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Mallorquinischer Mandelkuchen

von Nadine • 22. August 2014
Mallorquinischer Mandelkuchen
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Supernussig, supersaftig und wahnsinnig schnell gemacht. Das ist die vegane „Gató di Almendra“, unser mallorquinischer Mandelkuchen, der bei uns auf keiner Kuchentafel fehlen darf und zu unseren absoluten Lieblingen gehört.

Vor Jahren hat mein Papa immer wieder vom „leckersten Mandelkuchen, den er je gegessen hat“ geschwärmt, den er im Urlaub auf der Insel gegessen hat. Und obwohl meine Mama eigentlich die viel größere Naschkatze ist, konnte sie den Kuchen in dem kleinen Café neben den alten Mandelbäumen – nein, kein Witz! – erst gar nicht probieren, weil dieser neben besagten Mandeln nämlich hauptsächlich aus Eiern bestand, wie das im Originalrezept eben so üblich ist. Kuchen „vorgegessen“ zu bekommen, ist je nach Naschkatzenlevel ziemlich hart. Und sagen wir mal so, bei Süßkram ist die Schmerzgrenze bei uns Mädels in der Familie ziemlich schnell erreicht.

Als hätten man den Wunsch meiner Mama damals erhört, ist uns relativ zeitgleich durch Zufall ein veganes Rezept von Miriam und Jens – jawohl, credit where credit is due – von der Villa Vegana in die Hände geflattert und so wurden wir wieder an die Urlaubsschwärmerei von meinem Paps erinnert. Sofort haben wir also die veganisierte „Gató de Almendra“ nachgebacken und meinen Eltern beim nächsten Kaffeeklatsch vorgesetzt. Die Mandeltorte schlug ein wie die sprichwörtliche Bombe und gehört seit dem Tag zum festen Familien-Lieblingskuchen-Repertoire.

Mallorquinischer Mandelkuchen

Über die Jährchen haben wir das Rezept immer wieder ein bisschen abgewandelt, die eine oder andere Zutat ersetzt oder ausgetauscht. Mittlerweile backen wir zum Beispiel generell viel lieber mit unserem Lieblingsrapsöl als mit Margarine, weil das Gebäck dadurch noch fluffiger wird. Statt Vanillezucker verwenden wir einfach ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder Vanillemark, die wir sowieso immer zu Hause haben.

Durch die gemahlenen Mandeln wird unser mallorquinischer Mandelkuchen auch ohne Eier schön locker und saftig. Achtung, gemahlene Mandeln sind nicht das gleiche wie Mandelmehl und wird häufig verwechselt. Gemahlene Mandeln sind, wie der Name schon sagt, schlicht und einfach Mandeln, die im Ganzen gemahlen werden. Mandelmehl entsteht dagegen als Nebenprodukt bei der Mandelölgewinnung. Die Nüsse werden gepresst, zurückbleiben zum einen das Öl und zum anderen der trockene Trester, der anschließend fein zu Mehl gemahlen wird.

Mallorquinischer Mandelkuchen

Besonders wichtig für den Geschmack sind für mich auch die frischen Bio-Zitronenzesten, die dem Kuchen einen besonderen Frischekick verleihen und auf keinen Fall fehlen dürfen. Im Winter rasple ich gerne auch Bio-Orangenzesten hinein, gerade die Kombi aus Zitrone und Orange ist sehr fein.

Bei so einem simplen und fixen Rührkuchen mit wenigen Zutaten gibt es sonst gar nicht mehr viel zu beachten. Wie immer gilt beim Kuchenbacken, den Teig zügig und nicht zu wild verrühren, damit man nicht unnötig Gluten aktiviert und sonst eher ein Brot mit festerer Krume als einen lockeren Kuchen backt. That’s it.

Wenn du keinen Puderzucker als Topping magst – was allerdings, geben wir es doch zu, sehr schön aussieht – kannst du auch ein paar blanchierte gehackte Mandeln oder Mandelblättchen rösten und den fertigen Kuchen damit verzieren.

