Vegane Brokkolisuppe mit Orzo
Es gibt Nachschub für alle Suppenkaspar! Unsere cremige vegane Brokkolisuppe mit Orzo kocht sich fast von allein. Außerdem ist sie leicht und sommerlich frisch, megalecker und macht dabei auch noch richtig satt. Was will man mehr?
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- ¾ TL Koriandersamen
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Brokkoli
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Orzo
Außerdem
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL veganer Parmesan
- 10 g Basilikum
Anleitungen
- Zwiebel grob würfeln, Knoblauchzehen schälen und andrücken, Koriandersamen grob mörsern.2 Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, ¾ TL Koriandersamen
- 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch und Koriandersamen 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei ab und zu umrühren.2 Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 3 EL Olivenöl, ¾ TL Koriandersamen
- Währenddessen Brokkoli in Röschen teilen und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Den Stiel in etwa ½ cm dicke Stifte schneiden. Mit in den Topf geben, kurz unter Rühren mit anschwitzen, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und mit aufgelegtem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.500 g Brokkoli, 1 l Gemüsebrühe
- Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, die Suppe darf auf jeden Fall stückig bleiben.
- Orzo unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta weich ist.200 g Orzo
- Mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl abschmecken und mit veganem Parmesan und Basilikum getoppt servieren.3 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 2 EL veganer Parmesan, 10 g Basilikum
Notizen
Alternativ zu unserem veganen Parmesan, passt auch Pangrattato als Topping dazu super.