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Die vielleicht beste vegane Bratensauce

von Jörg • 1. Dezember 2015
Eat this! Die beste vegane Bratensauce
Direkt zum Rezept

Du fragst dich vielleicht „Die beste vegane Bratensauce? Wie kann der Typ sicher sein, dass seine Sauce die beste ist?“.

Stimmt. Kann ich nicht und bin ich auch nicht. Ist schließlich alles Geschmackssache! Aber gib es zu, die beste vegane Bratensauce … klingt schon gut, oder?

Nennen wir es einfach Saucen-Arroganz. Und die sei mir in diesem Falle gegönnt. Nachdem wir unser Weihnachtsmenü im letzten Jahr noch mit der leckeren, aber eben fertigen, Tartex-Sauce auf den Tisch brachten, musste es dieses Jahr einfach eine eigene sein. Ich verrate dir heute also ein Rezept, an dem ich ein Jahr getüftelt habe.

Na ja, okay, nicht ganz. Schon wieder gelogen. Ich mach’s wieder gut mit der Aussage, dass die Sauce wirklich einfach zuzubereiten ist und immer gelingt!

Und auch wenn wir mit dem heutigen Rezept unser Weihnachtsmenü einläuten, heißt das natürlich noch lange nicht, dass unsere vegane Bratensauce nur zum Weihnachtsessen passt.

Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste
Für300 ml

Die vielleicht beste vegane Bratensauce

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
  • Zwiebel in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
  • Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurück stellen, Meersalz dazu geben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten.
  • Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten. Das Gemüse sollte braune Stellen bekommen, allerdings natürlich nicht verbrennen. Notfalls den Topf kurz vom Herd nehmen.
  • Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
  • Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  • Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut auspressen.
  • Sauce zurück in den Topf geben, erneut kurz aufkochen und weitere 5–10 Minuten einreduzieren lassen.

Tipps

Bei Schritt 6 kannst du Lorbeer und Thymian auch entfernen, die Sauce mitsamt dem Gemüse fein pürieren und unter Zugabe von etwas mehr Flüssigkeit erneut aufkochen. Das ergibt eine etwas hellere, dickere Sauce.
Eat this! Die beste vegane Bratensauce

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

399 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Hallo!
    Was für ein grandioses Rezept mit Zutaten, die ohnehin im Vorrat sind. Zudem noch so einfach in der Zubereitung, was natürlich an der super Beschreibung der Arbeitsschritte liegt. Ich habe die Sauce passiert und das Ergebnis hat mich voll überzeugt. Diese oberleckere Sauce wird es in meine Kategorie Lieblingsrezepte schaffen. Vielen Dank für eure geschmackvollen Inspirationen👌👌👌LG Dunja

    Auf Dunja Kath antworten

  2. Habe die Bratensauce heute gemacht, die wirds morgen zu veganen Frikadellen und Kartoffelsalat geben 🙂
    Ich habe ganz am Anfang noch einen TL getrocknete, gemahlene Shitake-Pilze dazugegeben und da ich keinen frischen Thymian da hatte, einfach einen knappen TL getrockneten dazugegeben.
    Da ich mich für die Variante „pürieren“ entschlossen habe (warum soll man das gute Gemüse auch wegwerfen 🙂 ), der getrocknete Thymian womöglich aber das Mundgefühl stört, habe ich die pürierte Sauce noch kurz passiert.
    Was soll ich sagen? Ein Traum! Gott sei Dank habe ich direkt die doppelte Menge gemacht und kann noch etwas für später einfrieren.

    Auf Kim antworten

  4. Hallo ihr beiden! Eure Bratensauce ist echt der absolute Oberknaller!! Bloß ist eure Sauce auf den Fotos viel dunkler und gefühlt „schlunziger“, meine ist deutlich heller – eher wie eine dunkle Rahmsauce. Geschmacklich wirklich erste Sahne, aber habt ihr eine Idee was ihr anders macht als ich? Ich habe dem Rezept recht genau gefolgt. Danke schonmal vorab!

    Auf Melanie antworten

    1. Du hast sicherlich in Schritt 8 püriert. Dann wird die Sauce heller, die siehst du auch auf Bildern anderer Weihnachtsmenüs. Auf den Bildern zum Post haben wir sie passiert.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Hallo Jörg, eben wieder Nachschub gemacht und mich an meine Frage vom letzten Mal erinnert. Vielen Dank für die Antwort, ich habe tatsächlich püriert (geht mit dem Küchenferrari aus Wuppertal einfach schneller & in einem Rutsch), ich werds beim nächsten Mal mal mit dem Passieren probieren! Geschmacklich immer noch unsere Lieblingssauce, die könnte ich glatt als Suppe verspeisen!

    2. Hey Jörg, danke für das Rezept. Haben schon einiges an vegetarischen „Bratensaucen“ ausprobiert. Deine toppt sie alle – wir hatten von Weihnachten noch Marsalawein übrig und ein wenig hinzugegeben. Und püriert. Heute (9.1.) Deine Sauce zu Spätzle mit Sauerkraut. Grandios. Empfehlenswert!!

      Auf /Andreas antworten

  5. Hey ihr Lieben! Euer Braten war dieses Weihnachten der Hammer! Mein Freund hat ihn zubereitet und ich die Sauce. Ich hab eben aus reiner Neugier hier Mal geschaut, wie ihr die Sauce macht, denn meine hab ich frei Schnauze gemacht. Sehr ähnlich aber nicht ganz so. Bei uns waren alle begeistert. Ich habe es sehr ähnlich gemacht aber 300 ml Rotwein genommen und die 8 bereits braun geschmorten Zwiebeln und ein paar Karottenstücke mit Lorbeer, Wacholderbeeren (im Teebeutel) damit abgelöscht und mit einer selbstgemachten Gemüsebrühe aus dem Glas (ein Geschenk von einem Thermomix-Freund) reduziert (also rund 15 Minuten ohne Deckel auf kleiner Flamme) und nebenbei eine Mehlschwitze in einer anderen Pfanne gemacht. Dann hab ich die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernt und alles zusammen im Vitamix glatt püriert und noch 3 EL (gekaufte) Röstzwiebeln reingehauen und mit ein bisschen Ahornsirup abgerundet, das hat den Geschmack auf ein Maximum gebracht.

    Farbe und Geschmack waren meiner Meinung nach perfekt. Und zu selbstgemachten Kartoffelklößen, Cranberryrotkohl und eurem Braten einfach super…

    Auf Sebastian antworten

  6. Vielen Dank für dieses genial einfache Rezept. Die Sauce ist einfach der Hammer.
    Für mich tatsächlich die beste vegane Bratensauce. Ein game changer, der auch Omnis verführt.

    Auf Kokomiko antworten

  7. Hallo, habe gerade die vegane Bratensauce fertig gestellt und bin total begeistert. Sie ist mega lecker. Morgen gibt es vegane „Ente“, bin gespannt, wenn sie genauso gut ist wie Deine Sauce, dann wird es ein wirkliches Festessen, freue mich schon drauf.

    Entspanntes Fest und viele Grüße, Bine

    Auf Sabine Emde antworten

  8. Also die Sauce ist echt klasse. Ich mache sie schon das dritte Jahr. Gibt es denn eigentlich auch ein Rezept von dem Braten auf dem Bild über der Zutatenliste?

    Auf Sarah antworten