Japanisches Curry mit Kürbis
Unser japanisches Curry ist eine echte Geschmacksbombe, aber dennoch mild und immer gut zu einem. Wir packen noch eine Portion Kürbis mit rein, denn ein weiteres Kürbiscurry in der Routine kann jeder gebrauchen. So geht Curry!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- 1 TL Ingwer gerieben
- 2 EL Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Currypulver
Für das Curry
- 2 Karotten 150 g
- 2 Kartoffeln 250 g
- 300 g Muskatkürbis evtl. mehr Kartoffel, weniger Kürbis
- 750 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 Apfel säuerliche Sorte, z. B. Elstar
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL vegane Worcestershiresauce
- 75 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch
Anleitungen
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. Anschließend 5 Minuten mit Deckel dämpfen, bis die Zwiebeln durchsichtig und weich sind.
- Knoblauch, Ingwer, Mehl und Currypulver dazugeben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend die Würzpaste aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Leicht festgebackenene Rest im Topf belassen.
- Kürbis, Karotten und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Das übrige Öl in den Topf geben, Gemüse 3 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend mit Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
- Apfel fein reiben und unter das Curry rühren, mit Sojasauce und Worcestershiresauce abschmecken.
- Die Currypaste und Erbsen unterrühren und kurz andicken lassen.
- Auf Reis oder Udonnudeln servieren.