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Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat

Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat

„Ne, danke, Kürbisrezepte habe ich schon genügend.“ … Hat noch nie irgendjemand irgendwann einmal gesagt.

Fakt ist: Kürbisrezepte kann es nie genug geben! Das ist ein indiskutabler Standpunkt hier bei uns. Und da der Begriff „Kürbis“ seit jeher ab spätestens Mitte September bis in den Februar immer in den Top 3-Charts der Suchanfragen hier auf dem Blog rangiert, gehen wir davon aus, das wir mit der Überzeugung nicht alleine da stehen. Wir sind hier doch alle Kürbisfans, oder? Sag‘ jetzt nichts Falsches, wir beobachten dich.

Und deshalb gibt es heute panierte Kürbisschnitzel mit einer Thymian-Senf-Kruste. Knusprige Panade, aromatischer Thymian, Senf von unseren Freunden von Löwensenf und Kürbis? Alles alleine schon toll, zusammen ein unschlagbares Team auf dem Teller. Die würzig-scharfen Aromen vom Löwensenf Medium passen einfach super zum süßlichen Kürbis und machen die Kombi perfekt.

Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat

Mach Platz, Sellerieschnitzel, dein neuer schärfster Konkurrent wird aus Butternut-Scheiben gemacht. Beeindruckte Ooohs und Aaahs beim Anschneiden der Schnitzel sind garantiert, denn der leuchtend orange Inhalt, den die knusprige Panade versteckt, macht auch optisch mal mächtig was her.

Und dabei ist das Rezept mal wieder mehr als einfach. Der Butternut kommt ohnehin schon in der perfekten Form daher, um perfekte Schnitzel ganz simpel und einfach von der dünneren Seite – Oder wie bezeichnet man den Teil am besten, ohne in spätpubertäre Witze abbiegen zu müssen? – abschneiden zu können. Der Rest kommt einfach in den Kühlschrank und wird zu japanischem Curry oder Kürbismarinara für die nächste Pasta-Session. Die Scheiben werden anschließend nacheinander in dem mit Thymian gewürzten Senf und in Semmelbröseln gewendet und wandern für einige Minuten in die Pfanne – für den leckeren, goldbraunen Teint.

Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat

Dass sich unser Kürbisschnitzel auf einem knackigen Salat am besten macht, ist ohnehin klar, oder? Der Jahreszeit entsprechend schnappen wir uns für unseren superschnellen Hobelsalat frischen Fenchel, Knollensellerie und Feldsalat und lassen die Arbeit den Food Processor oder eine Mandoline machen. Das Dressing mischen wir fix im nun ohnehin fast leeren Senfglas, denn gib’s zu, du hast zwischendurch genascht. Wer hat da gerade gesagt, Senf ohne alles zu essen wäre irgendwie strange? Verstehe ich kein bisschen, Sempft geht auch direkt vom Löffel.

Alternativ funktioniert unser Kürbisschnitzel natürlich auch perfekt als „Schnitzel mit Pommes“-Klassiker. Die besten Ofenpommes liefern wir dir hier gleich mit. Oder aber, du servierst es zusammen mit unserer allerbesten Bratensauce ganz fancy an den Weihnachtsfeiertagen.

An alle Schnitzel-Fans: Was müssen wir unbedingt als nächstes panieren? Rote Bete? Seitan? Oder doch mal den guten alten Sellerie?

Zutaten für 2 Portionen

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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamt 30 Minuten

Für den Sellerie-Fenchel-Salat

Für die Salsa

  • 30 g Feldsalat
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kapern
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Für das Schnitzel

Für den Sellerie-Fenchel-Salat

  1. Sellerie in feine Streifen hobeln. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Fenchel dünn hobeln. Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Unter den Sellerie und Fenchel heben und beiseite stellen.
  3. Vor dem Servieren Feldsalat und Kürbiskerne unterheben.

