„Ne, danke, Kürbisrezepte habe ich schon genügend.“ … Hat noch nie irgendjemand irgendwann einmal gesagt.
Fakt ist: Kürbisrezepte kann es nie genug geben! Das ist ein indiskutabler Standpunkt hier bei uns. Und da der Begriff „Kürbis“ seit jeher ab spätestens Mitte September bis in den Februar immer in den Top 3-Charts der Suchanfragen hier auf dem Blog rangiert, gehen wir davon aus, das wir mit der Überzeugung nicht alleine da stehen. Wir sind hier doch alle Kürbisfans, oder? Sag‘ jetzt nichts Falsches, wir beobachten dich.
Und deshalb gibt es heute panierte Kürbisschnitzel mit einer Thymian-Senf-Kruste. Knusprige Panade, aromatischer Thymian, Senf von unseren Freunden von Löwensenf und Kürbis? Alles alleine schon toll, zusammen ein unschlagbares Team auf dem Teller. Die würzig-scharfen Aromen vom Löwensenf Medium passen einfach super zum süßlichen Kürbis und machen die Kombi perfekt.
Mach Platz, Sellerieschnitzel, dein neuer schärfster Konkurrent wird aus Butternut-Scheiben gemacht. Beeindruckte Ooohs und Aaahs beim Anschneiden der Schnitzel sind garantiert, denn der leuchtend orange Inhalt, den die knusprige Panade versteckt, macht auch optisch mal mächtig was her.
Und dabei ist das Rezept mal wieder mehr als einfach. Der Butternut kommt ohnehin schon in der perfekten Form daher, um perfekte Schnitzel ganz simpel und einfach von der dünneren Seite – Oder wie bezeichnet man den Teil am besten, ohne in spätpubertäre Witze abbiegen zu müssen? – abschneiden zu können. Der Rest kommt einfach in den Kühlschrank und wird zu japanischem Curry oder Kürbismarinara für die nächste Pasta-Session. Die Scheiben werden anschließend nacheinander in dem mit Thymian gewürzten Senf und in Semmelbröseln gewendet und wandern für einige Minuten in die Pfanne – für den leckeren, goldbraunen Teint.
Dass sich unser Kürbisschnitzel auf einem knackigen Salat am besten macht, ist ohnehin klar, oder? Der Jahreszeit entsprechend schnappen wir uns für unseren superschnellen Hobelsalat frischen Fenchel, Knollensellerie und Feldsalat und lassen die Arbeit den Food Processor oder eine Mandoline machen. Das Dressing mischen wir fix im nun ohnehin fast leeren Senfglas, denn gib’s zu, du hast zwischendurch genascht. Wer hat da gerade gesagt, Senf ohne alles zu essen wäre irgendwie strange? Verstehe ich kein bisschen, Sempft geht auch direkt vom Löffel.
Alternativ funktioniert unser Kürbisschnitzel natürlich auch perfekt als „Schnitzel mit Pommes“-Klassiker. Die besten Ofenpommes liefern wir dir hier gleich mit. Oder aber, du servierst es zusammen mit unserer allerbesten Bratensauce ganz fancy an den Weihnachtsfeiertagen.
An alle Schnitzel-Fans: Was müssen wir unbedingt als nächstes panieren? Rote Bete? Seitan? Oder doch mal den guten alten Sellerie?
Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat
Für den Sellerie-Fenchel-Salat
- 250 g Knollensellerie
- 150 g Fenchel
- 2 TL Löwensenf Medium
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Rotweinessig oder weißer Balsamico
- 1/4 TL Salz
- 30 g Feldsalat
- 2 EL Kürbiskerne
Für das Schnitzel
- 300 g Butternut-Kürbis
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 1/2 EL Maisstärke
- 75 g Panko-Semmelbrösel optional Semmelbrösel
- 2 TL Thymian Blätter gezupft
- 60 ml Sojamilch oder jede andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 3 TL Löwensenf Medium
- 1 TL Salz
- 4 EL Rapsöl zum Ausbraten
Für den Sellerie-Fenchel-Salat
- Sellerie in feine Streifen hobeln. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Fenchel dünn hobeln. Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Unter den Sellerie und Fenchel heben und beiseite stellen.
- Vor dem Servieren Feldsalat und Kürbiskerne unterheben.
