Cremige Süßkartoffelsuppe mit rauchigen Rosenkohl-Chips

Unsere leuchtende Süßkartoffelsuppe mit rauchigen Rosenkohl-Chips bringt ordentlich Stimmung in die trübe „Herbsttasse“ … beziehungsweise in die Schüssel!

Bald geht sie wieder los, die trubelige Adventszeit. Und weil letztes Jahr so gut wie alles auf Eis gelegt war, kann es sehr gut sein, dass es dieses Jahr allen besonders in den Fingern juckt, die Feiertage ein bisschen intensiver und bewusster zu zelebrieren als sonst. Trotzdem beschränken wir uns dabei lieber wieder auf die Qualität statt auf die Quantität der Kontakte, ist ja klar. Aber das war auch schon all’ die Jahre zuvor unsere persönliche Devise.

Natürlich wäre es schön, dabei völlig stressfrei zu fahren. Aber hey, wer kann das schon von sich behaupten? Egal ob es um das eine oder andere bevorstehende Treffen zum Adventskaffee, Geschenkvorbereitungen für die Kleinen, die Organisation von „wer-trifft-eigentlich-wen-im-kleinsten-Kreise-und-wo-an-welchem-Feiertag-und-zu-welchem-Essen“ oder natürlich die Planung vom großen veganen Weihnachtsmenü geht (Silvesterpläne nicht zu vergessen!) – schon im November kann es ordentlich rund gehen!

Während Jörg und ich dann ebenfalls an fast allen obigen Aufgaben zu knabbern haben, darf es in der Novemberküche sehr entspannt zugehen. Wir sind in Stimmung für simple und relaxte Rezepte und landen dabei immer wieder bei … Suppen. Egal wie voll der Terminkalender gerade ist, eine große Schüssel voller dampfender und köstlicher Suppe macht vieles wieder wett und wirkt auf mich fast so entspannend wie ein heißes Bad. Ein Jacuzzi zum Löffeln quasi.

Und gute Suppenrezepte kann man doch sowieso nie genug haben, richtig? Unsere cremige Süßkartoffelsuppe bringt extra viel Farbe ins trübe Herbstwetter und zusammen mit den schnellen, rauchigen und knusprigen Rosenkohl-Chips, die einen tollen Kontrast zur süßen Gemüsebasis bilden, wirds richtig aufregend in der Schüssel. Und weil Suppen immer so sexy sind, wie sie präsentiert werden, kann schon das Anrichten im schicken Lieblingsteller Welten ausmachen.

Dazu ein Gläschen Weißwein oder „Gänsewein“, ebenfalls cooler aus dem Glas mit Sti(e)l, und das fast schon festliche Weeknight-Dinner ist perfekt!

Süßkartoffelsuppe mit Rosenkohl-Chips – so wirds gemacht

Für unsere cremige Suppe schneiden wir Zwiebel, Süßkartoffel, Knollensellerie und Karotte in kleine Würfel und schwitzen alles zusammen an. Für die extrafeine Note löschen wir mit einem kräftigen Schluck Weißwein ab und gießen anschließend alles mit Gemüsebrühe und einem Schuss Hafersahne auf. Ein bisschen Piment rundet alles geschmacklich perfekt ab.

Während die Suppe köchelt, machen wir uns an unsere Rosenkohl-Chips. Dafür schneiden wir den Strunk großzügig ab und kerben den Stil rundherum leicht schräg mit einem kleinen Küchenmesser ein. Am einfachsten gehts mit einem kurzen, scharfen Schälmesser. So lassen sich die äußeren Blätter leicht ablösen.

Das klappt nur bis zu einem gewissen Punkt gut. Sobald man etwa bis zur Hälfte der kleinen Röschen vorgedrungen ist, werden die Blätter dafür zu klein und die Arbeit etwas fummelig. Diese feinen Rosenkohlherzen heben wir einfach für ein anderes Gericht auf, zum Beispiel unsere Gnocchi-Pfanne.

Die Blättchen werden jetzt trocken getupft und mit Öl, Zwiebelpulver und Salz vermengt. Wichtig: Lege die Rosenkohlblätter alle mit der Bauchseite nach oben auf das Backblech, damit diese beim Rösten im heißen Ofen nicht so schnell verbrennen.

Nach dem Rösten werden die Chips mit einem Hauch Zitronensäure und etwas Rauchsalz als Finish gewürzt und landen dann sofort auf der heißen, cremigen Suppe. 

Kann ich die Suppe und die Chips auch…

• …ohne Weißwein zubereiten? Der Geschmack verändert sich natürlich, aber du kannst statt Weißwein auch mehr Brühe und einen Schluck Apfelessig für die feine Säure verwenden.
• …mit etwas anderem als Zitronensäure zubereiten? Das trockene Zitronensäurepulver weicht die Chips nicht auf. Du kannst zur Not auch einen Spritzer Zitronensaft verwenden, dadurch werden die Chips allerdings schneller weich.