Punjabi Chana Masala
Haufenweise leckere Kichererbsen, beste Gewürze und ordentlich Wumms: Kein Wunder, das sich Chana Masala zu einem der beliebtesten Veggie-Currys überhaupt gemausert hat.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Kichererbsen
- 400 g getrocknete Kichererbsen getrocknet (oder 800 g gekocht)
- 5 g Darjeeling im Beutel
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Kapseln Kardamom
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch
Für das Chana Masala
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL schwarzer Pfeffer ganz
- 2 TL Kala Namak
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Zimt
- 1 rote Zwiebel
- 350 g Tomaten
- 15 g Ingwer
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 100 g Granatapfelkerne
- 1/2 TL Salz
Außerdem
- 1/2 rote Zwiebel
- 20 g Koriander
Anleitungen
Für die Kichererbsen
- Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
- Zusammen mit Tee und den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (ca. 2 cm über den Kichererbsen). Zum Kochen bringen, entstehenden Schaum abschöpfen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel 60 Minuten köcheln lassen bis sie gar sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, die Erbsen sollten immer knapp bedeckt sein.
Für das Chana Masala
- Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner in einem mittelgroßen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Aus dem Topf nehmen und zusammen mit Kala Namak, Chilipulver und Zimt im Mörser fein mahlen.
- Zwiebel fein, Tomaten grob würfeln, Ingwer fein hacken.
- Öl in den Topf geben, Zwiebel und Ingwer bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Tomaten, Granatapfelkerne und Salz dazugeben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
- Gemahlene Gewürze unterrühren, mit 75 ml Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
- Kichererbsen mitsamt der Kochflüssigkeit mit in den Topf geben und ohne Deckel 10-15 Minuten kochen lassen.
- Korianderstiele fein, Blätter grob hacken. Stiele unter das Curry heben und mit den Blättern toppen.
- Mit frisch gebackenen Chapatis oder Basmatireis servieren.
Notizen
Statt der Granatapfelkerne kannst du auch mit Granatapfelsirup würzen und mit Apfelessig abschmecken.
Für noch mehr Würze an den Kichererbsen kannst du anstelle des Darjeelings auch eine fertige Chai Tee Mischung oder unseren Masala-Chai-Mix verwenden.
Als extrascharfes Topping braten wir längs eingeschnittene grüne Chilis zusammen mit Kreuzkümmelsamen, Senfsaat und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl an, bis die Haut Blasen wirft. Chili Heads sollten das unbedingt probieren.