Seit Wochen habe ich Lust auf Aprikosenkuchen und heute gibt es ihn eeendlich! So schön der Sommer ist – was die Rezeptauswahl angeht, bin ich manchmal einfach bisschen überfordert.
Im Winter ist man, ja was Obst und Gemüse angeht, viel eingeschränkter und tatsächlich fällt mir die Zusammenstellung dann um einiges leichter. Völlig „Banane“, oder?
Jedenfalls renne ich jetzt schon die ganze Zeit an den leuchtenden, duftenden Aprikosen (und Stachelbeeren, Johannisbeeren …) vorbei und hatte bis jetzt einfach keine Gelegenheit, sie mitzunehmen. #foodbloggerproblems
Dabei habe ich letztens sogar schon von Aprikosenkuchen geträumt. Ein einfacher, leckerer und saftiger Rührteig. Schön belegt mit reifen, süßen Aprikosen. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder auch zum gemütlichen Wochenendbrunch.
Der Clou ist die leicht herbe Note des Olivenöls, das super zur karamellisierten Fruchtsüße der Aprikosen passt.
Olivenöl im süßen Kuchen? Zusammen mit der frischen Note der Zitronenzesten schmeckt man das Öl nicht zu stark heraus – es macht den Kuchen aber butterweich und super-fluffig. Ein Träumchen!
Der Kuchen ist ohne viel Chichi in Windeseile zusammengerührt und damit definitiv mein Lieblings-Sommerkuchen 2017!
Weil wir in letzter Zeit ein paar Kommentare von euch bekommen haben, dass unsere Kuchen nicht süß genug sind, habe ich diesmal ein bisschen mehr Zucker verwendet.
Wenn du es also auch gerne ein bisschen herber magst, so wie wir, kannst du gerne etwas weniger Zucker verwenden. Für alle Süßschnäbel sollte es diesmal aber genau richtig sein.
Happy Baking & happy Kaffeeklatsch!
Schneller Aprikosenkuchen mit Olivenöl & Mandeln
- 1 EL Zesten einer Bio-Zitrone
- 250 ml Mandelmilch
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver 17 g
- 130 ml Olivenöl
Außerdem
- 500 g Aprikosen
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronenzesten abreiben. Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und 5 Minuten beiseitestellen.
- Alle trockenen Zutaten vermengen, anschließend Zitronenzesten, Mandelmilch und Olivenöl hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren.
- Tiefes Backblech (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
- Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Teig verteilen.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker besträuen.
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86 Kommentare
Danke für das Rezept! Habe den Kuchen gestern für meine Familie gemacht und alle sind begeistert! Er schmeckt wahnsinnig gut und man fühlt sich danach nicht mal so voll ?
Wird definitiv wieder gebacken! ?
Liebe Olivia,
das freut uns zu hören, vielen lieben Dank ☺️ Ich habe auch mehr als ein Stückchen auf einmal verdrückt und nichts gemerkt, hihi ?
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr zwei,
sehr tolles Rezept! Ich mag zwar keine Aprikosen, jedoch habe ich stattdessen einfach Äpfel verwendet und neben den Mandeln noch ein paar Streusel Schokolade dazugegeben.
Ich muss sagen: Ein Traum 🙂
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Hallo liebe Anja,
das freut uns, danke dir ☺️ Klar, es müssen ja nicht unbedingt Aprikosen sein! Apfelkuchen geht auch immer ?
Liebst,
Nadine
Hallo ihr beiden,
wir haben heute Nachmittag spontan nach einem Rezept für Aprikosenkuchen gesucht. Da wir sowieso keine Eier mehr da hatten, konnten alle schnell für dieses Rezept begeistert werden. Der Kuchen war super lecker und wird bestimmt nochmal gebacken!
Vielen Dank!
Viele Grüße und noch einen schönen Sonntagabend!
Hannah
Hallo liebe Hannah,
das freut uns sehr, vielen lieben Dank ❤️
Liebste Grüße
Nadine
Der Kuchen ist fantastisch, ich habe ihn mit Hirsemehl gemacht, da ich eine Glutenunverträglichkeit habe – super!!
Hallo liebe Monika,
vielen lieben Dank, das freut uns! Und lieben Dank auch für das Feedback, dass der Kuchen auch mit Hirsemehl gut funktioniert, werden wir mit Sicherheit auch mal ausprobieren ?
Liebe Grüße
Nadine
Liebe Nadine, lieber Jörg,
Ich habe leider kein Dinkelmehl zuhause, meint ihr ich kann es auch einfach durch „normales“ Weizenmehl ersetzen?
Oder schmeckt dass dann in Kombi mit dem Olivenöl nicht so gut?
Danke, Kathi
Du kannst Dinkelmehl Type 630 eigentlich in den meisten Fällen mit Weizenmehl Type 550 oder Type 405 ersetzen. Insofern: Go for it!
Hi Ihr 2,
was meint Ihr, ob sich der Rohrzucker durch Kokosblütenzucker oder Ahornsyrup ersetzen lässt?
Danke
Karin
Hi Karin!
Im Grunde kannst du bei beinahe allen unseren Rezepten die Süßungsart austauschen 🙂
Danke für die ungewöhnliche Anregung mit dem Olivenöl, hätte ich jetzt nicht so einfach selbst ausprobiert, obwohl ich Olivenöl liebe. Hängt auch vom Öl ab, manches würde ich nicht nehmen, zu herb-ölig, aber die Kalamatas habe ich bisher als schön mild, eigenwillig fruchtig und dennoch charakterstark empfunden, die kann ich mir ausgesprochen gut für so einen Kuchen vorstellen.
Aber noch eine andere Frage: Was ist das für eine tolle Kaffeekanne? Kann man die irgendwo kaufen?
LG, und gerne weiter so kreativ ?
Vielen lieben Dank! Ach, auch relativ herbe Olivenöle machen sich mit süßem Obst ganz gut 🙂
Aber klar, gerne erstmal mit einem milden Öl „herantasten“.
Das ist eine Chemex, die du z. B. hier findest. Aber Achtung, klassisch werden die mit Lederriemen ausgeliefert. Wir konnten den aber direkt im Laden austauschen und haben somit eine „vegane Chemex“ 🙂
Hallo Nadine,
ihr meint doch sicherlich ein ‚tiefes‘ Backblech. Unter einer Kastenform verstehe ich eher die Form für Marmorkuchen und ähnliches. Also eher einer Königskuchenform. VG, Katharina
Da hast du natürlich recht. Lag wohl am Kuchen-Delierium ?
Oh das schaut aber gut aus! Bei uns gibts aktuell auch viele viele Aprikosen und mein Fav sind auch die kleinen süßen 😀
Und ich bin total in love mit eurem Backblech..
Haha, vielen lieben Dank! 🙂
Guten Morgen 🙂
Das Rezept kommt wie gerufen, ich kann auch gerade nicht genug von Aprikosen bekommen und werde den Kuchen gleich am Freitag backen. Am allerliebsten mag ich die kleinen Zuckeraprikosen. Vielen Dank & viele Grüße, Elke
Hi Elke,
geht mir genauso ☺️ Dann schon mal viel Spaß beim Nachbacken ??
Lieber Gruß
Nadine