Die beste vegane Carbonara mit Kürbis
Die Kürbissaison ist eröffnet und heute gibt es die beste vegane Carbonara mit Kürbis, die du je gegessen hast! Schnell gemacht und megalecker! 🍂🎃
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 125 g Räuchertofu
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 ½ TL Kala Namak
Außerdem
- 500 g Spaghetti
- 20 g Petersilie
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in 400 ml Wasser über mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel 15 Minuten weich kochen.400 g Hokkaidokürbis
- Währenddessen Räuchertofu in fünf Millimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.125 g Räuchertofu, 1 EL Olivenöl
- Fertig gekochten Kürbis abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
- Kochflüssigkeit, Rapsöl und Tapiokastärke unter das Kürbispüree mischen und erneut unter ständigem Rühren aufkochen, bis das „Ei“ zäh abbindet und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen und das Kala Namak unterrühren.3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack, 3 EL Tapiokastärke, 1 ½ TL Kala Namak
- Spaghetti eine Minute kürzer, als auf der Packung angegeben, in gut gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.500 g Spaghetti
- Pasta abgießen und mit dem „Kürbis-Ei“ und dem Räuchertofu vermengen. Nach und nach Pastawasser hinzugeben, bis die Sauce sämig ist und alle Nudeln bedeckt hat.
- Mit frisch gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.20 g Petersilie, 1 TL schwarzer Pfeffer
Notizen
Natürlich passt auch unser veganer Parmesan super zur Kürbis-Carbonara.
Die Tapiokastärke kann hier nicht wirklich ersetzt werden. Leg' dir eine Packung zu, es lohnt sich. Zum Beispiel auch für unseren veganen Mozzarella.