Wer hätte gedacht, dass Rosenkohl und koreanische Chilipaste so ein Dreamteam sind. Unser gerösteter Gochujang-Rosenkohl könnte der Rosenkohl deines Lebens sein – also bitte probieren!
Rosenkohl war noch nie dein Lieblingsgemüse? Das lässt sich ganz einfach ändern. Ich gebe zu, dass ich früher auch nicht der größte Fan war. Das lag aber nicht an den armen kleinen Sprösschen selbst, sondern schlicht und einfach an der falschen Art der Zubereitung. Zu weich, verkocht, einfach fad? Ne, das lockt man niemanden hinter dem Backofen hervor.
Zum Glück geht das aber auch ganz anders, Rosenkohl kann auch ganz großes Kino. Der Schlüssel zum Glück lautet hier erst einmal: Hitze. Heiß und schnell rösten wir die halbierten Sprossen nur mit etwas Öl und Salz volle Möhre bei 225 °C. Sie bekommen so durch die feinen Röstaromen gleich eine erste Ladung Umami serviert. Die heiße, schnelle Ofennummer kitzelt die süßen und nussigen Aromen hervor und verhindert gleichzeitig, dass der Kohl innen matschig wird. Die äußeren Blätter werden dagegen knusprig und zart, ganz ähnlich wie bei unseren Grünkohlchips, der Rest wird perfekt bissfest gegart.
Unser Geschmacks-Booster (sorry für das Trigger-Wort!) Nummer zwei ist Ingwer. Die zitronige Note passt perfekt zum erdigen, kohligen Geschmack und sorgt für einen tollen Hauch Frische. Damit die Schärfe nicht zu dominant wird, dürfen die Stücke nicht zu groß sein – gerieben besteht allerdings die Gefahr, dass der Ingwer bei zu hoher Hitze verbrennt. Also einigen wir uns auf ein Mittelding und schneiden die Knolle in feine Julienne-Streifen. Total underrated und Notiz an mich: Mehr Zeugs in Julienne schneiden! Diese feinen Ingwer-Stängel behalten einen leichten Biss, werden geschmacklich beim Rösten aber mild zitronig und schmecken leicht karamellisiert. Das ist in Kombination so bombastisch lecker, dass Jörg und ich uns beim Verkosten einig waren, dass wir unbedingt die doppelte Portion Ingwer brauchen und das im Rezept auch prompt so angepasst haben. So lecker!
Geschmacks-Booster Nummer drei – wir wollen ja schließlich sichergehen, dass du süchtig nach diesem Rosenkohl wirst – ist Gochujang. Die fermentierte koreanische Chilipaste, die du vielleicht schon von Tteokbokki, Bibimbap oder unseren Kimchi Grilled Cheese Sandwiches kennst, könnte nicht perfekter mit geröstetem Rosenkohl harmonieren. Die Würzpaste aus Chili, Reis- und Sojabohnenmehl sorgt mit ihrer angenehmen Süße und Schärfe für die perfekte Balance. Vielleicht fragst du dich auch bereits nach dem ersten Bissen, wo dieses Rezept verdammt noch mal dein Leben lang war! So ging es uns jedenfalls. Aber besser spät als nie, richtig?
Als i-Tüpfelchen neben einer Ladung geröstetem Sesam und einem Hauch Sesamöl als Finishing, legen wir dir noch ein bis zwei Esslöffel Kimchi-Juice, also etwas Einlegeflüssigkeit des fermentierten Chinakohls, ans Herz. Das ist kein Muss, aber dieser letzte Umami-Booster katapultiert dich garantiert in nie geahnte Rosenkohl-Höhen. Versprochen!
Egal ob Rosenkohl-Lover oder -Hater ich freue mich riesig auf dein Feedback!
Gerösteter Gochujang-Rosenkohl
- 750 g Rosenkohl
- 20 g Ingwer
- 2 EL Rapsöl oder Erdnussöl
Für die Sauce
- 1 ½ EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 ½ EL Apfelessig
- 2 ½ EL Sojasauce
- ½ EL Sesamöl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Sesam plus etwas mehr für die Deko
- 1 TL Reissirup oder Ahornsirup
- Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rosenkohl putzen und halbieren. Ingwer schälen und in dünne Julienne schneiden. Rosenkohl und Ingwer zusammen mit Rapsöl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten rösten, bis das Gemüse gut gebräunt ist.750 g Rosenkohl, 20 g Ingwer, 2 EL Rapsöl
- Für die Sauce in derselben Schüssel Gochujang, Apfelessig, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauchpulver, Sesam und Sirup verrühren.1 ½ EL Gochujang (koreanische Chilipaste), 2 ½ EL Apfelessig, 2 ½ EL Sojasauce, ½ EL Sesamöl, 1 TL Knoblauchpulver, 1 EL Sesam, 1 TL Reissirup
- Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 180 °C einstellen. Gemüse in die Sauce geben, kurz verrühren, erneut auf dem Backblech verteilen und weitere 5 Minuten karamellisieren lassen.
