Veganes Bibimbap
Bibimbap! Schon mal gehört? Nein? Dann lass' uns schleunigst drüber reden, das geht ja quasi als Wissenslücke durch.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für den Reis
- 100 g Rundkorn Naturreis
- 1 EL schwarzer Reis
- 2 EL Gerste oder Dinkel
Für die Shiitake
- 50 g frische Shiitake-Pilze oder getrocknete, die vorher 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht wurden
- 1 TL Erdnussöl
- 1/2 TL Salz
Für den Seitan
Für das Gochujang-Dressing
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Wasser
- 1 EL gerösteteter Sesam
- 2 TL Reisessig oder Apfelessig
Außerdem
- 100 g Kimchi nach unserem Rezept
- 1 Karotte
- 1/4 Salatgurke
- 50 g Mungbohnensprossen
- 60 g Rotkraut
- 2 Radieschen
- 2 EL gerösteter Sesam
Anleitungen
Für den Reis
- Reis und Gerste gut vermischen, in der 1,5-fachen Menge Wasser mit geschlossenem Deckel aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen, dann auf niedrigste Hitze schalten und 40 Minuten ausquellen lassen.
Für den Spinat
- Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Minuten stehen lassen. Abgießen, gut ausdrücken und mit den übrigen Zutaten vermengen. Warm halten.
Für die Pilze
- Shiitake in Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Seitan
- Seitan in feine Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben und Seitan 3-4 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.
Außerdem
- Karotte und Gurke in feine Stifte schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Karotte bissfest dämpfen.
- Bowl mit allen Zutaten anrichten, mit Sesam toppen und mit dem Dressing (separat) servieren. Vor dem Essen alles gut vermengen.