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Die vielleicht beste vegane Bratensauce

von Jörg • 1. Dezember 2015
Eat this! Die beste vegane Bratensauce
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Du fragst dich vielleicht „Die beste vegane Bratensauce? Wie kann der Typ sicher sein, dass seine Sauce die beste ist?“.

Stimmt. Kann ich nicht und bin ich auch nicht. Ist schließlich alles Geschmackssache! Aber gib es zu, die beste vegane Bratensauce … klingt schon gut, oder?

Nennen wir es einfach Saucen-Arroganz. Und die sei mir in diesem Falle gegönnt. Nachdem wir unser Weihnachtsmenü im letzten Jahr noch mit der leckeren, aber eben fertigen, Tartex-Sauce auf den Tisch brachten, musste es dieses Jahr einfach eine eigene sein. Ich verrate dir heute also ein Rezept, an dem ich ein Jahr getüftelt habe.

Na ja, okay, nicht ganz. Schon wieder gelogen. Ich mach’s wieder gut mit der Aussage, dass die Sauce wirklich einfach zuzubereiten ist und immer gelingt!

Und auch wenn wir mit dem heutigen Rezept unser Weihnachtsmenü einläuten, heißt das natürlich noch lange nicht, dass unsere vegane Bratensauce nur zum Weihnachtsessen passt.

Seitan-Rollbraten mit veganer Bacon-Kruste
Für300 ml

Die vielleicht beste vegane Bratensauce

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
  • Zwiebel in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
  • Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurück stellen, Meersalz dazu geben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten.
  • Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten. Das Gemüse sollte braune Stellen bekommen, allerdings natürlich nicht verbrennen. Notfalls den Topf kurz vom Herd nehmen.
  • Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist.
  • Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  • Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dabei das Gemüse gut auspressen.
  • Sauce zurück in den Topf geben, erneut kurz aufkochen und weitere 5–10 Minuten einreduzieren lassen.

Tipps

Bei Schritt 6 kannst du Lorbeer und Thymian auch entfernen, die Sauce mitsamt dem Gemüse fein pürieren und unter Zugabe von etwas mehr Flüssigkeit erneut aufkochen. Das ergibt eine etwas hellere, dickere Sauce.
Eat this! Die beste vegane Bratensauce

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

399 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  2. Ich habe diese Soße nun probeweise einmal gekocht, um zu schauen, ob sie sich für das Weihnachtsessen eignet, und ich finde diese Soße einfach unglaublich lecker! Ich hätte vorher nie gedacht, dass eine vegane Bratensoße so kräftig und rund im Geschmack sein kann. Als einzige Abweichung habe ich Balsamico Weinessig anstelle von regulärem Weinessig genommen, und zwei Teelöffel Pflaumenmus anstelle von Rohrzucker. Der süßsäuerliche Geschmack harmoniert nach meiner Meinung auch hervorragend mit Blumen-, oder Rosenkohl.

    Auf Hartwig antworten

  5. Ich habe heute auch das erste mal die Soße ausprobiert.
    Ich hatte keine Karotte da und das mit dem Mehl hab ich völlig überlesen. Die Soße ist dennoch sehr lecker geworden.
    Ich hab am Schluss die Hälfte der „ harten Zustaten“ mit in die Soße gemixt. Dadurch ist die Soße sämig geworden, obwohl ich das Mehl vergessen hatte.
    Die Restlichen Zwiebeln und Champignons gabs einfach zu den Nudeln dazu.
    War sehr lecker und werde ich so wieder machen.

    Auf Simone antworten

    1. Die vielleicht beste Veganer Bratensoße?
      Mein lieber Jörg, du bist ein richtiger Angeber!

      Aber wenn ich ehrlich sein soll …. die Soße ist wirklich hammergeil !!! 😁 Danke für das Rezept!
      Für meinen persönlichen Geschmack habe ich eine Knoblauchzehe zum Röstgemüse gegeben und ein paar Wacholderbeeren ins Kräutersäckchen.

      Auf Gabi S. antworten

    2. Das Mehl soll ja binden, ich würde einfach Maisstärke nehmen und am Ende vorm Reduzieren etwas Maisstärke in kaltem Wasser gelöst einrühren und aufkochen lassen. Dann hat man die Bindung ohne Gluten.

      Auf Steph antworten

      1. Ich habe ein glutenfreie Mehl Mischung genommen und es war perfekt!

  8. Das hört sich sehr lecker an und schmeckt bestimmt genial! Werden die Soße heute Abend kochen.

    Eine Frage: Kann ich alle Zutaten, also auch die Brühe, mengenmäßig einfach verdoppeln, wenn ich die doppelte Menge Soße haben möchte, oder passt es dann nicht mehr?

    Auf Andi antworten

      1. Hallo,
        zwecks der Bindung mit Mehl…ich reibe ein kleine Kartoffel rein und lasse das Mehl einfach weg!