Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.
Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?
Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems
Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.
Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.
Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!
Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!
Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.
Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.
Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!
Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln
- 1 EL Zesten einer Bio-Zitrone
- 250 ml Mandelmilch
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver 17 g
- 130 ml Olivenöl
Außerdem
- 500 g Aprikosen
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.
- Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
- Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
- Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.
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86 Kommentare
Hey liebes eat-this Team!!! Ihr habt den schönsten und inspirierendsten Food Blog aller Zeiten! Ich liebe es mir bei euch Ideen zu holen und Neues auszuprobieren. Den Kuchen habe ich aber leider nicht so hinbekommen. Ich weiß nicht woran es lag. Er ist recht bitter (vielleicht durch die Zitronenzeste oder das Mehl? Ich hatte nur noch Dunkeln Vollkornmehl zuhause) und die Menge an Teig war zu wenig für die Form. Statt Aprikosen habe ich Pflaumen genommen, die sehr gut sind! Generell ist er recht matschig und nicht schon aufgegangen/fluffig. Eine Idee?
Hi Vanessa,
tausend Dank für dein liebes Feedback! Freuen wir uns mega 🤗Hmmm, das normale Dinkelmehl lässt sich natürlich nicht so einfach durch Vollkornmehl ersetzen – da muss dich Flüssigkeit immer genau angepasst werden. Hast du dein Olivenöl mal pur probiert? Olivenöle können sehr, sehr bitte sein … Pflaumen sind zwar saftiger als Aprikosen, aber sollten eigentlich nicht den Unterschied machen. War es vielleicht zusätzlich zuviel Obst?
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo liebe Nadine, ich genieße seit einiger Zeit euren tollen Food – Blog, im wahrsten Sinne. Danke!!! Diesen superleckeren und fluffigen Aprikosenkuchen habe ich am Wochenende gebacken. Herrlich: Kurz und schmackhaft! Bisschen bitter war er auch bei mir, doch mein Mann liebt das. Zitrone?
Ich hatte allerdings eine zusätzliche Idee, die bei meinen Leckermäulchen seeeehr gut ankam: Nachdem der Kuchen fertig gebacken war, bestreute ich ihn mit Mandelblättchen und Puderzucker und dann, ja, und dann habe ich das Ganze nochmal kurz unter dem Backofengrill sozusagen geröstet. Also, wirklich nur kurz! Hmmmm – einfach superlecker!
Sei lieb gegrüßt von Christina
Hallo liebe Christina,
das freut uns so, tausend Dank! Es könnte auch am Olivenöl liegen, da gibt es auch wirklich bittere Sorten. Einfach vorher mal pur testen 😉Na klar, geröstete Mandelblättchen sind natürlich auch sehr fein!
Liebst,
Nadine
Mein Lieblingskuchen von euch, den ich auch gern mal mit anderem Obst belege. Klappt immer und schmeckt fantastisch. Kam auch sehr gut bei Besuchern an. Danke!
Liebe Nadine! Lieber Jörg!
Danke für das wunderbare Rezept! Der Kuchen schmeckt hervorragend u kommt auf jeden Fall ins Rezeptbuch! Ihr macht es so einfach vegan zu kochen u inspiriert uns immer wieder Neues auszuprobieren! LG Silvie
Liebe Silvie,
tausend Dank für dein liebes Feedback! Freut uns sehr, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Ihr Zwei
Danke für dieses tolle Rezept 😁. Ratzfatz war er gebacken und total saftig. Zum Reinsetzen.
Liebe Grüße, Jutta
Hallo ihr Lieben,
ich bin absolut backunerfahren und wollte daher mal fragen, ob der Kuchen auch mit frischen oder sogar TK-Beeren funktionieren könnte?
Sonnige Grüße
Carina
Aus den Beeren wird vermutlich mehr Feuchtigkeit austreten, der Kuchen könnte also „saftiger“ werden – was ja kein Nachteil sein muss 😉
Musst du einfach mal ausprobieren.
Schon als ich das Foto von dem Kuchen gesehen habe, war mir klar: Der wird verdammt lecker! Da ich es nicht abwarten konnte und alles bis auf Aprikosen zu Hause hatte, habe ich ihn mit Äpfeln gemacht. Er hat sooooo gut geschmeckt! Mache ihn nächste Woche gerade nochmal und dann mit Aprikosen 😉 Habe letzte Woche euren Blog entdeckt und bin süchtig geworden :-). Koche und backe mich jetzt Rezept für Rezept durch den Blog……
Hallo liebe Miri,
vielen, vielen Dank! Da freuen wir uns wirklich mega ☺️ Hab ihn dieses Wochenende auch mit Äpfeln gebacken! ?
Liebe Grüße
Nadine
Liebe Nadine, lieber Jörg, ich bin wirklich glücklich, auf Euren Foodblog gestoßen zu sein. Mittlerweile schaue ich jeden Tag bei Euch rein, einfach oft um die Ästhetik der Foto´s und die Tollen Rezepte optisch zu genießen. Gerade probiere ich Euer Hummusrezept, die Kichererbsen köcheln vor sich hin und ich bin schon ganz gespannt.Wieviel „Arbeit“ hinter Eurem Blog steckt, kann ich nur erahnen….Aber man merkt ja deutlich, dass der Blog Eure Herzensangelegenheit ist….keine „Arbeit“. Meine besten Wünsche für die Zukunft, ich zumindest bin ein treuer Leser und Nach-Kocher geworden.Liebe Grüße aus Wien Felicitas
Liebe Felicitas,
tausend Dank für so viel Lob und so ein liebes Feedback! Freuen wir uns wie verrückt! ❤️ Wir hoffen der Hummus war lecker? ! ?
Liebst,
Nadine
Hi,
hört sich easy und schnell an, genau was ich brauche! Der Kuchen hört sich mit Olivenöl ganz wunderbar an, dennoch würde ich ihn gerne mit Kokosöl machen, nehm ich dann die gleiche Menge (auch 130ml)? Danke!
Hi Imke,
genau, ich würde ihn mit der gleichen Menge Kokosöl zubereiten ? Viel Spaß!
Lieber Gruß
Nadine
Wenn ich ein ganz normales Backblech machen will, reicht es dann, die Zutaten zu verdoppeln?
Hej! Welche Größe hat denn dein Backblech genau? ?
Lieber Gruß
Nadine
Ich meinte ein ganz normales, tiefes Ofenblech in Standardgröße. Oder sollte es so etwas gar nicht geben? 😉
Jedenfalls hat es bestens geklappt mit der doppelten Menge. War sehr lecker!
Also ich konnte tatsächlich nicht „die“ Standardblechgröße ausmachen – es gibt so viele Herd und Blechgrößen ? Aber ich bin froh, dass das mit der doppelten Menge hingehauen hat, yay! ☺️ ??
Liebe Grüße
Nadine
Wow, danke für dieses unglaublich gute Rezept. Als ich den Teig roh probiert habe, war ich sehr skeptisch, weil er wirklich extrem nach Olivenöl geschmeckt hat. Der Geschmack hat sich beim Backen aber zum positiven gewendet. Lecker!!
Zum Kuchen gab es Kokossahne und Aprikosenkompott aus den übrig gebliebenen Aprikosen. Ein Traum!
Wird gleich ins Kochbuch geschrieben.
Oh yeah ?