Schnelle gebratene Udon-Nudeln mit viel Gemüse
Ordentlich Hunger, wenig Zeit und trotzdem Lust auf mehr als ’ne geschmierte Stulle? Dann solltest du dir eines unserer liebsten 15-Minuten-SOS-Rezepte überhaupt anschauen, vegane gebratene Udon-Nudeln mit einer Wagenladung frischem Gemüse.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 100 g Karotte
- 75 g Champignons
- 100 g Spitzkohl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Thai-Chili
- 2 ½ EL vegane Worcestershiresauce
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Rohrohrzucker
- 2 EL Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
- 400 g Udon-Nudeln
- 1 EL Sesam geröstet
Anleitungen
- Karotte in Streifen oder dünne Rauten, Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons je nach Größe in Scheiben schneiden oder halbieren. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwa 2 cm lange Stücke, den grünen in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken.
- Für die Sauce Worcestershiresauce mit Sojasauce, Mirin, Reisessig und Zucker verrühren und beiseitestellen.
- Öl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben, den weißen Teil der Frühlingszwiebel unter Rühren bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Restliches Gemüse dazu geben und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren weiterbraten.
- Nudelpakete mit in den Wok geben, kurz scharf anbraten, anschließend mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und unter Rühren schmoren lassen, bis sich die Nudelnester gelöst haben und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
- Sauce dazugeben, unter weiterem ständigem Rühren 2 Minuten einreduzieren lassen.
- Mit Frühlingszwiebelgrün und Sesam bestreut servieren.
Notizen
Unsere schnellen gebratenen veganen Udon-Nudeln lassen sich natürlich auch mit anderem Gemüse zubereiten. Etwas zarteres Blattgemüse wie Pak Choi oder Spinat sollten aber erst zusammen mit den Nudeln in den Wok gepackt werden.