Japan ist nicht unbedingt das erste Land, an das man beim Wort Curry denkt. Indien und Thailand oder Südostasien generell kommen da im Regelfall als Erstes in den Sinn. Beinahe schon überwältigend duftende, komplexe Gewürzmischungen, Currypasten aus frischen Zutaten oder zumindest ein gutes Currypulver.
Tatsächlich ist die Currykultur in Japan groß. Vielleicht ein bisschen eigenartig – vor allem, wenn man von Kultur sprich – aber groß. Sehr groß sogar.
Japanisches Curry oder Karē (übrigens so geschrieben: カレー. Hoffe ich jedenfalls, meine Japanisch-Kenntnisse sind auf Google und Copy-and-paste beschränkt) ist Familienessen, ultimatives Comfort food und ja, tatsächlich eigentlich Nationalgericht. Mach Platz, Sushi, hier kommt japanisches Curry!
Was nun daran „eigenartig“ sein soll? Na ja, die wenigsten Familien brüsten sich mit einem über Generationen überlieferten Rezept der Ur-Ur-Ur-Großtante oder mit kleinen Geheimnissen für die Zubereitung des eigenen Curries, denn tatsächlich läuft die Curryzubereitung in den eigenen vier Wänden darauf hinaus, dass fertige Gewürzmischungen in Form von kleinen, gepressten Blöcken in den Topf wandern. Das „Geheimnis“ des guten Geschmacks besteht also in der Auswahl der richtigen Fertigsauce. Also, zumindest in den meisten Privathaushalten. Und so einfach wie es klingt, ist das gar nicht, denn die Auswahl ist überwältigend. Die Convenience-Regale in unseren Supermärkten? Ein Witz dagegen.
Ich gebe es zu, so richtig nach Kochromantik klingt das nicht, aber bitte bleib da, lass das Browserfenster noch einen kurzen Moment offen – es wird nicht einfach, aber ich versuche, die Kurve zu bekommen.
Vielleicht klappt es so: Die Menschen in Japan stehen so ungemein auf Curry, dass es quasi omnipräsent ist. Als Straßensnack in Brot als Karē-pan, über Nudeln als Karē-Udon, quasi als das japanische Schnitzel als Katsu-Karē, aber eben auch in eigenen Curry-Restaurants, die sie nur auf Karē-Gerichte spezialisieren. Und da wird nicht mit Fertigsaucen gearbeitet.
Und dabei ist Karē eigentlich so vollkommen untypisch für das Bild, welches man allgemein von der japanischen Küche hat. Leichtigkeit und Raum für jede einzelne Zutat und deren individuellen Geschmack? Klingt so ein bisschen wie die kulinarische Waldorfschule, aber hiervon ist beim japanischen Curry nichts zu finden.
Karē ist – und sorry an alle Anglizismen-Verweigerer, aber dafür fällt mir kein besserer Begriff ein – eine flavor bomb. Wie bei jedem ordentlichen Curry, vollkommen egal, wo es herkommt, kämpft hier jedes Gewürz, jede Zutat darum, als Erstes deine Geschmacksknospen zu erreichen, und wie bei jedem guten Curry auch ist Karē ein Blockbuster unter den kulinarischen Actionfilmen. Du willst gar keine Harmonie und das Happy End kommt unausweichlich nach dem Showdown. Gutes Popcorn-, äh, Currykino eben.
Dabei ist das japanische Curry dennoch im Kern mild und einfach immer gut zu einem. Wie dein Lieblings-Superheld. Also, die meisten. Deadpool gilt nicht. Es ist dickflüssiger als beispielsweise ein Thai-Curry und erinnert beinahe schon an eine gute Bratensauce. Für den Geschmack sorgt eine wirklich gute Currymischung (Tipp am Rande: Achte darauf, dass nicht zu viel Kurkuma im Mix ist), Soja- und Worcestershiresauce. Perfekt abgerundet wird die mächtig-geschmackvolle Sauce mit säuerlichen Äpfeln, die dann doch wieder ein wenig von der japanischen Leichtigkeit in den Topf bringen.