- Mit etwas mehr Sesam toppen und mit Reis servieren.1 EL Sesam
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51 Kommentare
Im Video sieht es so aus, als wenn ihr noch Speisestärke in die Sauce gegeben habt. Kann das sein?
Hi Simon,
nein, das ist das Knoblauchpulver. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Vielen lieben Dank für dieses Rezept! So lecker, yummy 🙂
Dankeschön, freut uns wirklich riesig! 😊
Liebe Grüße
Nadine
LEIDER hatte ich keinen Rosenkohl daheim (ich liebe Rosenkohl, geviertelt und knusprig aus dem Airfryer mit einem Schnellen Dressing aus Ahorn Sirup, Senf, Hefeflocken, Apfelessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer) aber das Rezept klang so gut, da hab ich es etwas abgewandelt mit Brokkoli gemacht.
Doppelte Menge Soße und den Rest verwendet, um Tofuwürfel nach dem goldbraun anbraten damit zu überschütten. SO lecker. Vielen Dank für die schnelle Lieblingssauce!
Heute Abend gibt es Euren Seitan von der How To Anleitung in veganer Bratensauce mit Semmelknödel <3 Vielen Dank für Eure geniale Seite!
Vielen lieben Dank Julia! Mit Brokkoli kann ich es mir auch gut vorstellen, yummy! ☺️ Wir hoffen Bratensauce und Knödel haben dir ebenso gut geschmeckt. ✌️
Liebe Grüße
Nadine
Wow – das Rezept ist wahnsinnig lecker, auch ohne Gochujang 🙂 Ich habe schon so viel von euren Rezepten nachgekocht. Ein ganz großes Dankeschön an euch beiden für eure ganzen Inspirationen! Ihr seid mein absoluter Lieblingsblog *_*
Tausend Dank liebe Luisa! Das ehrt uns wirklich sehr. ❤️
Liebst
Nadine
Bekomme ich Gochujang auch im Einzelhandel? EDEKA, REWE o.ä.?
Hi Andreas,
dort haben wir Gochujang bisher noch nicht gesichtet, aber dafür in jedem noch so kleinen Asialaden um die Ecke. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
In unserem Edeka gibt es die Gochujangpaste im Asia-Regal. Rechteckige Dose mit Plastikdeckel. 🙂
Ah, super. Dann kommt sie vielleicht langsam auch in den Supermärkten an. 🙂
Danke für die Info!
Ich hab das Rezept gestern ausprobiert und wie lecker ist das denn bitte 😀 Das gibts ab jetzt öfter. Danke für eure tollen Rezepte!
Vielen lieben Dank Alenna, freut uns riesig!
Liebe Grüße
Nadine
Alter! War das scharf!! Aber lecker!!! Zum abmildern haben wir uns Seidentofu drübergewürfelt. Hab ich das falsche Gochujang-Paste?
Liebgruß
Hi Isabell,
erstmal freut es mich, dass dir der Rosenkohl so gut geschmeckt hat. Welche Paste hast du denn? Und wie schärfeempfindlich bist du sonst so generell? 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich hab die Gochujang Korean Chili Paste (VEGAN) von Sempio. Die habe ich neulich extra für eure Rezepte gekauft. Vor der Zubereitung habe ich probiert und beschlossen, sogar nur einen EL statt der 1,5 zu nehmen.
Scheinbar gibt es wohl Unterschiede im Schärfegrad. Darauf hab ich beim Einkaufen tatsächlich nicht geachtet.
Ich bin scharfes Essen schon gewohnt, aber hier habe ich einfach nicht erwartet, dass es so HOT wird 😀
Liebgruß
Ihr Lieben, ab heute bin ich Rosenkohlfan. Euer Rezept ist der Knaller, so unfassbar lecker. Kommt direkt in die Abteilung Lieblinsrezepte.
Na das freut uns aber riesig zu hören, Caro, yay! 🥰 Ganz lieben Dank!
Liebe Grüße
Nadine
Ein super Rezept – finden auch alle, die ich bisher damit bekocht habe. Ich mache die doppelte Menge Sauce. Davon kommt die eine Hälfte zum Rosenkohl. Die andere verdünne ich mit etwas Wasser und lösche dann Tofuwürfel ab, die ich in einer Pfanne knusprig angebraten habe. Dann hat man gleich etwas Sauce für den Reis. Koriander paßt natürlich super dazu, und als Frischekick gibt es noch einen asiatisch angemachten Gurken- oder Gurken-Radieschen-Salat (Sojasauce, Sesamöl, Reisessig). Danke für das Rezept!
Vielen lieben Dank, Dorothea! Das freut uns wirklich riesig. Tofu dazu mit mehr Sauce ist natürlich auch eine klasse Idee. 😊 Könnte ich heute auch schon wieder vertragen … 😅
Liebe Grüße aus Ulm
Nadine
Das haben wir jetzt innerhalb von zwei Wochen zwei Mal gemacht, so lecker!!! Der Ingwer darin ist echt ein Traum, dazu passen auch auf einem zweiten Blech gebackene Kartoffeln mit Gochugaru gewürzt sehr gut!