Grünkohl-Bohnen-Minestrone
Unsere Grünkohl-Bohnen-Minestrone steht in maximal 30 Minuten auf dem Tisch und wirkt wie pures, essbares Sonnenlicht in der trüben, kalten Jahreszeit.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 TL Ahornsirup
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g gekochte weiße Riesenbohnen
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL getrocknete Petersilie
- ½ TL getrocknete Minze
- 200 g Grünkohl
- 2 EL Weißweinessig
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in etwa ½–1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse unter häufigem Rühren zusammen mit Salz und Ahornsirup 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.
- Gehackte Tomaten dazugeben, weitere 2 Minuten weiterbraten, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen dazugeben, mit getrockneten Kräutern würzen und 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
- Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter die Minestrone heben und weitere 2–3 Minuten garen. Mit dem restlichen Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Brot servieren.
Notizen
Reste der Grünkohl-Bohnen-Minestrone können zusammen mit altbackenem Brot und eventuell etwas mehr Gemüsebrühe aufgekocht und dann als Ribollita serviert werden.