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Veganes Rührei mit Tofu & Kala Namak

von Jörg • 9. März 2017
Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak
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Unser Lieblingsrezept für veganes Rührei mit Tofu. Leicht schlotzig, richtig dekadent und mit Kala Namak ein Traum für jede Brunch-Attacke!

Ich weiß schon, was du dir jetzt vermutlich denken wirst. „Hä? Für veganes Rührei hat doch schon wirklich jeder Foodblogger – völlig egal, ob vegan oder nicht – und seine Katze Rezepte ins Netz gestellt. Warum kommt ihr denn jetzt damit an? Es ist 2017, wacht auf!“

Hat jeder. Hat auch die Katze und ja, du hast natürlich recht. Und du musst aber auch zugeben, dass die meisten Rezepte auch irgendwie gleich sind.

Frisches Brot gehört zu veganem Rührei

Sie sind meist nicht schlecht – hey, ich will mich hier nicht in die Nesseln setzen –, aber irgendwie kommt keines an die Rührei-Konsistenz heran, die ich noch zu Vegetarierzeiten geliebt habe:

Leicht schlotzig, sodass die Würze der heißen, saftigen Pampe regelrecht auf die krosse Oberfläche der dicken, frisch getoasteten, knusprigen Brotscheibe, welche meiner Meinung nach unbedingt unter veganes Rührei gehört, trieft und es damit schon wieder so leicht „soggy“ und einfach lecker macht. Was für ein Traum!

Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak

Okay, sorry. Ich glaube, ich bin etwas abgedriftet. Dass das mit der Schlotzigkeit und dem „runny egg“ mit einem ausschließlich aus Tofu gebratenen veganen Rührei nicht funktioniert, ist irgendwie klar. Dafür ist fester Tofu einfach zu trocken und Seidentofu schon wieder einen großen Ticken zu schlabberig.

Das Ergebnis schmeckt zwar auch lecker, kommt aber eben so gar nicht an die Erinnerungen an Sonntagsbrunches mit frisch gebratenem Rührei heran.

Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak

Deshalb rühre ich, nachdem ich den Tofu leicht bei mittlerer bis hoher Hitze angebräunt habe, einige Esslöffel Sojajoghurt unter meinen veganen Scramble und schmore alles bei geringer Hitze ein paar Augenblicke weiter. Die Mischung wird so super-saftig und die Gewürze verteilen sich auch bis an den letzten Krümel.

Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak

Natürlich darf auch Kala Namak nicht fehlen. Das Schwarzsalz aus der indischen Küchen, welches so „betörend“ nach Schwefel riecht, gehört einfach in jedes vegane Rührei. Am besten im Ganzen und frisch gemahlen, so geht das Aroma des „Stinkesalz“ nicht verloren.

Und jetzt nicht lange rumeiern. Machen! Lass‘ mich außerdem gerne wissen, was bei dir als „Geheimzutat“ auf keinen Fall in deinem veganen Rührei fehlen darf.

Wenn du auch sonst auf Frühstück und Brunchideen stehst, solltest du mal einen Blick in unser Buch Vegan frühstücken kann jeder werfen. Da findest du alles von selbstgemachtem Granola, bis hin zum legendären „Full English“ und ganz viel mit Kala Namak!

Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak
Für4 Portionen

Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
  • Tofu abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und mit den Händen klein zupfen. Schalotten in feine Würfel hacken.
    400 g Tofu, 2 Schalotten
  • Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu und Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren leicht anbräunen. Herd auf niedrige Hitze schalten, Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver unterrühren.
    4 EL Rapsöl, 1 TL Hefeflocken, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Paprikapulver
  • Sojajoghurt unterheben, gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Veganes Rührei vom Herd nehmen, kurz vor dem Servieren Kala Namak unterrühren und mit frisch gehacktem Schnittlauch auf getoastetem Brot anrichten.
    8 EL Sojajoghurt, 1 TL Kala Namak
Veganes Rührei mit Tofu und Kala Namak

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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107 Kommentare

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  1. 5 Sterne
    Huiiiiiiiiii…… jetzt muss ich auch mal etwas schreiben: Ich liebe den Blog, die Rezepte, eure Kochbücher und überhaupt ….
    Gerade habe ich das Rühr-mit-ohne-Ei verspeist und es stimmt:
    Ich habe vorher schon X andere Rezepte probiert… KEINS ist so gut wie dieses!

    VIELEN DANK FÜR ALL DIE MÜHE, DIE IHR INVESTIERT, DAMIT ICH LECKER ESSEN KANN! 🙂

    LG Susanne

    Auf Susanne antworten

  2. Hallo!
    Ich würde dieses Rezept gerne zum nächsten Familienfrühstück ausprobieren. Lässt es sich auch schon im Vorfeld (1 Tag eher) vorbereiten oder ist es von der Konsistenz her dann nicht mehr so schön?
    Viele liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet!!

    Auf Nicole antworten

    1. Hey liebe Nicole,

      das Rührei solltest du echt frisch zubereiten. Geht ja glücklicherweise schnell und einfach, spar dir da lieber die Vorbereitung und die langen Gesichter, die in den trockenen Tofu gabeln müssten 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

  5. Mal wieder ein köstliches Rezept von Euch! Wird neues Rührei-Standardrezept! Für uns hat auch der Teelöffel Salz gepasst.
    Danke fürs Teilen!
    Schönen Sonntag!

    Auf Anna antworten

  6. Hallo,
    haben es nachgekocht und bin schwer begeistert.
    Zwar hatte ich die Hefeflocken nicht da und deshalb wahrscheinlich etwas an Geschmack liegen lassen. Für den Anfang war das aber schon gut so. Und das ist mir als Neuveganer schon wichtig.

    Danke euch!

    Gruß
    Ernst

    Auf Ernst antworten

  7. Goodmorning!
    WoW, that looks really good! Going to make it very soon! Where did you buy the kala manak salt? 👌🏼
    Hope to hear from you. Greetings, from Jill (The Netherlands)

    Auf Jill antworten

  10. Kurze Frage – welcher Tofu eignet sich hierfür am besten? Will meine bessere (vegane) Hälfte damit überraschen und kenne mich nicht so gut aus. Danke vorab 🙂

    Auf Dennis antworten

    1. Am besten ist es, du verwendest nicht allzu festen Tofu … den es leider eher selten gibt. Halte im Bioladen nach dem Tofu von Taifun oder im Supermarkt nach dem von Tukan Ausschau – dann läuft das mit dem veganen Rührei, wie geschmiert! ??

      Auf Jörg antworten

    2. Schau doch mal im Asialaden nach frischem Tofu. Das ist der beste überhaupt, da können all die Supermarkt-Tofus einpacken! Zudem ist er meist sehr feucht.
      Liebe Grüße!

      Auf Marceline antworten

      1. Super lecker und durch den Joghurt eine Wahnsinnskonsistenz.
        Danke für das Rezept. Danke für eure Bilder und euren Blog.
        Ich mag euch sehr 😜