Ein traditionelles Curry wird mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln zubereitet. In die Basis kannst du auch gut angebratenen Tofu werfen und es damit sein lassen. Wir packen heute eine ordentliche Ladung Muskat-Kürbis in unser Karē. Hey, es ist schließlich Kürbissaison und ein weiteres Kürbiscurry im Repertoire kann jeder gebrauchen.
Dazu gibt es einfachen japanischen Rundkornreis, egal ob weiß oder Vollkorn. Aber wie ich schon sagte: Karē kommt auch gut mit Udon-Nudeln klar und als Bonus macht die Sauce beim Schlürfen so lustige, dekorative gelbe Flecken um dich herum. Solltest du ausprobieren, ich weiß jedenfalls nicht, warum dich deine bessere Hälfte plötzlich so böse anschaut.
Welches ist dein Curry-Favorit? Und vor allem: Fehlt das hier noch auf dem Blog? Denn das können wir auf keinen Fall so stehen lassen. Lass uns in den Kommentaren wissen, wo wir noch Nachholbedarf haben.
Japanisches Curry mit Kürbis
Für die Currypaste
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- 1 TL Ingwer gerieben
- 2 EL Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Currypulver
Für das Curry
- 2 Karotten 150 g
- 2 Kartoffeln 250 g
- 300 g Muskatkürbis evtl. mehr Kartoffel, weniger Kürbis
- 750 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 Apfel säuerliche Sorte, z. B. Elstar
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL vegane Worcestershiresauce
- 75 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. Anschließend 5 Minuten mit Deckel dämpfen, bis die Zwiebeln durchsichtig und weich sind.
- Knoblauch, Ingwer, Mehl und Currypulver dazugeben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend die Würzpaste aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Leicht festgebackenene Rest im Topf belassen.
- Kürbis, Karotten und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Das übrige Öl in den Topf geben, Gemüse 3 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend mit Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
- Apfel fein reiben und unter das Curry rühren, mit Sojasauce und Worcestershiresauce abschmecken.
- Die Currypaste und Erbsen unterrühren und kurz andicken lassen.
- Auf Reis oder Udonnudeln servieren.
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43 Kommentare
Hallo,
ich habe gelesen, dass die Schale des Muskatkürbis zu hart ist und er deshalb geschält werden soll. Lasst ihr die Schale dran? Kann ich evtl. auch einen Hokaiodo nehmen oder leidet da dann der Geschmack darunter? Vielen Dank
Gruß Dagmar
Hallo Dagmar,
das kommt stark auf den Kürbis an. Kleinere, zarte Muskatkürbisse können auf jeden Fall mit Schale gegessen werden, wie du ja auch auf den Fotos siehst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Stimmt – ich hab die Erbsen vergessen….bin ich doof! Wer lesen kann, ist klar im Vortel!
Aber schreiben kann ich ein bisschen und deswegen jetzt ein dickes dickes Lob an euch für dieses super-leckere Rezept! Vielen, vielen Dank. Ich mag das Kare-Raisu aus Japan nicht so gerne ….mir ist das zu pampig und außerdem meistens mit Fleisch! Aber so selbstgemacht ist das der absolute Oberknaller!
Mein Mann fordert, dass das jetzt häufiger gemacht werden soll!
Liebe Grüße
Sandra
Hallo liebe Sandra,
vielen lieben Dank, das freut uns. Und beim nächsten mal dann einfach mit Erbsen 😉
Da fällt mir auf: Sollten wir auch mal wieder machen 🤔😆
Liebe Grüße
Jörg
Minimal abgewandelt mit was halt zuhause war. Butternut und Stangenbohnen anstatt Erbsen. Musste auch noch Currypulver selber zaubern.. weil irgendwie war keins im Regal. Jedenfalls Ultra-Lecker! Danke. Habs heute auf Insta gesehen.. tolle Inspiration!
Danke dir, Sabina!
Vielen Dank für eure immer wieder schmackhaften Rezepte; ich liebe sie!
Eine Frage: Verwendet ihr vegane Worcestershire-Sauce, die ohne Sardellen hergestellt wird und falls ja, wo gibt es diese?
Hi Andrea!
Na klar verwenden wir vegane Worcestershire-Sauce. Die haben wir in den Zutaten verlinkt 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Dieses Gericht ist absolut perfekt und macht mich in der Prüfungsphase grade sehr sehr glücklich =D!
