Für uns pure Nostalgie, ganz ohne Tierleid: leckeres veganes Spiegelei aus Kürbis und Reismehl, ganz easy selbst gemacht.
Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich hervorragend streiten – wir standen schon immer auf das typische „Ei“-Aroma und haben ja nur aus ethischen Gründen aufs Original verzichtet.
Umso entzückter waren wir, als wir (vor vielen, vielen Jahren) den veganen Gamechanger für das authentische Schwefeldüftchen entdeckt haben: Kala Namak! Das indische Würzsalz trifft den authentischen Ei-Geschmack ziemlich genau. Heute kennt’s fast jeder, anno 2007 war’s hier noch eher was für Insider.
Das war der Startschuss für unsere veganen Ei-Experimente: vom Kürbis-Ei auf Ramen, über das pochierte Ei auf unserer Shakshuka, vegane Carbonara, Tofu-Eiersalat bis hin zu veganen gefüllten Eiern. Für uns jedes Mal ein kleines Geschmackserlebnis.
Denn mal ehrlich, neben dem Geschmack wertet ein Ei auch weniger spektakuläre Gerichte optisch einfach mächtig auf. Etwas undefinierbarer Reis mit Scheiß? Leg ein Spiegelei on top und schon ist’s hübsch – das kann man auch als Veganer zugeben, finde ich.
So ist es uns nämlich bei den Recherchen zum veganen Pad Kra Pao gegangen. Reis mit gebratenem (Tofu-)Hack sieht jetzt erst mal nicht sonderlich aufregend aus. Sobald wir aber unser veganes Spiegelei dazugelegt haben, sah der Teller gleich farbenfroh und stimmig aus.
Das Grundrezept hatten wir sowieso schon 2018 für unser Shakshuka ausgetüftelt, hier kommt nun die leicht angepasste Version für das vegane Spiegelei aus der Pfanne, das (fast) jedes Gericht noch ein bisschen schicker macht.
So wird unser veganes Spiegelei gemacht – alle Tipps & Tricks
Zugegeben, das vegane Spiegelei ist nicht so schnell gemacht wie ein echtes. Es sei denn, du bereitest die Eimasse vor und musst das Ganze dann nur noch fix braten. Genauso machen wir es meistens. Die Kürbismasse hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage und kann auch super eingefroren werden.
Schritt 1: Veganer „Eidotter“ aus Kürbis und Kala Namak
Uns schmeckt der vegane Dotter aus Kürbis einfach am besten. Hat Kürbis gerade keine Saison (und fertiges Kürbispüree ist hierzulande eine echte Rarität), kannst du alternativ auch eine Mischung aus Karotte und Kartoffel verwenden.
Die Kürbisstücke kochen wir etwa 5 Minuten in sprudelndem Wasser weich. Die garen Stücke werden dann zusammen mit etwas kaltem Wasser und Speisestärke glatt püriert. Die Konsistenz sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein. Zum Schluss, damit auch nichts davon im Mixer hängenbleibt, rühren wir das Schwefelsalz Kala Namak unter.
Schritt 2: Veganes „Eiweiß“ aus Sojamilch und Reismehl
Für das Eiweiß verwenden wir eine Mischung aus Reismehl, Sojamilch und Speisestärke. Früher haben wir dafür gerne Tapiokastärke verwendet, aber gemerkt, dass hier normale, günstige Maisstärke aus dem Supermarkt völlig ausreicht und bestens funktioniert. Die Zutaten werden alle klümpchenfrei verrührt und that’s it.
Schritt 3: Veganes Spiegelei braten
Jetzt kommt der einzige Part, der vielleicht etwas Übung braucht. Beim veganen Spiegelei ist es wie beim Pfannkuchen-Braten – Versuch Nummer eins wird meistens nix. Essbar, aber eben nicht besonders schön.
Der Trick ist nämlich auch hier: die richtige Pfannentemperatur. Nicht zu heiß, nicht zu kalt. Außerdem ist die verwendete Ölmenge wichtig. Damit es nicht spritzt und das „Eiweiß“ nicht einfach in alle Richtungen davon läuft, geben wir etwas Öl in die Pfanne und wischen das Ganze mit einem Stück Küchenpapier aus, sodass der Pfannenboden gut benetzt ist, sich aber keine großen Ölpfützen bilden.
Dann die helle Eimasse langsam und kreisförmig einfüllen – am besten mit einer kleinen Schöpfkelle. Die erste Ladung wird vermutlich etwas spritzen und Blasen werfen – das ist völlig normal. Kurz warten, dann mit einer zweiten kleinen Portion die Bläschen auffüllen.
Jetzt vorsichtig etwa einen Esslöffel Kürbis-Dotter in die Mitte setzen, Pfannendeckel darauf und das Ganze bei mittlerer Hitze ausbacken. Auf unserem Herd ist Stufe 7 von 12 optimal. Je nach Eigröße und Temperatur dauert das etwa zwei bis fünf Minuten.
Fertig ist das vegane Spiegelei, wenn sich der Rand leicht abheben lässt, etwas gebräunt ist und der Dotter leicht gestockt aussieht – also nicht mehr glänzend flüssig ist. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben und entweder im Ofen auf einem Teller warmhalten oder kurz setzen lassen und gleich servieren.
Für uns ist das Ganze ein Stück kulinarischer Nostalgie – und ganz ehrlich: Es macht einfach Spaß. Wir sind gespannt: Was wirst du als Erstes damit toppen? Unser Pad Kra Pao? Veganen Blubb-Spinat mit Kartoffeln? Oder einfach solo zum Frühstück als „Brot mit Ei“?