Für die Feldsalat-Salsa-Verde

  1. Feldsalat, Knoblauch und Kapern fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.

Für die Kürbis-Schnitzel

  1. Butternut in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Für die Panade in einer Schale (oder tiefem Teller) Dinkelmehl und Maisstärke, in einer zweiten Pankobrösel und Thymian und in einer dritten Pflanzenmilch, Senf und Salz vermengen.

  3. Kürbisscheiben nacheinander in die Flüssigkeit tauchen, anschließend in der Mehlmischung wenden, ein weiteres mal in die Pflanzenmilch und abschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Panade gut andrücken.
  4. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  5. Mit Selleriesalat servieren und mit der Salsa toppen.
Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat

Werbung! Dieser Beitrag wurde von Löwensenf GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Löwensenf und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

37 Kommentare

  1. Hallo, ihr Lieben!
    Ich hab` gerade keinen Butternut, aber dafür Hokkaidokürbisse da. Ob das mit denen auch so gut schmeckt und funktioniert…?
    LG Judith

    Antworten
    1. Hi Judith,

      es wird wahrscheinlich schwierig, den zwangsläufig in Spalten geschnittenen Hokkaido gleichmäßig von allen Seiten zu braten, aber wenn du die Spalten recht dünn schneidest, kannst du es natürlich versuchen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  2. Da ich noch einen Butternut-Kürbis hatte, habe ich das Rezept probiert. Sooooo lecker. Sogar mein kleiner Mann ( 1Jahr) liebt das Kürbisschnitzel.

    Antworten
    1. Hallo liebe Nicole,

      klasse, das freut uns sehr. Und die Kürbiszeit geht ja erst los, also auf in die Kürbisschnitzel-Saison!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. Hallo,

    ich bin gerade erst auf diese Seite gestoßen, war aber sofort begeistert!
    Was die Rezepte und die Seite für mich noch besser machen würden wären Nährwertangaben bei den Rezepten. So ist es für Veganer noch leichter, ihren Tag entsprechend zu planen.

    Liebe Grüße
    Meike

    Antworten
    1. Hallo liebe Meike,

      eigentlich haben wir uns ursprünglich bewusst gegen Nährwertangaben entschieden, da wir der Meinung sind, gutes und gesundes Essen schmeckt auch ohne Zahlen. Zudem ist es ganz schön aufwendig, Nährwertangaben zu berechnen. Aber wir haben deinen Wunsch im Hinterkopf 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo Jörg,

        du hast absolut recht und ich kann euren Gedankengang sehr gut nachvollziehen!
        Als Frischveganer geben mir Nährwerte aktuell einfach noch eine gewisse Sicherheit und Bestätigung. Vielleicht geht es auch anderen so, vielleicht aber auch nicht.
        Eure Seite ist – mit oder ohne Zahlen – auf jeden Fall wundervoll und einen tollen Fund. Weiter so!

        Liebe Grüße
        Meike

  4. Guten Morgen und guten Rutsch ins Neue Jahr! Ich freue mich schon darauf, Euch 2019 wieder zu treffen. Jedoch heute noch ein Wort der Freude über das Rezept oben: es ist fantastisch! Unser neues Lieblingsrezept, auch für Gäste. Und wie immer, wenn ich Rezepte von Euch teste: alles 1000% ( ist richtig, soll Tausend sein) es funktioniert, wie beschrieben, und schmeckt noch besser! Das die Beschreibung immer so großartig passt, hatte ich schon mal woanders gelobt!
    Weiterso, vielen Dank, ich freue mich, und bis bald, Doris

    Antworten
    1. Tausend Dank liebe Doris! Das geht uns natürlich runter wie Öl 😅Schön, dass euch alles so gut schmeckt und gefällt 🙏🏼 Und noch ein frohes neues Jahr!

