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Die vielleicht beste vegane Bratensauce

von Jörg • 1. Dezember 2015
Eat this! Die beste vegane Bratensauce
Direkt zum Rezept

Du fragst dich vielleicht „Die beste vegane Bratensauce? Wie kann der Typ sicher sein, dass seine Sauce die beste ist?“.

Stimmt. Kann ich nicht und bin ich auch nicht. Ist schließlich alles Geschmackssache! Aber gib es zu, die beste vegane Bratensauce … klingt schon gut, oder?

Nennen wir es einfach Saucen-Arroganz. Und die sei mir in diesem Falle gegönnt. Nachdem wir unser Weihnachtsmenü im letzten Jahr noch mit der leckeren, aber eben fertigen, Tartex-Sauce auf den Tisch brachten, musste es dieses Jahr einfach eine eigene sein. Ich verrate dir heute also ein Rezept, an dem ich ein Jahr getüftelt habe.

Na ja, okay, nicht ganz. Schon wieder gelogen. Ich mach’s wieder gut mit der Aussage, dass die Sauce wirklich einfach zuzubereiten ist und immer gelingt!

Und auch wenn wir mit dem heutigen Rezept unser Weihnachtsmenü einläuten, heißt das natürlich noch lange nicht, dass unsere vegane Bratensauce nur zum Weihnachtsessen passt.

Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste
Für300 ml

Die vielleicht beste vegane Bratensauce

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
  • Zwiebel in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
  • Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurück stellen, Meersalz dazu geben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten.
  • Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten. Das Gemüse sollte braune Stellen bekommen, allerdings natürlich nicht verbrennen. Notfalls den Topf kurz vom Herd nehmen.
  • Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
  • Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  • Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut auspressen.
  • Sauce zurück in den Topf geben, erneut kurz aufkochen und weitere 5–10 Minuten einreduzieren lassen.

Tipps

Bei Schritt 6 kannst du Lorbeer und Thymian auch entfernen, die Sauce mitsamt dem Gemüse fein pürieren und unter Zugabe von etwas mehr Flüssigkeit erneut aufkochen. Das ergibt eine etwas hellere, dickere Sauce.
Eat this! Die beste vegane Bratensauce

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

399 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Hi, ich habe mich heute Mittag von Eurer Soße inspirieren lassen (hatte u.a. keinen Rotwein und dafür Tomatenmark reingerührt) und es war schon super lecker. Beim nächsten Mal muss ich es unbedingt mit den originalen Zutaten versuchen.
    Super Geschmack und super einfach!
    Danke!

    Auf Nicola antworten

  2. Habe die Sauce nun schon mehrfach nachgekocht, schmeckt uns gut und auch bei unseren Gästen kam sie immer gut an. Aber in einem waren sich alle einig, nach richtiger Bratensauce schmeckt sie leider nicht, aber ich fürchte, das bekommt man mit Gemüse einfach nicht hin. Trotzdem lecker.

    Auf Julia antworten

    1. Hej Julia,

      vielen Dank, freut uns! Klar, es ist ja auch keine Fleischsauce, aber für eine schnelle, reine Gemüsesauce finden wir sie schon ganz schön gut ?

      Liebe Grüße

      Auf Nadine antworten

  3. Hallo ihr Lieben, ich werde die Soße am Wochenende auch für Weihnachten vortesten. Was könnte ich denn statt Mehl nehmen, da ich jemanden mit einer Glutenunverträglichkeit dabei habe.

    Auf Tina antworten

    1. Dann ignoriere den Schritt mit der Mehlschwitze und lösche alles direkt mit Gemüsebrühe und Rotwein ab. Nachdem die Sauce püriert ist, dickst du sie mit etwa 1 1/2 EL Maisstärke (aufgelöst in 1 1/2 EL kaltem Wasser) an ?

      Auf Jörg antworten

  5. Habe heute die Soße probiert ?Klasse echt.Habe schon die Tage mehrere Sossenrezepte für meinen vegetarischen Hackbraten getestet und war immer nicht zufrieden.Ich habe die Soße passiert da ich eine feine Pilzrahmsosse möchte,einfach Schuss Sahne dazugegeben.Leider ist gar nicht viel Soße rausgekommen?Habe mich aber exakt ans Rezept gehalten?Jedenfalls puh echt froh,endlich eine Soße gefunden zu haben,die ich anbieten kann.Danke

    Auf Monika antworten

    2. Hi Monika,

      das freut uns, vielen Dank! ? Hast du beim Passieren auch alles gut durchgedrückt und nicht nur das Gemüse rausgenommen? Jap, die Sauce kannst du problemlos einfrieren ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Auf Nadine antworten

  6. Wow, die Soße war echt großartig. Dabei hatte ich nicht mal Rotwein (habe Weißwein nehmen müssen…) und Rosmarin da gehabt. Das spart mir für Weihnachten eine Menge Zeit, weil ich in den letzten beiden Jahren eine Jus gemacht habe, dafür stand ich schon allein ca. 1,5 Stunden am Herd. Große Klasse, die Soße gibt es zu meinem Weihnachtsmenü 🙂

    Auf Peffe antworten

  10. Hallo ihr beiden Soßengenies,

    eure Soße ist ein Traum. Wir haben schon viele ausprobiert und haben ein paar gefunden, von denen man sagen kann, dass die schon was taugen, aber uns auch nicht vom Hocker hauen.
    Mein omnivorer, soßenfanatischer, verwöhnter und wählerischer Freund sagte, dass das eine der besten Soßen war, die er je gegessen hat – die kann sich sogar mit „echten“ Bratensoßen messen. Aber eigentlich ist sie ja besser.
    Die kommt jetzt zu den Standardrezepten und wird in Zukunft garantiert den ein oder anderen (omnivoren) Gast beeindrucken.

    Übrigens kommentiere ich nie Rezepte auf Blogs, aber genug geschleimt.

    PS: mein Freund mag auch keine Pilze.

    Auf Nadine antworten