Veganes Spiegelei
Für das vegane Eigelb
- 125 g Hokkaido siehe Tipp
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Kala Namak
Für das vegane Eiweiß
- 30 g Reismehl
- 1 EL Speisestärke
- 200 ml Sojamilch
Außerdem
- Rapsöl zum Braten
Für das vegane Eigelb
- Kürbis in Stücke schneiden und 5 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abschrecken.125 g Hokkaido
- Zusammen mit 60 ml kaltem Wasser und Speisestärke glatt pürieren, anschließend mit Kala Namak würzen.1 EL Speisestärke, 1 TL Kala Namak
Für das vegane Eiweiß
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.30 g Reismehl, 1 EL Speisestärke, 200 ml Sojamilch
- Öl mit einem Küchentuch in der heißen Pfanne verteilen, sodass die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist, das Öl aber keine Pfützen bildet. (Spritzt beim Einfüllen sonst sehr und das Eiweiß bleibt nicht in Form!)Rapsöl
- Etwa 2 EL „Eiweiß“-Masse in die Pfanne geben, ein paar Sekunden warten, bis das Eiweiß leicht stockt und 1 EL „Eigelb“ in die Mitte geben. Mit Pfannendeckel schließen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken, bis der Rand leicht goldgelb und knusprig ist.
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14 Kommentare
Moin…..geiles Rezept, sieht lecker aus.
Eine Frage, wenn ich es für das vegane Steak Tartare machen will, muss ich das Eigelb irgendwie garen/erwärmen oder kann ich das Kürbispüree einfach In Form auf das Tartar setzen?
Also mit dem Salz würzen und dann aufs Tartar?
Danke
Hallo Johannes,
genau. Du lässt die Stärke ja weg, also muss nichts mehr separat erhitzt werden. Einfach würzen und dann weiterverarbeiten. Wir haben das Püree zur einfachen Dosierung in eine Spritzflasche gefüllt. 😊
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe Spinat, früher auch gern mit Spiegelei, also musste dss mal ausprobiert werden.
Ganz so bildschön ist das Ei bei mir nicht geworden, aber geschmeckt hat es trotzdem.
Ich arbeite immer mit meinem grossen Hochleistungsmixer, den ich mir vor Jahren zugelegt habe.
Für kleine Mengen ist er oft zu gross.
Ihr habt da so ein schickes kleines Model, in dem sich wohl auch kleine Mixmengen nicht so „verlieren“.
Was habt ihr da für ein Gerät?
LG LiNe
Danke dir für das tolle Feedback – mit etwas Übung werden die Teile immer schöner!
Das Problem mit großen Mixbehältern kennen wir nur zu gut, deshalb haben wir uns einen Nutribullet geholt (den siehst du auch im Video). Der ist super für kleine Mengen, Saucen-Dressings, Muse und so weiter.
Liebe Grüße
Jörg
Lieben Dank
vielen Dank für den Tipp für den 600W Nutibullet.
Es ist Black Week, den hol ich mir sofort (wahrscheinlich mit 900W).
Dann muss
Dann zerstückel ich einen grossen Kürbis, blanchier‘ die Würfel, gefrier sie portionsweise ein und kann 2026 theoretisch JEDEN TAG veg.Spiegelei essen, denn ich muss nichtmehr erst überlegen, wer mir den grossen Mixer später spült.
😃
Mit der Herangehensweise könntest du aber ehrlicherweise auch den großen Mixer verwenden. 😅
Aber den Nutribullet möchten wir ehrlicherweise auch nicht mehr missen.
Okay wow. Habe das Spiegelei gestern zum Frühstück gemacht und habe fast angefangen zu weinen weil es soo lecker und authentisch war! Spiegelei war so eine Sache die ich seitdem ich mich vegan ernähre wirklich vermisst habe und dank eurem Rezept kann man das jetzt so einfach selber machen! Vielen Dank dafür 🥹
Okay wow zurück – tausend Dank für das mega Feedback! Uns ging es ähnlich – allein schon der Look weckt ganz schön viel Nostalgie, nicht wahr?
Liebe Grüße
Jörg
Guten Morgen! Das ist das erste Mal, dass ich ein Rezept von euch kommentiere obwohl wir schon unzählige nachgekocht haben (die uns allesamt begeistert haben). Heute gabs zum Frühstück die „Spiegeleier“ mit den übriggebliebenen Kürbisstückchen von eurem „cremigen Kürbis-Nudelauflauf“ und sie haben uns super geschmeckt auch wenn wir sie leider noch nicht so schön hinbekommen haben wie ihr. Danke, dass ihr unsere Küche so bereichert und eure Innovationen mit uns allen teilt! Grosses Lob und liebe Grüße, Eva
Hallo liebe Eva,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback und das Lob. Der Look ist echt reine Übungssache. Das Wichtigste ist eigentlich, die richtige Temperatur zu finden.
Liebe Grüße
Jörg
spannende idee auf jeden fall! kleiner tipp zur rarität kürbispüree – babybrei aus kürbis und ohne sonstige zusätze gibt es passend in 125g gläsern wie fürs rezept verlangt, in backrezepten kann man das auch super verwenden, wenn man keinen 10kg kürbis für so eine kleine menge anbrechen will 😀
Hallo Dave,
das ist ein super Tipp, danke dir! Habe ich direkt im Rezept ergänzt.
Liebe Grüße
Jörg
Super Idee mit dem Babybrei !
Ich möchte keine Werbung machen, aber bei Koro gibt es auch Kürbispüree in der Dose.
Danke nochmal für das tolle Rezept.
Danke dir für den Tipp – manchmal ist fertiges Kürbispüree eben doch praktisch.
Liebe Grüße
Jörg