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  5. Superrezept! Heute, an Heiligabend, gemacht und es hat ausgezeichnet geschmeckt.
    Hauptaufhänger für mich waren zum einen das Foto und zum anderen die Beilage. Dann haben sich aber auch die Kürbisscheiben durch die Panade als ausgesprochen gut dargestellt. 🙂 „Kürbisgemüse“ empfinde ich sonst eher als nicht so toll.
    Allerdings würde ich sowas nie als Schnitzel bezeichnen, denn ein Schnitzel ist für mich aus Fleisch. Bin nebenbei bemerkt auch weder Veganer noch Vegetarier.
    Frohe Weihnachten!
    Karsten

    Antworten
    1. Hallo lieber Karsten,

      freut mich natürlich riesig, danke dir. Zum Thema Schnitzel: Dazu habe ich mich hier schonmal ausgelassen 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo Jörg,
        gerade Deinen verlinkten Beitrag und die anschließende Diskussion gelesen. Den Erklärungsansatz des „Wurstens“ finde ich einleuchtend. Beim „Schnitzeln“ wird’s etwas gewöhnungsbedürftig, weil das für mich als Tätigkeit nicht wirklich gängig ist, aber kann man dann wohl schon auch so stehen lassen… 🙂
        Jedenfalls habe ich – unabhängig vom Namen – mein Rezepterepertoire erweitert. Danke dafür und guten Rutsch nach 2019.
        Karsten

      2. Hi Karsten!

        Es geht ja nicht ausschließlich um die Begriffe, die aus Tätigkeiten entstanden sind, sondern auch darum, dass ich keine Lust habe, mir Wortneuschöpfungen aus den Fingern zu saugen, die kein Mensch versteht 🙂

        Ebenfalls einen guten Rutsch und viele gute Kürbisschnitzel für 2019 😉

        Liebe Grüße
        Jörg

  6. Hey Jörg 🙂
    Das ist doch wirklich mal ein perfektes Schnitzel. War schon ein paar Tage nicht mehr hier bei euch und schwupps, da kommen gleich so viele tolle Rezepte, die ich unbedingt mal ausprobieren muss (der Marzipan-Stollen sieht ja einfach nur himmlisch aus 💛).
    Aber Pinterest sei dank, hab ich die leckeren Schnitzelchen nicht verpasst.
    Super Idee! Wie immer vielen Dank fürs Inspirieren.
    Liebe Grüße,
    Romy

    In Love with Bliss – plantiful recipes nourishing body & soul

    Antworten
    1. Hi Romy,

      dankeschön, freut uns sehr! 🤗

      Antworten
  7. klingt wirklich fantastisch und der ButterNut ist neben dem Hokkaido Ehe mein liebster Kürbis. Soulfood deluxe. Zu Weihnachten wollte ich dieses Jahr etwas orientalisches machen, also mit orientalischen Couscous und eigentlich so Linsen Hackbällchen Tajine Aber eure Schnitzel reizen mich sehr, habt ihr eine Idee wie ich die Panade orientalisch anhauchen könnte?
    Liebste Grüße,
    Melli

    Antworten
    1. Hallo liebe Melanie,

      klar, gib anstelle des Thymians einfach 1 TL gemahlene Koriandersamen und eine Prise gemahlenen Kumin und statt dem Senf etwas Harissa in die Panade 👍

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  8. Das klingt super und steht bereits auf unserem Weihnachtsmenü! Da ich mit Butternut immer wieder die Erfahrung mache, dass er relativ lange braucht bis erdurch ist, wollte ich trotzdem noch ein mal sichergehen, dass die insgesamt 10 Minuten braten ausreichen und die „Schnitzel“ nicht anbrennen und innen noch roh sind?
    Ich danke euch für die tollen Inspirationen!!