Für die Feldsalat-Salsa-Verde
- Feldsalat, Knoblauch und Kapern fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
Für die Kürbis-Schnitzel
- Butternut in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Panade in einer Schale (oder tiefem Teller) Dinkelmehl und Maisstärke, in einer zweiten Pankobrösel und Thymian und in einer dritten Pflanzenmilch, Senf und Salz vermengen.
- Kürbisscheiben nacheinander in die Flüssigkeit tauchen, anschließend in der Mehlmischung wenden, ein weiteres mal in die Pflanzenmilch und abschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Panade gut andrücken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Mit Selleriesalat servieren und mit der Salsa toppen.
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Löwensenf GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Löwensenf und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
56 Kommentare
Hallo Nadine und hallo Jörg,
suchte heute auf die Schnelle noch nach einem Rezept für panierte Gemüseschnitzel. Da mich mein Butternut-Kürbis auf dem Küchenschrank anstrahlte, bin ich auf Anhieb bei eurem unkomplizierten Schnitzel-Rezept hängen geblieben. Ergebnis: goldgelbe, knusprige, wohlschmeckende und sehr schöne runde Schnitzel mit genau dem (für mich) richtigen Biss.
Danke sehr und liebe Grüße!
Barbara
Liebe Barbara,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Freuen wir uns riesig und sind direkt angenehm daran erinnert, die leckeren Teile mal selbst wieder in die Pfanne zu werfen. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Hallo!
Da ich die Info im Text nicht finden kann nun die (vielleicht etwas blöde) Frage, ob ihr den Kürbis vorher geschält habt?
Viele Grüße
Lisa
Hi Lisa,
nein, gar keine blöde Frage! Die Schale des Butternuss-Kürbis ist essbar, allerdings ist das natürlich einfach Geschmacksache. Wir essen sie meistens (je nach Rezept) mit, du kannst ihn aber natürlich auch schälen. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Hey ihr Lieben.
Hammer Hammer Hammer.
Die beste Panade meines Lebens und ich konnte mir gar nicht vorstellen, dass der Kürbis in der kurzen Zeit wirklich weich wird so hart wie der roh ist und war daher umso begeisterter.
Ich habe ein Foto gemacht und bin sofort 5 mal gefragt worden was das ist und wo man das Rezept her kriegt.
Wenn das mal keine Promo ist. 😉
Ihr seid die Besten und danke für eure Inspirationen und passgenauen Rezepte.
Wer da noch nach Fleisch verlangt, dem ist nicht mehr zu helfen.
Liebste Grüße,
Julia
Hi Julia,
tausend Dank für das mega Feedback. Jetzt würden wir das Bild ja eigentlich auch gerne sehen. 😅
Liebe Grüße
Jörg
kann man die auch im rohr machen? wird das was? möchte ungern in fett rausbraten – das verstinkt mir immer die ganze bude.
Im Ofen wird die Panade weniger knusprig und weniger schön gebräunt, aber klar, du kannst die Schnitzel dennoch auf ein Blech packen und ins Rohr schieben. Mit etwas Öl bepinseln nicht vergessen und ich würde auf etwa 200 °C für ca. 15–20 Minuten tippen.
Ich habe das Rezept heute nachgekocht, ich bin sehr begeistert von allen drei Komponenten, der Salat herrlich knackig, die kürbisschnitzel bissfest lecker und das Topping der Hammer 😍
Ein super leckeres Gericht!
Und wenn man nicht so ungeschickt mit dem Panieren ist, wie ich es bin, sieht es auch noch toll aus.
Schön, dass es euch gibt!
Hallo und leeeeecker!!
Da ihr das Rezept gerade wieder passend zum Herbst gepostet habt, hoffe ich doch, dass ihr auch die neuen Kommentare lest (falscher Zungenschlag – ich bin sicher, dass ihr das macht) ;)) !
Ich wollte euch mal ermutigen, den Löwensenf durch echten sächsischen Bautzener Senf zu ersetzen https://www.bautzner.de/de. Ich konnte schon viele überraschte Ahhhs und Ohhhs von Unkundigen hören !
Danke für eure Rezepte – immer ein Genuss.
Liebe Grüße
Hey Evelin,
wir lesen wirklich jeden einzelnen Kommentar. Einen Großteil davon beantworten wir auch, also lagst du richtig mit deiner Vermutung. 😉
Den Bautzner kennen wir selbstverständlich. Und natürlich ist der 💯. Das Tolle ist aber ja: Sempft ist nicht gleich Sempft, das Löwensenf-Glas kann also auch neben dem Bautzner-Becher stehen. 🎉
Liebe Grüße
Jörg