Mal sehen, ob es die Gató auch in deine Top-Ten-Hitliste schafft. Viel Spaß beim Nachbacken.

Für1 Springform ø 16 cm

Mallorquinischer Mandelkuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 75 g Mandeln in der Küchenmaschine mahlen, 50 g Mandeln mit dem Küchenmesser mittelfein hacken.
  • Alle trockenen Zutaten für den Mandelkuchen verrühren.
  • Öl (oder Alsan-Margarine in einem Topf schmelzen) und mit Mandelmus, Pflanzenmilch und Zitronenzesten vermengen.
  • Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verrühren und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und an den Rändern eingeölte Springform geben.
  • Auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mallorquinischer Mandelkuchen

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

92 Kommentare

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  1. Hallo ! Das Rezept hört sich gut an. Was ist denn mit Mandelmus gemeint? Ich lebe im Ausland und hier gibt es so was nicht zu kaufen….
    Danke im voraus!

    Antworte auf Ambeli

  2. Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich bin so froh, dass ich eure Seite gefunden und mich für euren Newsletter angemeldet habe. So finde ich für jede Gelegenheit das passende Rezept.
    Meine Freunde waren von der Mandeltorte so begeistert, dass sie sie gleich für ihren nächsten Besuch bei mir nachbestellt haben. Einfach superlecker und so einfach. Weiter so!
    Liebe Grüße Katrin

    Antworte auf Katrin

  3. Vielen herzlichen Dank für dieses leckere Kuchenrezept!
    Endlich habe ich ein Kuchenrezept gefunden, dass der ganzen Familie schmeckt und erst noch ohne Soja und Schokolade ist.
    Den Kuchen wirds nun öfter bei uns geben. 🙂
    Liebe Grüsse,
    Bili

    Antworte auf Bili

  5. Hey! 🙂
    Ich möchte den Kuchen morgen mal ausprobieren, hab aber keine Ahnung woher ich auf die Schnelle Alsan-Margarine herbekommen soll, was könnte ich stattdessen noch verwenden?
    LG Sophie

    Antworte auf Sophie

  6. Hab den Kuchen gestern ebenfalls gebacken und schließe mich alle Begeisterten an 🙂
    Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
    Für eine Feier am WE werde ich 2 von diesen Kuchen backen und würde in einen davon gerne Kakaopulver reintun. Hat das zufällig jmd ausprobiert und könnte mir die Menge verraten? 3 EL?

    Antworte auf Claudia

    1. Super Claudia, freut uns ? Das mit dem Kakaopulver haben wir auch noch nicht ausprobiert, 3 EL klingen aber ganz sinnvoll. Wahrscheinlich musst du noch ein bisschen Flüssigkeit zugeben ??

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  8. Hi,

    vor zwei Tagen habe ich diesen tollen Kuchen gebacken. Persönlich ist er mir etwas zu süß, aber ansonsten einfach perfekt.
    Kleiner Tipp: Lasst ihn einen Tag stehen und er ist so richtig schön saftig und durchgezogen – unfassbar lecker.

    Danke für das tolle Rezept!

    Viele Grüße
    Ulrike

    Antworte auf Ulrike

  9. Richtig gut! Schön nussig und nicht so süß!
    Auf die Zitronenschale darf man keineswegs verzichten, gibt ein tolles Aroma.
    Der wird (neben Eurem Haselnusskuchen) ins Standardrepertoire aufgenommen.
    Danke fürs Rezept!

    Antworte auf An

  10. Der Kuchen ist so unfassbar lecker! Ich kann mich gar nicht entscheiden ob ich ihn frisch oder nach einem Tag etwas „durchgezogen“ besser finde. Super auch, dass er mega fix gemacht ist. Die Menge für eine 26er Springform zu verdoppeln hat super geklappt, die Backzeit hat sich bei meinem Ofen nicht verändert. Den Kuchen nehme ich definitiv in mein Standardrepertoire auf 🙂 Danke für das tolle Rezept!

    Antworte auf Anna