Ordentlich Hunger, wenig Zeit und trotzdem Lust auf mehr als ’ne geschmierte Stulle? Dann solltest du dir eines unserer liebsten 15-Minuten-SOS-Rezepte überhaupt anschauen, vegane gebratene Udon-Nudeln mit einer Wagenladung frischem Gemüse.
Wir haben einen Trick für Tage, an denen das Mittag- oder Abendessen mal wirklich schnell gehen muss, der Appetit aber trotzdem irgendwie nach „mehr“ verlangt. Mehr Wärme, mehr Umami, mehr Biss, mehr Frische. Der Trick nennt sich fertige Udon-Nudeln!
Bei Udon handelt es sich nicht nur um die dicksten sämtlicher japanischer Nudelvarianten, sondern auch um eine der als traditionell japanisch angesehenen – im Gegensatz zu Ramen, die zumindest als Nudelform auch in Japan nach wie vor als chinesisch gilt, trotz des Booms der mittlerweile weltweit bekannten Nudelsuppen mit gleichem Namen.
Bist du Stammgast im Asialaden, kennst du die kleinen Pakete der halbgetrockneten, weißen oder cremig-weißen, dicken Weizennudeln womöglich bereits, die bereits auf der Verpackung versprechen, dass sie sich bereits in zwei bis drei Minuten ihrem al-dente-Schicksal ergeben und – geben wir es zu – auf den ersten Blick aussehen, als packst du dir gerade einen Bandwurm als neues Haustier in den Einkaufskorb (sorry an dieser Stelle für das Kopfkino, ich mach’ es wieder gut).
Genau diese Nudelnester haben wir quasi immer im Vorratsschrank. Nicht etwa, weil getrocknete Udon nicht schmecken würden oder es völlig unmöglich wäre, die Schlürfnudeln selbst zu machen (tatsächlich geht das sogar relativ einfach). Sondern, weil sie eben genau das halten, was ich bereits in den ersten beiden Absätzen versprochen habe: Ein Mittag- oder Abendessen, das weder so schmeckt, noch so aussieht, als hätte man nur eine knappe Viertelstunde dafür investiert. Ein handelsübliches Päckchen ist dabei übrigens perfekt für eine Portion geeignet, du musst also nicht einmal die Waage nach der richtigen Nudelmenge fragen. Klingt gut? Dann ab an den Herd, Yaki Udon oder eben gebratene Udon-Nudeln machen. Ich muss schließlich jetzt auch beweisen, dass die großen Töne, die ich spucke, auch mit Wahrheitsgehalt glänzen.
Auch wenn ein Wok gerade für kochfaule Menschen oder Momente (aber nicht nur, versteht sich) eine absolut lohnenswerte Anschaffung ist: Das Rezept funktioniert selbstverständlich auch in jeder anderen Bratpfanne. Egal, was du verwendest, das Kochgeschirr kommt auf den Herd und wird auf volle Pulle vorgeheizt. Dann kommt etwas neutrales Öl und der vorher in Stücke geschnittene weiße Teil von etwa zwei bis drei Frühlingszwiebeln hinein, die bereits nach wenigen Sekunden so lecker duften dürften, dass du aufpassen musst, nicht in den Wok zu sabbern.
Jetzt kommt Gemüse dazu. Viel Gemüse. Wir werfen Karotten, Champignons und Spitzkohl in den Ring, du kannst dich jedoch austoben beziehungsweise den Kühlschrank um Rat fragen – er hat da sicher noch ein paar Reste im Gemüsefach für dich übrig gelassen. Brokkoliröschen? Ein Stück Paprika? Grünzeug, das morgen vielleicht so aussieht, als würde es nur noch dem Komposthaufen schmecken? Bitteschön, rein damit, dieses Rezept eignet sich super dazu, den Kühlschrank zu entschlacken.
Hat das Gemüse nach wenigen Minuten Farbe angenommen, kommen die Nudeln mit dazu. Direkt aus der Packung. Vorkochen kannst du sie zwar, nötig ist es nicht. In den ersten Momenten wirst du dir denken „Verdammt, hätte ich nur nicht auf diesen Typen gehört, die Teile sind ja immer noch hart wie Backsteine.“ Worauf ich nur mit einem „Keine Geduld hat der junge Mensch“ erwidern kann, während ich mir selbst die Ohren lang ziehe und dabei bereits vermute, dass meine völlig aus dem Kontext gerissene Yoda-Nachahmung kein Mensch kapiert. Was ich sagen will ist, „weiterrühren und mit etwas Wasser ablöschen, du musst“. Allmählich lösen sich die Nudelstränge, das Ergebnis wird perfekt bissfest, trotzdem weich und genauso elastisch, wie es sich für gebratene Udon-Nudeln gehört.
