gekochte schwarze Bohnen
- 70 g Haferflocken
- 1 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Champignons
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
Für die Burgersauce
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 15 g Cashewkerne
- ½ rote Chili
- 5 EL Sojamilch
Für die Toppings
- 4 Burger Buns
- 2 Tomaten
- 2 Salzgurken
- ½ rote Zwiebel
- 4 Salatblätter
- 6 Streifen veganer Bacon
Für die Patties
- Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen.
- ⅔ der Bohnen zusammen mit Haferflocken, Misopaste und den Gewürzen im Food Processor fein pürieren
- Champignons fein hacken. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten. Mit ½ TL Salz würzen.
- Zwiebel reiben und gut ausdrücken.
- Gebratene Champignons, geriebene Zwiebel, die restlichen Bohnen, Leinsamen und Walnüsse zur Pattymasse geben und mit der "Pulse"-Funktion des Food Processors kurz hacken und unterheben.
- Vier Patties formen und bis zum Braten beiseite stellen.
- Das übrige Öl in eine heiße Pfanne geben, Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite braten.
Für die Burgersauce
- Cashews mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Alle Zutaten in einem High-Speed-Blender fein pürieren.
Burger zusammenbauen
- Tomaten, Gurken und die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Veganen Bacon halbieren.
- Burger Buns aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill 1 Minute aufwärmen. Jeweils mit Burgersauce, einem Salatblatt, einem Black-Bean-Walnuss-Patty, Salzgurken, veganem Bacon, Tomaten und Zwiebelscheiben belegen.
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174 Kommentare
Hallo,
Die 250g beziehen die sich auf trockene Bohnen oder gekochte Bohnen?
Vielen Dank
Hi Sebastian!
Wie in der Zutatenliste steht: 250 g schwarze Bohnen gekocht ?
Habe das 1. mal in Miami bei Kush einen BlackBean Burger gegessen und war so richtig begeistert. Freu mich am Wochenende euer Rezept auszuprobieren.
Bin gespannt und hoffe das ich die Patties genauso Kross hinbekomme.
Viel Spaß beim Testen ?
Kann man statt Leinsamen auch Chiasamen verwenden? 🙂
Hi Emma,
klar, kannst du gerne machen ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo, kann man die Burger auch ohne Misopaste nach machen?
Liebe Grüße
Sophie
Hi Sophie,
das kannst du zur Not natürlich schon, aber die Misopaste verleiht dem Patty auf jeden Fall noch mal eine tolle, würzige „umami“-Note ?
Lieber Gruß
Nadine
Made these for dinner tonight, and they were an absolute dream. You are 100% right, these might very well be the world’s best black bean burger.
Thanks so much Claudia ❤️
Hätte da mal zwei Fragen: Die leinsamen kommen in die masse, richtig? Und was mach ich mit dem Rest der Bohnen?
Liebe Grüße
Astrid
Hallo Astrid, beides kommt in Schritt 5 zusammen 🙂
Mjam, das klingt wirklich sehr lecker! Wird demnächst getestet.
Wollte mich mal bei euch bedanken, denn euer Blog ist wirklich super inspirierend und hat mir und meinem Mann (gebürtiger Ulmer:-) die Umstellung auf vegane Ernährung sehr leicht gemacht!
Danke!!!!
Vielen Dank liebe Linda! Das freut uns wirklich wie Bolle ?
Hundert Grüße aus der alten Heimat!
Nadine
Hello, was habt ihr denn für brötchen gewählt? Vom bäcker neben an oder selbst gemacht oder ganz wo anderes her!? 🙂
Grüsse, charlotte
Hi Charlotte,
genau, wir backen unsere Brötchen fast immer selber ? Rezepte dazu findest du momentan in unseren Büchern „Vegan Streetfood“ und „Vegan grillen kann jeder“. Bald wird’s aber endlich auch mal eines auf dem Blog geben ?
Lieber Gruß
Nadine
Danke für das Rezept. Werde ich demnächst mal ausprobieren 🙂
Viel Spaß! ?
Hallo, gibt es für die Pattys auch eine Version ohne Nüsse? Lg
Hej Nina,
bist du auf alle Nüsse allergisch oder magst du z. B. nur keine Walnüsse? Ansonsten klappts natürlich auch super mit Mandeln! Wie sieht’s bei dir mit Cashewkernen (gehören ja nicht zu den Nüssen) oder Saaten wie Sonnenblumenkernen aus? Würde alles gut funktionieren ?
Lieber Gruß
Nadine
Hey Nadine.
Habe leider beim Draufbeißen auf Pilzen ein totales Ekelgefühl und kann dann nicht mehr essen. Und in dem Pattie sind die ja auch klein noch drin…
Könnte man sie evtl pürieren oder klappt es dann mit der Konsistenz nicht? Oder durch was anderes ersetzen?
Hi Antje,
die Pilze werden ja fein gehackt, Angst vor einer Pilzkonsistenz musst du eigentlich nicht haben. Du kannst die Pilze aber auch im Vorfeld noch feiner hacken (denke mal in Richtung Bulgur-Größe, wirklich pürieren würde ich sie nicht), das sollte kein Problem sein.
Liebe Grüße
Jörg