Mal wieder Lust auf Nostalgie auf dem Tisch? Unser fixes veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel kommt zwar nicht aus der Tüte, ist aber trotzdem in einer halben Stunde fertig.
Ich bin mit der Fix-Tüte aufgewachsen. Der wöchentliche Speiseplan wurde nicht selten an den monströs langen Supermarktregalen der beiden großen Fertigtüten-Giganten mit den Anfangsbuchstaben M und K entschieden. Ausgesucht wurde von mir, ganz kinderkompatibel, nach den Fotos auf den Tüten und eingekauft wurde von meiner Mutter, ganz alleinerziehend- und berufstätigenkompatibel, nach der prominent platzierten Zeitangabe. Pragmatisch, praktisch, deutsch. Und seien wir mal ehrlich, so sehr man auf Fix-Gerichte herabschauen möchte, so sehr man versucht, sie zu belächeln, eine der Zutaten, die aus den Tüten rieselt, ist leckere Nostalgie. Die kann nicht verleugnet werden und juckt auch uns ab und zu unter der Zunge.
Wir haben uns deshalb einen absoluten Tüten-Klassiker vorgenommen und uns an ein veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel gewagt. Ohne Tüte, aber trotzdem „fix“ genug. Mit den wahrscheinlich einfachsten Seitan-Schnitzeln, die ihr bisher gemacht habt und einer cremigen, überzwiebeligen Zwiebelsauce. Wie es sich gehört, direkt aus dem Backofen in der Auflaufform serviert – zum Beispiel von Peugeot –, sodass man sich mindestens am ersten Bissen ordentlich die Zunge verbrennt. Das muss so.
Das Rezept hat sich übrigens unsere Leserin Jessy und ihr (nicht veganer!) Mann gewünscht. Die Tüftelei hat uns großen Spaß gemacht und wir hoffen, dass wir mit den zarten veganen Schnitzeln in der würzigen Sauce bei den beiden voll ins Schwarze getroffen haben. Wir freuen uns mega auf Jessys Feedback, aber natürlich auch auf eures.
Wie ihr unser veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel zubereitet
Die einfachsten und schnellsten Seitan-Schnitzel
Eine Sache fanden wir schon immer unfair an dem Vergleich von veganen und unveganen Rezepten: Sobald Fleischalternativen mit im Spiel sind, wird es entweder teuer oder man beschäftigt sich mit fragwürdigen Zutaten, wenn man Fertigprodukte einkauft oder man legt selbst Hand an, was die Zubereitungszeit des eigentlichen Gerichts eben mal schnell mindestens verdoppelt. Das ist nix für die immer kürzer werdende Aufmerksamkeitsspanne oder den ohnehin schon knappen Feierabend.
Für unser veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel müsst ihr jedoch nur Seitan-Pulver mit ein paar anderen Zutaten verrühren, danach geht es wirklich weiter, wie auch beim weniger schweinefreundlichen Original: Schnitzel kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und anschließend in der gleichen Pfanne die Sauce zubereiten.
Die cremige vegane Zwiebel-Sahne-Sauce
Im klassischen Fix-Rezept wird eine ordinäre Zwiebelsuppe aus der Tüte auf der Karriereleiter zur Saucenbasis befördert. Kann man machen, denn zumindest den Zutaten nach sind auch die Tütensuppen der großen Hersteller vegan. Aber natürlich geht das auch besser, denn was ist bitte leckerer, als frische, kurz karamellisierte und anschließend geschmorte Zwiebeln?
Dazu werden die in mehr oder minder dünn geschnittenen Zwiebeln und ein bisschen Knoblauch in der Pfanne, in der vorab die Seitan-Schnitzel angebraten wurden, geschwenkt. Um die Sauce zu binden, gebt ihr etwas Mehl dazu, röstet es kurz an und löscht dann mit ungesüßter veganer Sahne und veganer Crème fraîche ab. Die Sauce wird kurz aufgekocht und abgeschmeckt, dann kommt eine dünne Schicht davon in eine Auflaufform, darauf die Schnitzel, dann folgt der Saucenrest und veganer Reibekäse und dann wandert alles zusammen für zwanzig Minuten in den Ofen. Zumindest uns ist das fix genug.
Ab in den Ofen
Im Ofen kommt wieder mal Peugeot ins Spiel. Unser liebster Gewürzmühlen-Hersteller kann auch Keramikformen und hat uns eine davon in der neuen Farbe „Waldgrün“ geschickt. Die wurde von den Wäldern der Bretagne inspiriert, wo auch heute noch die altbekannten Mühlen und auch das Geschirr aus einer Keramikmasse aus 100 % Zutaten natürlichen Ursprungs hergestellt werden. Und weil Kochen (und auch die Welt allgemein) unserer Meinung nach einfach bunt sein sollte, landete unser veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel in der waldgrünen Form und Kartoffel-Wedges als Beilage in einer perfekt passenden safrangelben. Gemeinsam haben beide die breiten Griffe, die das Risiko immens minimieren, sich beim Transport der heißen Form die Finger zu verbrennen und, dass sie sich auch platzsparend ineinander stapeln lassen. Die Keramikformen – egal ob grün, gelb, schiefer, rot oder eben doch klassisch schwarz – könnt ihr mit 25 % Rabatt im Peugeot Onlineshop einkaufen. Dazu gebt ihr im Warenkorb einfach den Code Eatthis25 ein. Der gilt übrigens auch für Mühlen, Gewürze oder auch für die Mini-Förmchen in der Farbe Ecru, in die wir den Salat gepackt haben. Viel Spaß beim Einkaufen.