    Antworten
    1. Hallo liebe Hannah,

      da wir die Scheiben ja recht dünn schneiden, reichen die 10 Minuten. Das Schnitzel soll ja noch ein bisschen Biss haben und nicht schon beim Anschauen zerfallen 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  9. Hey… Aus eurer Beschreibung lässt sich vermuten, dass man die Milch, den Thymian und die Semmelbrösel in einen Teller mischt. So habt ihr es zumindest aufgezählt. Aber das kann doch nicht funktionieren oder?

    Antworten
    1. Hey Karsten!

      Also nachdem du jetzt schon der zweite bist, der mit meiner Erklärung nicht zurecht kam, habe ich das Rezept nochmal angepasst und um die Verwendung von drei Schalen ergänzt. Sollte jetzt klar sein 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  10. Gab es heute bei uns zum Abendessen… Lecker! Sogar unser Sohn hat eine Scheibe Kürbis gegessen- und er ist seeehr wählerisch bei Gemüse. Sein Kommentar: Mama, das ist köstlich…! Die Panade ist der Knaller, alles passt harmonisch zusammen und wäre wirklich fürs Weihnachtsmenü geeignet. Ich wünsche Euch ein schönes Adventswochenende.

    Antworten
    1. Tausend Dank liebe Sandra! Auch an den Sohnemann 😁Freuen wir uns wie Bolle 🎉Ja, oder? Gibt’s bei uns wahrscheinlich auch noch mal am 2. Weihnachtsfeiertag!

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  11. Und die Schale kann am Kürbis bleiben? Dachte immer die muss beim Butternut ab…
    Und vorkochen muss ich die Scheiben also auch nicht?
    Das klingt herrlich und wird direkt morgen gekocht.
    Danke euch sehr.

    Antworten
    1. Hi Linda,

      nein, die Schale wird butternuss-, äh butterweich und wir lassen sie immer dran 😁Nope, auch kein Vorkochen! Viel Spaß 🙌🏼

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  12. Hallo 🙂

    Danke für die tolle Anregung!

    Ich möchte die Kürbisschnitzel gern ausprobieren, unklar ist mir aber die Formulierung:
    Kürbisscheiben nacheinander in die Flüssigkeit tauchen, anschließend in der Mehlmischung wenden, ein weiteres mal in die Pflanzenmilch und abschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Panade gut andrücken.

    Was soll denn zusammengewischt und in die drei schälen gefüllt werden? Stärke und Semmelbrösel in eine, Thymian und pflanzenmilch in die andere und in die dritte dann Senf? Ich bin irritiert…wäre super das noch etwas detailliert werden könnte.

    Anyway, danke!
    Beste Grüße
    Angelique

    Antworten
    1. Hallo lieber Angelique,

      ich habe das Rezept nochmal angepasst und ergänzt. Sollte jetzt klar sein 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  13. Hat echt gut geschmeckt und bin begeistert von der Panade. Super kross und lecker:) das perfekte vegetarische Rezept. Welche Suppe passt denn noch dazu ?

    Antworten
  14. Könnt ihr noch mal spezifizieren, was für die Panade in welcher Schale zusammen gemischt wird? Ich komme bei der Beschreibung etwas durcheinander 😀

    Antworten
    1. Hallo liebe Hanna,

      ich habe das Rezept nochmal angepasst und ergänzt. Sollte jetzt klar sein 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  15. Auf so ein gelungenes Rezept muss man erstmal kommen! Bin beeindruckt und freue mich, das nachzumachen.

    Antworten
    1. Dankeschön und viel Spaß beim Nachkochen!

      Antworten
  16. Mhhh! die Schnitzel durften bei uns heute in die Pfanne hüpfen und es war super lecker! Die Panade ist ein Kracher!

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank Alexandra! Das freut uns riesig, dass sie euch geschmeckt haben 🤗

      Antworten
  17. Das klingt mal wieder toll. 🙂
    Die Kürbisschnitzel werde ich bald mal machen.

    Lieben Gruß Ihr Zwei
    Christine

    Antworten
    1. Dankeschön liebe Christine! Wir wünschen viel Spaß ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten

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