Kurz vor dem Servieren kommt fein gehackter Knoblauch, Chili und die herzhafte, süß-säuerliche Sauce dazu. Diese besteht aus veganer Worcestershiresauce, heller Sojasauce, Mirin, dem japanischen, süßlichen Kochwein, Reisessig und einer Prise Zucker. Über nach wie vor hoher Hitze lassen wir diese nun unter häufigem Rühren kurz einreduzieren und leicht karamellisieren, verteilen die überall mit Sauce bedeckten Gemüse-Nudeln auf Teller und toppen alles mit dem in feine Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam. Uhrenvergleich! Das war keine viertel Stunde, oder?
Schnelle gebratene Udon-Nudeln mit viel Gemüse
- 100 g Karotte
- 75 g Champignons
- 100 g Spitzkohl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Thai-Chili
- 2 ½ EL vegane Worcestershiresauce
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Rohrohrzucker
- 2 EL Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
- 400 g Udon-Nudeln
- 1 EL Sesam geröstet
- Karotte in Streifen oder dünne Rauten, Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwa 2 cm lange Stücke, den grünen in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken.
- Für die Sauce Worcestershiresauce mit Sojasauce, Mirin, Reisessig und Zucker verrühren und beiseitestellen.
- Öl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben, den weißen Teil der Frühlingszwiebel unter Rühren bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Restliches Gemüse dazu geben und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren weiterbraten.
- Nudelpakete mit in den Wok geben, kurz scharf anbraten, anschließend mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und unter Rühren schmoren lassen, bis sich die Nudelnester gelöst haben und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
- Sauce dazugeben, unter weiterem ständigem Rühren 2 Minuten einreduzieren lassen.
- Mit Frühlingszwiebelgrün und Sesam bestreut servieren.
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41 Kommentare
Spitzenmäßig. Mehr ist dazu nicht zu sagen👍😍
Tausend Dank! ❤️
Heute, ich habe Euer Rezept heute das 3. Mal nachgekocht. Diesmal mit den ersten Zucchini aus dem Garten. Ich habe kein Instragram Account. Aber im Geiste schicke ich ein Foto. Super lecker. Bei solchen Rezepten werde ich mich auch weiter vegan ernähren. Für mich ist Essen ein absoluter Genuss, den ich zelebrieren. Vielen Sank für Eure Rezept und bis bald. LG Bärbel
Hey Bärbel,
das „virtuelle“ Foto nehmen wir auch sehr gerne an. Danke dir für das mega Feedback, freut uns, dass dir die Udon-Pfanne so gut schmeckt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wow! So ein tolles Rezept – ihr seid mit Abstand mein Lieblings-vegan-foogblog! Darf ich fragen woher die schöne Pasta Schüssel ist?
Liebe Grüße,
Seda
Hi Seda,
erstmal tausend Dank für das liebe Feedback. Freut uns mega! Die Schalen sind von StudioSicily auf Etsy. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Das war mal wieder sehr lecker und auch mit getrockneten Udon Nudeln blitzschnell fertig.
Vielen Dank für das Rezept 😋
Sehr cool, lieben Dank für das Feedback. 🙂
Danke! Sehr lecker!!!!!!
Super, das freut uns. Danke dir fürs Feedback. 🙂
Das Rezept ist so klasse! Gibt es gerade sehr oft mit diversen nudelarten 🙂 vielen lieben dank!!
Sehr cool, das freut uns. Tausend Dank für das Feedback! 🙂
Absolut grandioses und vor allem schnelles Essen: Großes Kompliment! Danke für eure Arbeit 🙂
LG, Katha
Tausend Dank liebe Katha, das freut uns mega! ❤️
Unglaublich lecker! Mit Shitake ausprobiert. Vielen Dank!!!
Yay, dankeschön Irina! Mit Shiitake natürlich mega! Ich hoffe bei uns gibt’s auch bald mal wieder frische. 🙃
Liebst,
Nadine
In den Nudelnestern sind ganz schön viele E-Stoffe enthalten… Dann doch lieber die getrockneten Udon-Nudeln! Ansonsten ein schönes Rezept 🙂
Du kannst selbstverständlich gerne die getrockneten Udon verwenden, solltest aber auch recherchieren, welche Stoffe mit E-Nummern verwendet werden. Dabei geht es um Milchsäure und deren Salze, Essigsäure und Glycerin, welches der menschliche Stoffwechsel übrigens auch selbst produziert, alles vollkommen unbedenklich und auch natürlich vorkommende Stoffe. 🙂
Lieber Jan,
eine Freundin hat mir Euren Blog ans Herz gelegt – Danke, Danke, Danke für die wahnsinnig leckeren und dazu witzig geschriebenen Anregungen. Speziell dieses Rezept ist als nächstes dran, da das restgemüse vom Wochenende definitiv am Montag nach Erlösung und Sinn schreien wird. Und ich rufe mittags: „In die Pfanne werfen und zu einem köstlichen Gericht Euch machen. Ich werde!“
Hey Sandra,
hier ist zwar Jörg und nicht Jan 😉, aber das Feedback freut mich dennoch sehr. Tausend Dank und lass uns wissen, wie dir die Nudelpfanne geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Jörg