Veganes Zwiebel-Sahne-Schnitzel aus dem Ofen
Für die Seitan-Schnitzel
- 110 g Seitan-Fix
- 15 g Kichererbsenmehl
- 15 g Hefeflocken
- ¾ TL Salz
- 10 g helle Misopaste
- 10 g Rapsöl
- 20 g Tafelessig
- 2 Tropfen Liquid Smoke optional
- 135 ml Wasser
Für die vegane Zwiebel-Sahne-Sauce
- 3 EL Rapsöl
- 500 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ TL Salz
- ¾ EL Mehl
- 200 ml Hafersahne
- 3 EL vegane Crème fraîche
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Thymian Blätter gezupft
- 50 g veganer Reibekäse
- 10 g Petersilie fein gehackt
- Für die Seitan-Schnitzel Seitan-Fix mit Kichererbsenmehl, Hefeflocken und Salz grob vermengen. Misopaste, Öl, Essig, optional Liquid Smoke und Wasser dazu geben und kurz mit den Händen zu einem gleichmäßigen, nicht zu festen Teig verkneten. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.110 g Seitan-Fix, 15 g Kichererbsenmehl, 15 g Hefeflocken, ¾ TL Salz, 10 g helle Misopaste, 10 g Rapsöl, 20 g Tafelessig, 2 Tropfen Liquid Smoke, 135 ml Wasser
- Zwiebeln halbieren, schälen und in etwa 3–5 mm dünne Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.500 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Schnitzelmasse vier je etwa 80 g schwere, etwa 7–10 mm dicke Schnitzel formen.
- 1 ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Schnitzel 1–2 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen.3 EL Rapsöl
- Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, mit Salz würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Dabei häufig umrühren.3 EL Rapsöl, 500 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, ½ TL Salz
- Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 1–2 Minuten kurz anrösten.¾ EL Mehl
- Mit Hafersahne, Crème fraîche und Gemüsebrühe ablöschen und mit Senf, Pfeffer und Thymian würzen. Unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Anschließend vom Herd nehmen.200 ml Hafersahne, 3 EL vegane Crème fraîche, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, ¼ TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Thymian
- Etwa ¼ der Sauce in eine Auflaufform mit etwa 25 × 20 cm geben (z. B. in die Peugeot Appolia in der Farbe Waldgrün). Die angebratenen veganen Schnitzel darauf legen und anschließend die restliche Sauce gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen. 15 Minuten im Ofen backen, anschließend mit veganem Reibekäse bestreuen und weitere 5 Minuten bei Oberhitze überbacken.50 g veganer Reibekäse
- Mit frisch gehackter Petersilie toppen und zum Beispiel mit Kartoffelwedges servieren.10 g Petersilie
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Peugeot Saveurs unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Peugeot und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
24 Kommentare
Das Schnitzel ist gut gelungen und war auch sehr lecker. Jedoch ist es mir beim Lesen des Rezeptes irgendwie komisch vorgekommen, dass darin steht, dass vier Schnitzel mit jeweils etwa 100 g herauskommen. Ich habe dann auch die einzelnen Zutaten zusammengezählt und bin dann bei diesen auf etwa 310 g Gesamtmasse für die Schnitzel gekommen. Deswegen ist es mir nicht logisch, wie man auf etwa 100 g je „Schnitzel“ kommen soll. Nichtsdestotrotz war es sehr lecker und wird sicherlich wieder gemacht.
Hi Bettina,
da hast du recht, das war sicherlich ein Übertragungsfehler der Rezepttests. Wir haben die Schnitzel zuletzt etwas kleiner gemacht, um die Auflaufform besser auszufüllen. Aus den ca. 325 g der Zutaten sollten vier etwa 80 g schwere Schnitzel herauskommen. Ist angepasst.
Liebe Grüße
Jörg
Moin,
das Rezept ist wirklich lecker, leider wurden die Schnitzel etwas weich, schwammig, entweder habe ich zu wenig geknetet oder zu viel Flüssigkeit genutzt. Habe mich genau an die Angaben gehalten, was könnte es sein?
