Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.
Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?
Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems
Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.
Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.
Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!
Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!
Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.
Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.
Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!
Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln
- 1 EL Zesten einer Bio-Zitrone
- 250 ml Mandelmilch
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver 17 g
- 130 ml Olivenöl
Außerdem
- 500 g Aprikosen
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.
- Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
- Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
- Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.
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86 Kommentare
Liebe Nadine und lieber Jörg von eat-this.org!
Danke, für das wirklich schnelle und einfache Rezept – die Bilder sehen toll aus und machen Appetit auf mehr! Ich bin schon lange auf eurem Blog unterwegs und habe Vieles durchprobiert, jetzt wollte ich endlich auch mal einen Eintrag bzw. ein Feedback für euch da lassen. Ich stöbere so gerne in euren Rezepten und jedesmal juckt es mich in den Fingern und ich muss einfach kochen, backen und ausprobieren. Eure How-To’s sind wirklich grandios und ich lese gerne eure tollen (aufwendig geschriebenen und wohlüberlegten) Texte. Ihr seid schlicht und einfach eine Inspiration für Leckeres, Schönes und Neues!
Den Aprikosenkuchen habe ich mit Dinkelvollkornmehl gebacken und die Mandelplättchen am Ende der Backzeit dazugegeben, damit sie sich ein bisschen bräunen können 🙂 hat gut funktioniert, auch wenn der Teig, ohne die Flüssigkeiten dem Mehl entsprechend anzupassen, ein bisschen krümelig geworden ist. Trotzdem saftig und eine tolle Variante mit dem Olivenöl. Dazu gab es noch geschlagene Sojasahne, wirklich lecker!
Liebe Grüße,
Frieda
Hi Frieda!
Ganz lieben Dank für das Feedback. Freut uns wirklich sehr … natürlich auch, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi,
vielen Dank, habe ich gerade ausprobiert. Super einfach und super lecker!
Ich habe das Rezept etwas abgewandelt: statt Mandeln habe ich haselnüsse verwendet und zwar die doppelte Menge. Aprikosen gibt es gerade nicht – Rhabarbar hat perfekt gepasst!
Grüße, Ilona
Hallo, den tollen Kuchen habe ich im Sommer mit frischen Aprikosen gemacht und der war super lecker! Da aber keine Saison ist..
Ist es auch möglich Aprikosen aus der Dose zu nehmen oder wir das dann zu saftig?
Hey!
Musst du ausprobieren, bisher haben wir den nur mit frischen Aprikosen zubereitet. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich kann stattdessen auch Pflaumen oder säuerliche Äpfel empfehlen – beides schon erfolgreich getestet. Mit Orangenfilets kann ich ihn mir auch gut vorstellen.
Ich habe gerade alle Zutaten für den Kuchen besorgt! Den gibt es morgen auf der Kaffeetafel, ich bin ja soo gespannt! 😀 Eines würd mich ja interessieren: ist das so einer von den Kuchen, die einen Tag durchgezogen besser schmecken als frisch gebacken? Dann würde ich ihn gleich heute abend machen. Ich werde vermutlich noch ein paar Fetzen Marzipan mit in den Teig geben ;)) PS: Ich LIEBE euren Blog! ALLE Rezepte sind soooo sooo gut!! LG, Claudia
Hallo liebe Claudia,
erstmal tausend Dank für das liebe Feedback! Freut uns mega.
Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag gut, aber besser? Würde ich jetzt nicht behaupten. Der schmeckt immer gut. 😉
Liebe Grüße, Jörg
Sehr lecker und wirklich einfach. Kaum 20 min Zeit sind vergangen von Zutaten aus der Speisekammer holen bis zum Kuchen im Ofen. Und das mit Kleinkind 🙂
Den Rohrzucker hab ich nicht extra gemahlen sondern einfach direkt aus der Packung verwendet, das hat für mich von der Konsistenz wunderbar gepasst.
Wiedermal ein tolles Rezept von euch, euer Blog ist toll und inspiriert mich immer wieder!
Tausend Dank liebe Camilla, freut uns riesig ☺️🙏🏼
Liebst,
Nadine
Gestern nachgebacken u zwar mit glutenfreiem Mehl, da der Besuch kein Gluten verträgt – ein volle Erfolg 🙌🏼👏🏼
Danke für das Rezept ❤️
Hallo liebe Sabrina,
oh klasse, das freut uns mega! Und du bist heute schon die zweite, der ich für die Erfahrungen mit dem glutenfreien Mehl danken muss. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey ihr beiden,
ich habe euren Kuchen nun schon zweimal gebacken, einmal mit roten Johannisbeeren, einmal mit Mirabellen, je nachdem, was der Garten gerade hergegeben hat. Beide Male ein Gedicht. Und so schnell und einfach gemacht.
Aufgrund einer Unverträglichkeit habe ich ebenfalls glutenfreies Mehl genommen, was wunderbar geklappt hat. Der Kuchen war schön saftig und lecker.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept und ingesamt für eure Arbeit
Liebe Grüße
Nina
Hallo liebe Nina,
oh super, das freut uns. Gerade die Johannisbeeren klingen nach einer super Idee. Danke auch für deine Erfahrungen mit dem glutenfreien Mehl! 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wow richtig lecker! ich habe neben frischen Marillen aus Nachbarsgarten noch Hauseigene Brombeeren hinzugefügt und das Ergebnis hat alle begeistert. Meine Mama sagt, dass man keinen Unterschied zu einem nicht veganen Kuchen erkennen kann. Das nenne ich mal einen Erfolg
Hallo liebe Lotte,
oh super, das ist sogar ein voller Erfolg, würde ich sagen. Tausend Dank für das liebe Feedback!
Liebe Grüße, Jörg
Hallo Ihr Lieben, habt großen Dank für dieses tolle und schnelle und absolut leckere Rezept! Ich habe den Kuchen innerhalb 1 Woche nun schon 2x gebacken. 1x mit Aprikosen- hmmmm – zum Reinlegen softie- und 1x mit Blau -bzw. Himbeeren. Hmmmm – auch absolut himmlisch! 😍☁️🌞 Ich habe den Backen die Mandeln und den Puderzucker nochmal kurz, gaaaanz kurz, ca 1/2 min., im Backofengrill karamellisiert. Das ist der Hit bei uns und schmeckt noch ein bisschen kerniger. 😋 Liebe Grüße und ganz tollen Dank für Eure Super – Website! Ich nutze sie sehr oft. Sonnige Grüße aus Dresden, Christina
Hallo liebe Christina,
oh super, das freut uns riesig und die Idee mit den Blaubeeren klingt auch mega!
Liebe Grüße
Jörg
Der Kuchen ist simpel aber genial! Schmeckt soo gut …der beste Blechkuchen den ich je gegessen habe …love it :))
Hab ihn mit Bronxe Xucker gemacht und Puder Xucker drübergesiebt. Den werd ich definitiv öfter backen (auch mal mit anderem Obst). Danke, euer Blog ist toll und jedes Rezept so gut durchdacht, großes Lob, danke!
Hallo liebe Verena,
oh, klasse. Das freut uns wirklich riesig. Auch, dass er so gut mit den Zucker-Alternativen funktioniert hat! 🙌
Liebe Grüße
Jörg