Liebe alles daran: die Zutatenkombination, die starken aber irgendwie auch subtilen und ausgewogenen Aromen und die Konsistenz.
Dankeschön <3
Ganz lieben Dank, das freut uns natürlich riesig 🙂
Wollt mal fragen wo Ihr das schöne japanische Messer gekauft habt und auch die Bowl?
Hey Dennis!
Das Messer ist ein Hohenmoorer Y1 (erhältlich z. B. hier), die Bowls haben wir auf einem lokalen Keramikmarkt ergattert 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Nadine und Jörg,
dieses Rezept ist der Hammer! Ich war total überrascht vom Geschmack und erst etwas skeptisch, weil mir die Konsistenz etwas flüssig vorkam… Zum Reis war es aber genau richtig, lecker sämig! Danke und weiter so!
Liebe Grüße, Carina
Hallo Carina,
das freut uns, vielen Dank! Genau, es köchelt ja erst kurz und dadurch wird es schön sämig 🤗
Lieben Gruß,
Nadine
Sooooo lecker! Wir haben zwei Tage davon gegessen und etwas „durchgezogen“ hat es fast noch besser geschmeckt. Vielen Dank für’s Rezept 😄
Oh yeah, das freut uns riesig. Vielen lieben Dank 🙇♂️🙂
War sehr lecker!! Funktioniert übrigens auch mit Süßkartoffel statt Karotten 🙂
Gibt’s definitiv nochmal, danke für’s Rezept 🙂
Liebe Grüße, Verena
Dankeschön, freut uns so Verena ☺️
Lieben Gruß,
Nadine
Ich konnte den Ingwer und den Knoblauch nicht mehr im Rezept finden…vielleicht hab ich es aber auch übersehen 🙈
Whooopsie … ist ergänzt 😉
Vielleicht könntet ihr noch ergänzen, dass es heißes Wasser sein soll? Ich dachte wegen des Ablöschens, was ich sonst mit Weißwein kenne, der ja kalt ist, an kaltes Wasser…War so glaube ich nicht vorgesehen, dauert deutlich länger, schmeckte aber trotzdem 🙂
Hey Emma!
Das ist nicht wirklich Pflicht und eigentlich sollte das Ganze recht schnell zum Siedepunkt kommen. Vielleicht hast du die Herdplatte etwas zu niedrig geschalten?
Liebe Grüße
Jörg
Das klingt spannend mit dem Apfel und der Worcester Sauce!!! Kommt bestimmt demnächst bei uns auf die Wochenkarte!
Das freut uns Eva! Viel Spaß beim Ausprobieren ☺️
Hallo Nadine und Jörg,
ich stalke euch schon seit geraumer Zeit und stelle anhand meiner Kreditkarten-Rechnungen immer wieder eine gewisse Parallelität fest zwischen Intensität an eat-this -Rezepten-Stöbern und Bestellhäufigkeit bei Amazon 🙂
Habe dieses Rezept von euch ausprobiert und es ist wirklich ein Gedicht 😉
Eigentlich hatte ich es viel langweiliger im Geschmack erwartet und eigentlich mag ich Kürbis und Erbsen gar nicht sooo unheimlich gern…
Aber dieses Gericht in dieser Kombi hat wirklich köstlich geschmeckt!!
Ich frag mich eh, wie ihr nach so vielen Jahren immer noch so kreativ sein könnt und so geile Rezepte aus der Hüfte haut^^!
Da fällt mir eines ein: Ihr hattet vor ca. einem Jahr nach eurem veganen Camembert einen weiteren Cashew-Weichkäse (ich glaube, es war einer mit Blauschimmelkultur…) „in Aussicht gestellt“. Also falls euch mal die Ideen ausgehen SOLLTEN… 😉
Macht weiter so, ihr seid echt klasse!
Hallo liebe Katharina,
oh, das freut uns riesig. Vielen lieben Dank dafür 🙇♂️
Den Blauschimmelkäse haben wir immer noch auf der Todoliste, aus irgendeinem Grund hatten wir nur noch nicht das richtige „Los geht’s“-Feeling dafür. Aber wir haben es auf dem Schirm, versprochen! ✌️
Liebe Grüße und es tut uns leid für deine Kreditkarte 🙈
Jörg