Pasta e fagioli – das bohnigste Pastagericht überhaupt
Nudeln und Bohnen. Zusammen gelesen regt das vielleicht nicht sofort den Sabberfluss an, aber das Hinterstübchen sagt trotzdem „Ja, hätte ich gerne“. Kein Wunder, dass Pasta e fagioli so ein Renner sind.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 125 g Zwiebel
- 120 g Karotte
- 75 g Stangensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 450 g gekochte weiße Bohnen
- 200 ml Aquafaba
- 150 g gehackte Tomaten
- 750 ml Wasser
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Thymian
- ½ TL Fenchelsamen fein gemörsert
- 2 Blätter Lorbeer
- ¾ EL dunkle Misopaste
- 160 g kleine Pasta z. B. Ditalini, kleine Maccheroni, kleine Pipe Rigate
- 200 g Endivie
Zum Servieren
- Tabasco oder etwas Rotweinessig
- veganer Parmesan
Anleitungen
- Für das Soffrito Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln oder im Food Processor fein hacken. Olivenöl in einen heißen Topf geben, das gehackte Gemüse zusammen mit 1/2 TL Salz 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft braten.
- Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und kurz unter Rühren karamellisieren lassen. Anschließend Bohnen zusammen mit dem Aquafaba, gehackte Tomaten und Wasser dazugeben, mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen würzen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Pasta dazugeben, Misopaste unterrühren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz hat. Endiviensalat in etwa 5 mm breite Streifen schneiden, unter die Pasta heben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und mit veganem Parmesan getoppt servieren.
Notizen
Verwendest du getrocknete Bohnen, musst du diese auf jeden Fall vorher über Nacht einweichen. Bis Schritt 2 gehst du dann nach Rezept vor, gibst statt dem Aquafaba zusätzlich 300 ml Wasser dazu und kochst ca. 200 g getrocknete Bohnen in der bereits gewürzten Brühe mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten. Dann geht es nach Rezept weiter, unter Umständen musst du etwas Wasser nachgießen.