Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.
Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?
Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems
Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.
Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.
Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!
Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!
Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.
Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.
Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!
Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln
- 1 EL Zesten einer Bio-Zitrone
- 250 ml Mandelmilch
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver 17 g
- 130 ml Olivenöl
Außerdem
- 500 g Aprikosen
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.
- Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
- Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
- Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.
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86 Kommentare
Danke für das leckere und sehr einfache Rezept. Hab eine Stange Vanille zur Flüssigkeit hinzugegeben ne dunkleres Mehl verwendet. Einfach super fluffig und fruchtig. Dankeschön!
Sonnige Grüße Heike
Dankeschön fürs tolle Feedback liebe Heike, freuen wir uns riesig! Und natürlich auch fürs Teilen vom schnieken Ergebnis auf Instagram. 🧡
Liebsten Gruß aus Ulm
Nadine
Hallo, der Kuchen hört sich gut an und sieht auch so aus. Kann ich den heute für Sonntag backen?
LG
Ulrike
Hi Ulrike,
der Kuchen schmeckt am besten, wenn du ihn einen Tag zuvor oder am gleichen Tag backst. Natürlich kannst du ihn auch backen und nach dem Abkühlen einfrieren, aber dann ist es eben auch kein frischer Kuchen mehr. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Das war der erste vegane Kuchen, den ich gebacken habe und der schmeckt ja unfassbar köstlich! Ich bin hin und weg! Tausend Dank für euren genialen Blog! Liebste Grüße aus Ulm nach Ulm 🙂
Danke dir für das spitzen Feedback! Und yay, Ulm represent! 🙌
Suuuuper lecker, vielen Dank! 🙂
So ein einfaches, schnelles Rezept! Habe den Kuchen mit Weizenvollkornmehl und Pfirsichen statt Aprikosen zubereitet und er ist ganz hervorragend. Zwar etwas bröselig, aber auch nach drei Tagen immer noch schön saftig Würde nächstes Mal wahrscheinlich sogar ein bisschen mehr Obst und ein bisschen weniger Zucker verwenden. Kommt ins Repertoire! Vielen Dank dafür! 🙂
Hi Eva Olga,
dankeschön, freut uns! Ja, Vollkornmehl ist natürlich immer etwas bröselig, das passiert mit den feineren Mehlen nicht. Schön, dass er euch so gut geschmeckt hat, yay!
Liebst,
Nadine
Ich habe dieses Rezept gestern ausprobiert… Leider ist der Teig trotz längerer Backzeit sehr feucht geworden und das Gefühl von rohem Teig beim Essen entsteht. Liegt es vielleicht daran das ich nur Typ 405 Mehl benutzt habe statt 630?
Hallo Jeanett,
Backöfen können teilweise ganz schön von der eingestellten Temperatur abweichen. Vielleicht ist deiner etwas zu „kühl“, dann kann es natürlich dazu kommen, dass der Teig nicht ganz durch wird. Andernfalls kann Mehl tatsächlich viel ausmachen – allerdings nicht nur die Type, sondern schlichtweg auch die Sorte.
Liebe Grüße
Jörg
Vielen, vielen Dank für das super Rezept! Ich habe den Kuchen schon mehrmals gemacht u. a. mit Lavendelblüten und Thymianblättchen. Und mit Apfel- und Zimt. Den habe ich sogar in unserer Heißluftfritteuse gemacht – und bin jetzt ganz happy, denn so können wir auch auf dem Campingplatz Kuchen backen! (Ja, wir packen dieses Ungetüm ins Auto, damit machen wir nämlich auch die Pommes aus Eurem Rezept). Klappt beides gut!
Viele Grüße, Sabine
Oh, schnieke! Die Lavendel- bzw. Thymianversionen klingen super.
Lieben Dank für das tolle Feedback und Fritteusen-🙌
Jörg
Hallo,
Kann ich für den Kuchen auch ein anderes Öl als Olivenöl nehmen, oder wird er dann nicht so weich und fluffig ? Welches würdet ihr denn statt Ölivenöl am ehesten empfehlen dafür ?
Liebe Grüße und vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept !
Hey Johanna,
du kannst auch ein anderes Öl benutzen. Geschmacklich kann ich dir noch mein Lieblingsbacköl das Rapsöl mit Buttergeschmack von Teutoburger mit Buttergeschmack (oder ein anderes Rapsöl von Teutoburger) empfehlen, die sind für mich in Kuchen und Gebäck unschlagbar. ☺️
Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachbacken!
Nadine
Hallo ihr Lieben,
vielen Dank für das großartige Rezept. Ich habe den Kuchen gestern zum ersten Mal gebacken und die Familie war direkt ganz begeistert. Die Mischung aus dem leicht herben Olivenöl, der Zitrone und den süßen Aprikosen ist unglaublich lecker! Und wieder ein weiteres veganes Kuchenrezept, dass lecker „kuchig“ schmeckt und auch die Nicht-Veganer überzeugt. Danke dafür!
Liebe Grüße,
Jasmin
Liebe Nadine, liebe Jörg
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich war sehr skeptisch mit dem Olivenöl und hatte beim Probieren des rohen Teigs noch mehr Bedenken. Aber er ist wirklich super geworden! Ich habe ihn heute meiner Familie mitgebracht und er ist super angekommen, hat auch gar niemand gemerkt, dass er vegan ist 😉