Supernussig, supersaftig und wahnsinnig schnell gemacht. Das ist die vegane „Gató di Almendra“, unser mallorquinischer Mandelkuchen, der bei uns auf keiner Kuchentafel fehlen darf und zu unseren absoluten Lieblingen gehört.
Vor Jahren hat mein Papa immer wieder vom „leckersten Mandelkuchen, den er je gegessen hat“ geschwärmt, den er im Urlaub auf der Insel gegessen hat. Und obwohl meine Mama eigentlich die viel größere Naschkatze ist, konnte sie den Kuchen in dem kleinen Café neben den alten Mandelbäumen – nein, kein Witz! – erst gar nicht probieren, weil dieser neben besagten Mandeln nämlich hauptsächlich aus Eiern bestand, wie das im Originalrezept eben so üblich ist. Kuchen „vorgegessen“ zu bekommen, ist je nach Naschkatzenlevel ziemlich hart. Und sagen wir mal so, bei Süßkram ist die Schmerzgrenze bei uns Mädels in der Familie ziemlich schnell erreicht.
Als hätten man den Wunsch meiner Mama damals erhört, ist uns relativ zeitgleich durch Zufall ein veganes Rezept von Miriam und Jens – jawohl, credit where credit is due – von der Villa Vegana in die Hände geflattert und so wurden wir wieder an die Urlaubsschwärmerei von meinem Paps erinnert. Sofort haben wir also die veganisierte „Gató de Almendra“ nachgebacken und meinen Eltern beim nächsten Kaffeeklatsch vorgesetzt. Die Mandeltorte schlug ein wie die sprichwörtliche Bombe und gehört seit dem Tag zum festen Familien-Lieblingskuchen-Repertoire.
Über die Jährchen haben wir das Rezept immer wieder ein bisschen abgewandelt, die eine oder andere Zutat ersetzt oder ausgetauscht. Mittlerweile backen wir zum Beispiel generell viel lieber mit unserem Lieblingsrapsöl als mit Margarine, weil das Gebäck dadurch noch fluffiger wird. Statt Vanillezucker verwenden wir einfach ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder Vanillemark, die wir sowieso immer zu Hause haben.
Durch die gemahlenen Mandeln wird unser mallorquinischer Mandelkuchen auch ohne Eier schön locker und saftig. Achtung, gemahlene Mandeln sind nicht das gleiche wie Mandelmehl und wird häufig verwechselt. Gemahlene Mandeln sind, wie der Name schon sagt, schlicht und einfach Mandeln, die im Ganzen gemahlen werden. Mandelmehl entsteht dagegen als Nebenprodukt bei der Mandelölgewinnung. Die Nüsse werden gepresst, zurückbleiben zum einen das Öl und zum anderen der trockene Trester, der anschließend fein zu Mehl gemahlen wird.
Besonders wichtig für den Geschmack sind für mich auch die frischen Bio-Zitronenzesten, die dem Kuchen einen besonderen Frischekick verleihen und auf keinen Fall fehlen dürfen. Im Winter rasple ich gerne auch Bio-Orangenzesten hinein, gerade die Kombi aus Zitrone und Orange ist sehr fein.
Bei so einem simplen und fixen Rührkuchen mit wenigen Zutaten gibt es sonst gar nicht mehr viel zu beachten. Wie immer gilt beim Kuchenbacken, den Teig zügig und nicht zu wild verrühren, damit man nicht unnötig Gluten aktiviert und sonst eher ein Brot mit festerer Krume als einen lockeren Kuchen backt. That’s it.
Wenn du keinen Puderzucker als Topping magst – was allerdings, geben wir es doch zu, sehr schön aussieht – kannst du auch ein paar blanchierte gehackte Mandeln oder Mandelblättchen rösten und den fertigen Kuchen damit verzieren.
Mal sehen, ob es die Gató auch in deine Top-Ten-Hitliste schafft. Viel Spaß beim Nachbacken.
Mallorquinischer Mandelkuchen
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Mandeln
- 50 g Rohrohrzucker
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Vanille
- 1 TL Backpulver
- 40 g Rapsöl mit Buttergeschmack oder 60 g Alsan-Margarine
- 45 g Mandelmus
- 200 ml Pflanzenmilch
- 2 TL Zitronenzesten
- Puderzucker
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 75 g Mandeln in der Küchenmaschine mahlen, 50 g Mandeln mit dem Küchenmesser mittelfein hacken.
- Alle trockenen Zutaten für den Mandelkuchen verrühren.
- Öl (oder Alsan-Margarine in einem Topf schmelzen) und mit Mandelmus, Pflanzenmilch und Zitronenzesten vermengen.
- Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verrühren und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und an den Rändern eingeölte Springform geben.
- Auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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92 Kommentare
Hall Ihr Lieben, werden die Mandeln mit oder ohne Schale verarbeitet? Herzliche Grüße, Ulrike
Hallo Ulrike,
hier werden ungeschälte Mandeln verwendet. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
haut der Kuchen auch ohne Mandelmus oder irgendein anderes Mus hin? Was ginge stattdessen?
Danke!
Hi Kristina,
das Mandelmus gibt dem Kuchen Saftigkeit und hält ihn länger frisch, ich würde es nicht weglassen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Der Kuchen ist perfekt locker, saftig und extrem lecker geworden. Hat sowohl unsere veganen Gäste als auch die Skeptiker sehr erfreut und überzeugt!
Ich habe die Menge mit Faktor 1,5 für eine 22cm Form genommen.
Statt Puderzucker mit einem dünnen Zitronenguß bestrichen.
Himmlisch! Danke fürs Teilen.
Vielen lieben Dank Renate, das freut uns riesig!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo zusammen, ich werde den Kuchen mit Haferbutter statt Öl und mit Kokosblütenzucker backen. Ansonsten lasse ich alles, wie im Rezept. Bin gespannt und melde mich, wie es geschmeckt hat.
Hallo, der Kuchen kam bei meinen Kolleginnen sehr gut an. Ich wollte ihn nun wieder machen, allerdings größer. Wie kann ich das denn in eine große Kuchenform 26cm umrechnen?
Getestet haben wir es nicht, aber mit dem Faktor 1,6 dürftest du was die Zutaten angeht gut rankommen. Da der Kuchen ja relativ flach ist, dürftest du auch mit der Backzeit hinkommen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, ich wollte fragen, ob man das Mandelmus zwingend braucht oder durch etwas anderes ersetzen kann. Ich hab es mal probiert und fand es für meine Küche überhaupt nicht anwendbar (wobei es sich natürlich ändern kann, da ich durch meinen Sohn mehr und mehr in die vegane Küche einsteige.) da es ja recht teuer ist wäre ein Alternativtip schön.
Na ja, es geht hier halt um einen Mandelkuchen. Natürlich funktioniert auch Erdnussmus, das bringt aber natürlich auch ein anderes Aroma mit in den Teig. 🙂
Tahini funktioniert auch wunderbar. Das ist eine Sesampaste, die im Asiashop günstiger als im Einzelhandel erhältlich ist.
Huhu…der Kuchen ist gerade im Ofen 😊. Habe ich etwas in den Kommentaren übersehen? Bei den Zutaten steht 1 Salz 🤔. Heißt das 1 TL oder 1 Prise? Habe mich für 1/2 TL entschieden und bin auf das Ergebnis gespannt.
Hi Judith,
es ist eine Prise! 🙂
Liebst,
Nadine
Ich find das Rezept einfach nur himmlisch. Gerade zum dritten Mal gebacken, dieses Mal in einer grossen Form mit doppelter Menge. Sieht super aus, morgen sehen wir ob es schmeckt.
Vielen Dank!
Das ist ein super schnell gemachter Minikuchen. Für meinen Geschmack kam das Backpulver etwas zu stark raus, liegt aber vielleicht an meinen großen Teelöffeln und ich würde es noch etwas süßer machen (Mit Marmelade drauf hat es mir sehr gut geschmeckt). Ich kann es mir gut auch mit anderen Nüssen vorstellen oder mit einer Marzipandecke. Hach! 😊
Hi Flora,
vielen Dank für dein Feedback! Ja, bei der Süße scheiden sich immer alle Geister, aber zum Glück kann man da ja selbst immer ganz einfach nach Geschmack anpassen. 🙂
LG,
Nadine
Könnte man Buchweizenmehl statt Dinkel nehmen und Kokosblütenzucker statt Rohrohrzucker? Oder müsste man da etwas beachten?
Hi Bernike,
ein glutenhaltiges Mehl kann man im Regelfall (wie hier auch) nicht 1-zu-1 durch ein glutenfreies ersetzen. Ohne es getestet zu haben, würde ich dir eher zu einer glutenfreien Mehlmischung raten. Kokosblütenzucker dürfte hingegen gut funktionieren.
Liebe Grüße
Jörg
Himmlisch nussig und so saftig! Am besten sind die crunchigen Mandelstücke!
Und so einfach zu machen. Unsere nicht veganen Freunde waren ebenfalls verrückt danach und haben nicht gemerkt, dass da „was fehlt“.
Vielen Dank.