Weizenkörner in 200 ml Wasser aufkochen und anschließend mit leicht aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend Deckel vom Topf nehmen und die Körner komplett abkühlen lassen.

Roggen und Weizenkörner mit dem KitchenAid Mühlenvorsatz auf feinster Stufe mahlen. Mit dem Kochstück, Salz und Schabzigerklee vermengen. Sauerteig-Starter in 300 ml Wasser einrühren, anschließend zur Mehlmischung geben und in der KitchenAid Artisan Küchenmaschine mit montiertem Knethaken 10 Minuten auf hoher Stufe 10 Minuten kneten.

Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Die restlichen 25 g Weizenkörner mit dem KitchenAid Mühlenvorsatz auf Stufe 7 (von der feinsten Einstellung gezählt) zu mittelgrobem Schrot mahlen.

Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten vorsichtig, aber straff nach innen falten, umdrehen und rund formen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche schön gespannt und gleichmäßig geformt ist.

Schrot in einem gut bemehlten Gärkorb verteilen oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgeschlagene Schüssel geben, Teig mit dem Schluss nach oben hineingeben und weitere 2 Stunden (oder auch über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze mit Gusseisentopf vorheizen.

Laib mit dem Schluss nach unten in den Topf stürzen und mit Deckel 25 Minuten backen.

Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.