Wird aber trotzdem nochmal gekocht, für einen Single sind es immerhin 2 Tage essen und dafür wenig Aufwand. Danke 🙂
Hallo Dominique,
Seitan-Fix-Produkte unterscheiden sich teils. Du kannst aber auch ohne Probleme etwas weniger Flüssigkeit zum Teig geben, um die Schnitzel fester zu bekommen. Ist ja auch Geschmackssache. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe tatsächlich gerade zum ersten Mal in meinem Leben Zwiebel-Rahm-Schnitzel gegessen und muss sagen: geiler Sch***!
Auch der Seitan ist bei mir noch nie so zart geworden, wie mit diesem Rezept, obwohl ich mich was Seitan angeht immer akribisch an eure Mengenangaben halte!
Ich schließe mich bezüglich der Variante mit Rahmchampignons meiner Vorrednerin Gabriele an und habe Visionen von einem Schwabentöpfle, (btw seid ihr nicht auch Schwaben?), das ich bestimmt schon 18 Jahre nicht mehr gegessen habe…
Hallo liebe Regina,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback, das freut uns riesig. Wir sind zwar Schwaben (ich quasi ein Original, Nadine „nur“ zugezogen), aber den Begriff Schwabentöpfle kannte ich tatsächlich nicht. Klingt aber auf jeden Fall nice und mit den Schnitzeln aus diesem Rezept absolut machbar. Wird getestet!
Liebe Grüße
Jörg
Unbedingt testen und dann bitte dringend das Rezept veröffentlichen 😇
Das Schnitzel ist einfach der Hammer.Komsistenz,Geschmack…es passt einfach alles.Die Sosse habe ich mit nur der Hälfte Zwiebeln und einer In Streifen geschnittenen Fenchelknolle gemacht.Es war richtig lecker.Ich denke hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.Als Jägerschnitzel mit Champignonrahmsosse oder mit Paprikastreifen als Z…….schnitzel (Wie sagt man da heute dazu???)stelle ich es mir auch sehr gut vor.Es schmeckt einfach genial.Alle Daumen hoch für dieses tolle Rezept!Weiter so!Schön dass es Euch gibt:-)LG Gabi
Tausend Dank für das tolle Feedback, Gabi! Freut uns riesig, dass es dir schmeckt. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr beiden,
bei uns gab es gerade das Zwiebel Sahne Schnitzel aus dem Ofen. Dazu gab es Kroketten. Hat uns sehr gut geschmeckt. Ich fand die Konsistenz vom Schnitzel ein wenig zu weich.
Dankeschön für die Anregung.
lg Alex 😁
Hallo Alex,
unterschiedliche Seitan-Fix-Produkte verhalten sich auch immer etwas unterschiedlich. Du kannst nach Belieben natürlich aber auch etwas weniger Flüssigkeit zum Teig geben, so werden die Schnitzel fester. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Woow, was für ein großartiges Rezept (mal wieder)!!! Das Schnitzel wurde richtig zart 🤤 und die Zwiebel-Sauce 😍 Ein Traum!! Ab sofort kaufe ich keine fertigen Schnitzel mehr und mache sie lieber selbst, das geht ja wirklich so schnell und einfach – und man weiß was drin ist ☺️ Danke für das tolle Abendessen!!
Hallo Esther,
vielen Dank für das tolle Feedback. Freut uns riesig, dass die Schnitzel so gut funktioniert und geschmeckt haben.
Liebe Grüße
Jörg
danke für das tolle Rezept, hat gut funktioniert und schmeckt super!
Danke dir, Lewin! Freut uns mega. 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Das Schnitzel war wirklich super einfach UND sehr lecker. Geniales Rezept, danke!
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback, Julia! 😊
Liebst,
Nadine
Servus, das Rezept würde mich reizen. Meine veganen Kochkünste sind auch ganz gut. Nur Seitan klappt bei mir nicht. Zweimal was getestet, einmal Braten, einmal Currywurst. beide Male wie Gummi.
Habt ihr da nen Tip.
LG Lisa
Hallo liebe Lisa,
wenn Seitan zäh wird, liegt es meistens daran, dass der Teig zu stark geknetet wird. Wenn man das Seitanpulver außerdem „verschneidet“, wie hier in diesem Rezept mit Kichererbsenmehl und Hefeflocken, ist das Risiko auch geringer, am Schluss auf einer Schuhsohle nagen zu müssen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
danke für deine Infos. Werd mich demnächst nochmal heranwagen.
LG Lisa
Hallo Jörg,
ich verfolge Deine Seite schon seit 6 Monaten und bin ganz begeistert. Ich kann oft nur die Grund-Ideen nehmen, muss ändern, da ich in meiner Gaststätte fast 100% glutenfrei koche. Das ist eine Herausforderung der besonderen Art. Wir können auch gerne die Erfahrungen austauschen.
Ich wünsche Dir noch viel Erfolg.
Agathe
Hallo Agathe,
hier beim Seitan-Schnitzel wird es natürlich schwierig mit der glutenfreien Variante, wir tüfteln aber auch an Rezepten für Fleischalternativen ohne Seitan. 🙂
Liebe Grüße
Jörg